绝味食品、网聚资本团队以绝味食品19年业务发展实践为基础，同时结合了其他消费、零售头部连锁品牌的优秀经验，将加盟连锁管理的底层逻辑分为“核心要素”、“加速引擎”、“战略保障”，分别对应企业发展的前、中、后台的能力建设，形成了“九宫格”方法论。
以消费者为核心，以加盟商为重要伙伴，重构加盟连锁底层逻辑，全面清晰阐释盟连锁管理的底层逻辑和万店连锁的实现路径。
在“九宫格模型”中，产品组合与单店模型作为核心要素，是特许连锁模式品牌成功的两大支柱。
产品组合不仅定义了品牌的核心价值和市场定位，也是吸引和满足消费者需求的关键。一个精心策划的产品组合能够确保品牌在多变市场中保持竞争力和吸引力。
同样，单店模型是实现品牌扩张和盈利的基础，它涵盖了从空间布局到运营管理的每一个细节，直接影响着品牌的效率和盈利能力。
强大的产品组合和优化的单店模型共同构成了特许连锁品牌成功的基石，为品牌在激烈的市场竞争中提供了坚实的支撑。
01■
产品组合：消费者价值诉求的源头
1、 企业经营是一场博弈，产品就是博弈的棋子
产品组合是品牌与消费者交互的核心，它不仅是品牌价值的体现，也是企业生存和发展的基础。如果企业经营是一场博弈，那么产品就是博弈的旗子，如何进行有效排兵布阵是产品战略能否成功的关键。
- 将帅（爆款产品）：作为品牌的核心，爆款产品需要具备强烈的市场吸引力和辨识度，成为消费者心智中的品牌代表。
- 士相（爆款辅助）：围绕核心爆款，辅助产品应满足消费者的多元需求，增强品牌竞争力。
- 车马（进攻与攻防产品）：高性价比的进攻产品和市场主流的攻防产品，共同构建品牌的市场攻势和防御体系。
- 炮（季节产品）：利用季节性特点，推出创新产品，以新奇吸引消费者，实现市场突破。
- 兵（常态产品）：作为日常销售的基础，常态产品需要不断优化，以满足消费者的持续需求。
2、 产品组合梳理的三大维度视角
消费者视角
产品组合的构建需从消费者视角出发，关注其需求、场景、支付能力、选择因素、变化趋势、消费者反馈等。
从刚需饱腹到商务宴请，再到家庭聚餐或朋友聚会，产品组合应覆盖广泛消费场景，满足不同人群的饮食偏好和价格区间。同时，产品组合要灵活应对消费者的选择因素，如口味、价格、服务和特色，以适应市场变化趋势。
为了提升顾客满意度，企业应积极收集并响应消费者反馈，优化产品组合，让顾客更便捷地找到心仪餐饮，同时保持对好评的感谢和对差评的跟进，以此提升品牌形象和顾客忠诚度。
例如绝味鸭脖基于对消费者需求的深度洞察推出“绝弹虾尾”，不仅满足了消费者对于小龙虾的热爱，还通过“绝弹”的产品名暗示了其口感的Q弹和鲜美，迎合了消费者对于美食口感和体验的追求；在产品组合策略上，绝味鸭脖将绝弹龙虾尾定位为“爆款”或“进攻产品”。
这款产品在口味、包装和营销上都具有一定的创新性和话题性，能够在社交媒体上引起广泛讨论，从而吸引更多的消费者尝试。
同时，它也可以作为“季节产品”或“炮”，在特定时段（如夏季）吸引顾客，提升品牌曝光度和销售额。在供应端，绝味全国布局的现代化供应链体系，能够安全、有效、稳定保障供应，支撑前端市场需求。
供应链视角
供应链视角强调安全、稳定、闭环、标准化复制、供应链效率和门槛，它是产品组合背后的支持系统。从食材源头到门店加工，供应链的每个环节都要确保食品安全、供应稳定和成本控制。
不同业务模式下的供应链流程有所差异，但是其核心本质都需要以产品呈现为原点，找到供应链的合理解决方案，并形成竞争优势。供应链能力的提升有助于产品组合的快速复制，扩大市场占有率。
财务视角
财务视角是产品组合设计的衡量标准，它涉及到收入构成、工时能耗、定价指导、成本优化空间、组合设计模拟等。企业应分析主力产品和套餐的收入占比，评估线上线下的销售贡献，以及促销活动对收入的影响。
在成本控制方面，需要精细化管理门店的工时和能耗，以及央厨的生产效率。利润构成分析可以帮助企业了解单品、套餐和线上销售的毛利情况，指导价格策略和成本优化。
定价策略需考虑市场接受度、成本结构和竞争环境，确保既能吸引顾客又能保证盈利。企业应定期进行产品组合的财务模拟，评估不同方案的效果，以优化产品结构，提高整体盈利能力。
02■
打造更加灵活和包容的环境
单店模型：打造成功模板的秘籍
单店模型是特许连锁企业的生命线，它关乎交易、利润、规模与品牌价值。
1、 单店模型构建的三大核心视角
构建在构建单店模型时，企业需围绕三大核心视角进行深入思考。
首先，从战略视角出发，审视市场规模、细分市场、竞争态势和未来趋势，制定清晰的发展路径，确保与市场同频共振。
其次，用户视角强调以消费者为中心，理解其评价标准、购买动机、投资回报预期以及对未来品牌发展的期待，确保消费者成为品牌发展的基石。
最后，经营视角聚焦于安全稳定的运营、利润结构的优化、运营效率的提升以及竞争优势的构建，兼顾短期速度、中期规模与长期效率的平衡。
今年4月，由网聚资本与AFC联合主办的2024中国餐饮食品企业家高层日本研学对7-11进行实地探访和深度交流。
