色彩缤纷，漾着粉橘黄绿色的彩虹雪酪（Rainbow Sorbet），是许多美国人童年时的回忆；对于生活在台湾的我们来说，以当季新鲜的百香果、凤梨、西瓜、芒果制成的水果冰沙则是夏日必备的抗暑凉品；而欧洲人则习惯在前菜和主餐之间，来杯雪酪（Sorbet）以清新味蕾，消除上一道菜在口中的余味，作为前菜与主食之间的酸甜过场，生活在意大利南方的西西里岛人，更喜欢在早餐时食用清爽的柠檬冰沙（Granita）搭配甜面包。
以水果制成的雪酪，散着独特果香与滋味，几乎人人都有心中拥戴的口味，一球粉色点缀着鲜红果粒的草莓，叠上亮橙色的芒果，零下温度的沁凉散着白色雾气，入口后在舌尖上融化的消逝快感，尝个过瘾才是夏天。但是，你知道送入口中的水果「雪酪」，可不见得是同一种冰品吗？ 不只作法不同，背后的故事更是大相迳庭！
Sorbet vs Sherbet 傻傻分不清楚？
一般较常见的「Sorbet」据传发明者是罗马著名暴君的尼禄大帝。尼禄喜爱一种由高山积雪混合酒和蜂蜜的甜点，常命令仆人搜集高山上纯净冰雪，赶在未融化之前将之送达自己所在的宫殿晚宴，这种甜点后来成为 Sorbet 的前身，经过后代厨师改良把酒和蜂蜜替换成糖和新鲜水果，更发展出多变的口味，成为现今人们常见的样子。
而同样译为「雪酪」的「Sherbet」，则来自鄂图曼土耳其帝国，最早的原型为古希腊马其顿王国的国王亚历山大大帝所喜爱的一种由花瓣和水果混合的饮品。直到鄂图曼土耳其帝国时期才发扬光大，据传苏莱曼一世也是这种饮料的爱好者—— 用雪酪作为对于是否降罪于令自己不愉快的谏言大臣的一种暗示，若请使者向大臣送上一杯白色的 Sherbet，代表宽恕；若要追究罚则，使者便会改送上一杯红色 Sherbet。
17 世纪时，鄂图曼土耳其开始向欧洲国家输出 Sherbet 的即溶粉末，并在英、法两国受到大众欢迎，在英国 Sherbet 至今仍是极为热门的一种饮料。19 世纪后，随着冷冻技术的出现，欧洲人将 Sherbet 冷冻制成冰砖，冰砖传入美国后，又被美国人加以改良，加入水果和乳制品等食材，遂成为现今常见的 Sherbet。
食材、口感皆不相同
两种雪酪的主要成分都有水果和糖，一模一样的中文译名更容易使人混淆。事实上，两者的制作方式都与冰淇淋相似，唯一的差别在于 Sorbet 仅使用这两种食材，Sherbet 在制作上会另外添加乳制品，使口感更加浓郁滑顺。根据美国食品药物署 FDA 的定义，Sherbet 必须含有1 - 2 % 的乳脂肪，冰淇淋则定义为乳脂肪含量高于 10％ 以上的冰品，其余介于 2 - 10％ 的类似产品则被称为冷冻乳制食品。也因此不含乳品的 Sorbet ，更成为患有乳糖不耐症或肠胃对乳制品较为敏感的人们，在炎炎夏日时的一大福音呢！
周末夜晚想当个沙发马铃薯，除了热腾腾的消夜以外，不少人也喜欢抱着一桶冰淇淋，豪迈地用汤匙直接挖着吃；在香草、巧克力、Oreo 等浓醇奶香的选择之外，身处在水果岛上的我们，不妨试试用当季的新鲜水果，在家自制雪酪。清爽酸甜的自然风味，可说是夏夜里最凉爽的一件事。
以下附上简单的 Sorbet 食谱：
・步骤一：准备雪酪基
将喜爱的的水果洗净，切一口大小，需准备约5杯（240ml）的量。（建议洗净后以纸巾吸干水果上的多余水分）
在锅中加入1杯糖和1杯水，煮到接近沸腾，完全溶解糖的结晶后放凉备用。
将水果和半杯份量的糖浆混合后，使用搅拌棒打成雪酪基。
要确认糖的比例是否正确，可以将一颗洗净的鸡蛋投入雪酪基，若鸡蛋沉入雪酪基中，只露出约直径1吋大的圆顶，则代表糖的份量刚好；若鸡蛋机会沉入雪酪基中代表糖的比例过少，雪酪基密度太低做出来成品会太稀，此时需加入更多糖浆调整；反之若鸡蛋浮出在雪酪基上的面积过大，代表糖的份量过多，则加水调整雪酪基浓度。
将制作好的雪酪基过滤除去果肉后，加入1大匙柠檬汁即完成雪酪基。置入冰箱过夜，以利后续雪酪制作。
・步骤二：制作雪酪
将制作好冷藏过后的雪酪基取出倒入冰淇淋机，使用冰淇淋机将雪酪基打成绵密果昔稠状即完成自制雪酪。通常需时15 - 20分钟。