夏至前后，新麦子收获入仓，天气炎热，气温高，日照强，又到了一年一度做小麦面酱的最佳时间。
主要原料小麦5斤，大豆半斤，将小麦与大豆洗净之后，在清水之中漫泡六小时（一晚上的时间）。
将小麦与大豆混合之后，进行蒸煮，将小麦与大豆煮熟备用，待小麦与大豆自然冷却之后，将水淋出，小麦与大豆呈湿状。
将新鲜的黄蒿在清水中洗净脱水凉干备用。再准备一个盘子铺上麻布。
黄蒿的作用是防虫与提味，黄蒿是一种香料，有一种特殊的芳香气息。
把备好待用的小麦平铺到盘子之上，厚度约为三至四公分厚，摊平。
在摊平的麦粒之上，划出几道浅沟，再铺上一层香艾草。再把洗净的黄蒿严实的盖在上面，将盘子放置阴凉通风之处，注意防蚊蝇，可在周边点上蚊香。
夏至时节，室内气温在三十度，小麦在五天五夜120小时的环境下会发酵，大酱加一过程是发酵过程，发酵的霉菌要判新颜色:一般会有白毛，绿手和黑毛。白毛品理想的发酵状态，大酱发酵时有很多微生物生长。曲霉菌，毛霉菌，根霉菌，枯草杆菌等。曲霉菌分泌蛋白酶多，长白色菌丝和黄色孢子多好。酱块子里面长枯草杆菌多，枯草杆菌分泌纳豆激酶。酱块子表层白而黄里面红色为好。
发酵的过程要注意最大限度地减少黑曲霉的产生。完全避免也不可能，但要尽量减少。
当黄蒿盖上20小时之后，由于发热霉菌开始产生并繁殖，若产生白色毛丝就是最好的现象。
当白色毛丝不断长长，说明麦粒和豆粒己经不断地发酵了，这时，用手摸一下，温度大约在45度左右。
再经过100小时，白色逐渐消失，温度逐步下降，整体由湿状变成干状，此时第一阶段的发酵就结束了。
之所以在夏至前后做小麦面酱，第一，新麦子刚入仓。第二，黄蒿和香艾草已经长成，第三，此时气温一直在30度左右，这个温度正是小麦和大豆煮熟之后发热产生霉菌的最好温度。要注意：第一麦粒和大豆发酵前要保持湿度，第二，防虫防蚊蝇。
在烈日下晒干，将发酵好的块状剥成小块在烈日下暴晒两日，用手一抖，出现扬灰现象即可。
用家庭干碎机，将发酵好的麦豆粒粉碎成面状。按十比一的比例，放盐六两。把纯净水，放小许花椒（10几粒，不要太多，）生姜片一两。煮沸凉成低温后和面，装盆，再用白纱布封好，在太阳下晒，晒的过程中，每天搅拌一次，发现水蒸发，再加水，这样，一个星期的时间就成功了。因为我们做的小麦面酱未放入添加剂和防腐剂，其缓慢的发酵过程一直在进行，所以自制新酱会“膨胀”，越晒越有味。