酱酒的分类
坤沙酒:正宗的酱香型白酒,严格按照传统茅台酒工艺生产,生产周期长,品质最好。
碎沙酒:用粉碎的高粱酿出的酒,生产周期短,品质一般。
翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入新高粱和新曲药后酿出的酒,品质差。
窜香酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差。
酱酒的香气
酱酒有三种最经典的香气:酱香、窖底香、醇甜香。这三种香型是构成正宗酱酒香型的三种典型体。
酱酒的度数
正宗酱香酒,经过传统工艺酿制而出的新酒多在55度左右,但经过3年以上的储存,酒精浓度会略有下降,因此酱酒成品酒度数以53度居多。
酱酒的颜色
优质酱酒随着年份的增长会呈现出明显的黄色,但颜色并非越黄越好,有些不法商家会添加人工合成色素来制造假酒。
品鉴酱酒的方法
品鉴酱酒主要分为醒酒、斟酒、观色、闻香、品味等步骤。醒酒是为了让酒体与空气充分接触,减少单宁的苦涩感;斟酒时要注意观察酒花和酒丝;观色时要看酒的颜色和挂杯程度;闻香时要缓慢深吸一口,再缓慢呼出来;品味时要让酒液在口腔中停留,感受其醇厚和香气。