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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
很多人在第一次用盖碗泡茶时，都有过烫手经历。
回想起来，满满都是“血泪史”。
张闺蜜说，她高中那会儿出于好奇，用了家里的盖碗试手，结果烫手问题倒还好，就是连着打碎好几个碗。
每次稍一感到烫，立马甩开手。回想起那段练手时光，不知毁了多少好物件。
还有位新茶友分享，他用盖碗时最容易烫到的部位有两处，一是大拇指，二是手掌心。
之前他用了个厚胎珐琅彩盖碗泡新茶，倒出茶汤时超级烫，好不容易忍着烫，泡完了一冲茶，放下盖碗才发现自己的大拇指头被烫红，出现了水泡。
身边也有老同学发表过内心感慨，新手刚开始用不惯，没有摸准方法的话，100%会烫到自己。
不过说来也奇怪，或许是出于趋利避害本能吧，烫着烫着就慢慢学会了。跟一开始练习骑单车一样，掌握好平衡感就能轻松驾驭。
万语千言说到最后，盖碗泡茶期间怎样才能不烫手？
在正面回答这个问题前，大家不妨找准成因。
找出自己用盖碗泡茶烫手的关键成因，找准病根，才能彻底解决问题。
《2》
一、大盖碗泡茶易烫手。
有些茶友在一开始买盖碗时，就走了高难度路线。
入手了超级大的盖碗，摆在茶桌上开始泡。
结果上手后傻了眼，哪怕反复对照教程，大盖碗泡茶都会烫到手。
当盖碗买大了之后，泡茶难度悉数成倍上升。
烫手、手抖、拿不稳导致手滑摔碎等情形，时有发生。
要想解决这个问题，得明确定义。
大盖碗，何为“大”？
标准容量的盖碗是110毫升，是不是说超过这个范围的盖碗都叫大盖碗？
倒也不能如此狭隘。
130毫升、140毫升左右的盖碗，如果自己的手掌足够大，手指头足够修长，能轻松做到稳当拿起，便不算过大。
盖碗的“大”，因人而异，因手而异。
当你拿到一只新盖碗时，不妨先伸开大拇指和中指，握在两侧碗沿，尝试性单手拿起。
只要碗口直径没有超出自己的承受范围，还能接受。
要是发现将手指撑到最大，也仅能勉强拿起。
投入干茶倒进沸水后，拿起过程还有些费力，说明这个盖碗与自己无缘，如果坚持用来泡茶，只会烫到自己。
《3》
二、 窄沿盖碗，丝毫不防烫。
基于防烫手角度考虑，在设计盖碗时，碗沿是越宽越好。
宽碗沿，利于抓握。
采用三指握碗法泡茶时，大拇指和中指握在两侧碗沿，食指固定盖钮顶端，确保合盖开口角度不位移偏斜。
宽碗沿，利于防烫。
正式泡茶期间，往盖碗内注入沸水。
水位线的高度，大致接近碗沿。
受到滚烫沸水的热量影响，整个盖碗的碗身里里外外，都是烫的。
似燃烧正旺的通红木炭，温度极高，没法直接触碰。
而往外延伸，向外“撇出去”的碗沿，无疑是远离了热源中心，短时间内不易受到沸水的散热影响。
拿起盖碗倒出茶汤时，只要手指头都落在碗沿上方，远离碗身与碗壁，便不会烫到自己！
反过来看，如果自己买到手的盖碗，碗沿极其窄。
甚至是直肠直肚的造型，根本没有往外撇的碗沿。
有经验的老茶客一看便知道，这种盖碗实际用起来会烫手。
除非将注水量减少，只倒四分之三满。
但这样一来，水少茶多，又容易打破茶味平衡。
《4》
三、注水过量，水满则溢。
新茶友刚开始用盖碗，容易烫到手。
而老茶客却驾轻就熟，泡茶动作行云流水，看着轻而易举。
在这背后，并非是老茶客们修炼出了“不怕烫”的神技能，而是规避了许多不当泡茶操作。
譬如，注水期间悠着来。
往盖碗内注水时，合理的水位线高度在碗沿下方。
接近碗沿，但合上盖子后又不至于溢出。
拿起烧水壶，正式往下注水时，要专注在眼前的动作。
一旦顾着闲聊，或者目光视线转移。
等回过神才发现，盖碗内部注水过满。
合上盖子刹那，溢出一圈滚烫热水。
茶盘的四周，也立马洒落一滩水。
此时，不论用什么方法去拿起盖碗，都会烫到手。
放着不管，直接等到沸水降温。
等降至不烫手的温度后，整个盖碗内部的茶水早已被闷浓。
在烫手与闷浓好茶之间二选一，不论怎么选，都非上策。
最好的办法是提前预防，注水期间多专心，避免倒入太多水！
《5》
四、拿起盖碗的手势动作不对。
许多泡茶小视频里，经常能看到这样的炫技能。
用单手握碗的帅气姿势，四根手指放在碗底下，用大拇指固定合盖盖碗。
直接“抄”起盖碗后，倒出茶汤。
每次看到这等心情，心底都在默默为这些画面配音。
“嘶，哈嘶，好烫！真烫！”
其实，最适合新手练习的盖碗泡茶手法，是三指握碗法。
大拇指和中指，抓握在两侧碗沿。
而食指负责搭在盖钮上方。
注意了，不要将食指摁下去，贴在盖子顶端的瓷壁上。
因为在泡茶出汤期间，盖子顶端也会被滚烫热蒸汽熏得极烫。
若是不留神直接碰上去，也会烫红手指头！
《6》
五、厚盖碗用起来笨重又烫手。
买盖碗，买薄不买厚。
瓷壁轻薄的盖碗，不仅看起来整体更光润灵动，实际泡茶体验也会更好。
因为够轻便。
拿在手上，丝毫不会增加自己的手腕负担。
可以轻松完成一系列泡茶动作。
包括拿起盖碗，倾倒茶汤，沥干茶水等。
同时，对手劲略小的女性茶客而言，也会更友好。
不然连茶带热水单手拿起盖碗，茶水本身的重量可不轻。
在盖碗自身重量上减重，泡茶负担更轻。
换成碗身厚实的盖碗，未免显得太笨重。
单是拿起空空如也的盖碗，就要费一番手上力气。
等到注水开始泡茶后，笨重厚实的盖碗不利于泡茶动作发挥。
一旦手感不对，泡茶发挥失误，反而会增加烫手风险。
《7》
最后，聊一个很多人会忽略的细节。
使用盖碗泡茶时，不能盲目闷泡。
因为长时间闷泡坐杯之后，也会让人感到烫。
这与散热问题相关。
往盖碗内注入沸水后，热量迅速向四周扩散。
此时，趁早出汤，及时快速倾倒茶汤，问题还好。
选择“一闷到底”，闷了30秒、1分钟后再出汤。
彼时连原本的安全绿洲——碗沿，也被热量占据。
再按照同样的法子去泡茶，烫手就是必然的。
所以，平时在使用盖碗时，不能盲目闷泡。
除非是最后几道尾水时，茶味彻底淡下去，通过多闷一会增加茶味。
否则，还是快点出汤为好。
快出水泡茶，不仅能让喝到的茶味更清爽淳和，还能预防烫手。
细说来，可谓双赢之举。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。