在战略视角上，7-Eleven始终紧跟市场趋势，以便利性和即时性为核心竞争力，选址遍布社区、商务区和交通枢纽，确保了庞大的潜在客群。
7-Eleven还积极引入智能技术，如自助收银机和移动支付，提高运营效率，同时利用大数据分析顾客购物习惯，优化商品布局和库存管理。
用户视角方面，7-Eleven将消费者评价与预期放在首位，确保商品种类丰富、质量可靠，满足不同顾客群体的需求。
同时，7-Eleven还设置了会员制度，提供积分奖励和专属优惠，鼓励复购，提高客户粘性。在经营视角下，7-Eleven注重安全稳定的商品交付，与多家供应商建立紧密合作关系，确保供应链的稳定性。
它还采用精细化管理，如实时库存监控和自动订货系统，减少损耗，控制成本。其督导系统，通过提供全面的运营支持和培训，帮助加盟商快速掌握经营技巧，同时制定严格的SOP标准，确保全球范围内服务的一致性。
2、 打造致胜单店模型的四个要素
空间布局模型
合理的空间布局是门店高效运营的基石。功能布局应包括明确的功能区域划分，确保备餐区的高效运作和用餐区的舒适体验，同时公共区域的实用性也不容忽视。
流线设计需考虑顾客、服务人员及物品的流动路径，优化动线以减少等待时间和提高服务效率。设备适用性则涉及对设备的合理选择和布置，以提升厨房和餐厅的运作效能。
门店的空间设计要不断听取一线员工的意见，总结经验教训，并寻找专业的设计公司协助，形成标准化的布局模型，以适应不同尺寸的门店，同时将后厨设备和软装道具模块化，提升空间利用率和餐厅的运营效率。
SI手册与POP呈现
SI手册规范了品牌视觉识别系统，包括品牌定位、标识设计、色彩规范和空间设计标准，确保品牌信息的统一性和识别度。POP呈现则通过精心设计的理念、位置和组合，有效传递品牌故事和理念，促进消费者与品牌的情感连接。
品牌故事的传达要生动而不失真实，借助色彩、画面和创意的力量，快速获取消费者的好感。随着科技的发展，品牌呈现方式也在不断创新，利用AI、元宇宙和VR等新技术，为消费者创造独特的品牌体验。
门店运营标准与SOP
门店运营标准与SOP确保了门店日常运营的规范化和标准化，它们是公司与门店管理的重要工具，有助于提升团队能力、管理效率和降低风险。门店运营标准与SOP的制定需详尽，涵盖所有操作环节，并明确岗位职责。
通过培训、考核和激励机制，确保员工能够熟练掌握和执行SOP，同时设立检核机制，对门店运营进行定期检查，确保标准得到严格执行。
这些措施旨在提升员工对标准的敬畏，消除侥幸心理，确保门店运营的稳定性和高质量。
门店财务盈利模型
门店财务模型的打造，需要经过财务模型假设、核心指标验证、核心指标调整、财务模型确定四个步骤。
首先，基于对市场、客户和经营三个角度的深入理解，明确生意逻辑，选定主要渠道、店型和常态位置，通过基本数据模拟，结合政策要求、实际状况、战略规划和管理需求，建立模型假设。
接着，选择三处常态位置的测试门店，每家店挑选一个同商圈内的竞争对手作为参照，进行详细的数据收集，包括客流量、成交情况、线上订单、未成交原因、菜品结构、酒水配套、菜品反馈、成本控制、员工效率、促销效果等。
然后，根据收集的数据，分析与基础假设的差异，实事求是地找出问题所在，制定相应的对策。
最后，基于财务指标调整模型设计，保持消费者定位、品牌定位和主打产品不变，优化进店率、客单价、毛利率和费用控制，确保加盟费用、培训服务费用和投资回报周期优于行业标准，同时测算公司达到盈亏平衡所需的门店数量，以及恰当的毛利率，从而完成门店财务盈利模型的构建，使其成为实际生意逻辑的有力支撑。
这一系列步骤确保了模型的科学性和可行性，为连锁经营提供了坚实的财务基础。
在特许连锁品牌的发展历程中，产品组合和单店模型扮演着至关重要的角色。它们是品牌成功的基石，为品牌在激烈的市场竞争中提供了坚实的支撑。
产品组合通过满足消费者多样化的需求，增强了品牌的市场吸引力和客户忠诚度。而单店模型则确保了品牌运营的效率和盈利能力，为品牌的扩张和增长奠定了基础。
随着市场环境的不断变化，品牌需要不断地审视和优化这两个核心要素，以适应新的挑战和机遇。通过持续的创新和改进，品牌能够在竞争中保持领先，实现可持续发展。
-END-
来源 | 网聚资本出品 | 餐饮O2O
延伸阅读
- 直营超1200家门店的乡村基也放加盟了！中式快餐巨头们也要冲刺“万店”？
- 万店里程碑，与效率的一万次交手，鸣鸣很忙为何能率先交卷？
- 连锁化率逐年提高，餐饮业“万店基因”多存在于“小吃小喝”
- “经营之神”于东来，万店连锁蜜雪冰城...，系统视野解析现象级企业的经营密码！
餐饮O2O餐饮O2O是中国专注餐饮产业链新媒体，每天分享餐饮产业上下游最新鲜资讯+最干货案例，以媒体为入口，为餐饮业提供咨询培训、投融资、供应链、开店选址、创业加盟等行业深度服务。1639篇原创内容公众号合作/投稿/咨询等，欢迎加微canyinjun
电话/微信号：13392164760