冰霜被温暖的春风扫尾，解下暖和围巾的我们又在做什么？
什么是春季最夯的食物？我想，春笋应该是当之无愧的美味之一吧。
笋是家常的美食之一，老少皆宜，无论素食还是荤腥，与笋搭配总能烹出独树一帜的味道。
春笋的笋身洁白如玉，口感爽口鲜嫩，被人誉为“春日菜王”，又被赞为“山八珍”之一。
每年开春，江南人家的餐桌上必然少不了腌笃鲜。腌笃鲜汤白汁浓，口味咸鲜，笋清香脆嫩，肉质酥肥。
【腌笃鲜】
春笋的鲜和咸五花肉一起煮的汤，“腌”是咸的意思，“笃”是焖的意思，“鲜”就是新鲜。
在焖煮的过程里，肉里面的油水被焖进了笋里，吃起来鲜香而不油腻，一碗汤喝下去，怎是一个“鲜”字了得？
如果喜欢古贝的食谱
就动起来点个“在看”和“赞”吧~
【食材】
排骨300G、咸五花肉150G、百叶结50G
春笋100G、小葱1根、生姜4片、料酒1勺
【做法】
1、春笋去皮去老茎。
2、咸五花肉洗净，用厨房用纸擦干后切块，排骨改小块，春笋切滚刀。
3、锅里水煮沸后，放入春笋焯烫5分钟后捞出。
4、另起一锅清水，放入料酒，水开后放入排骨焯烫后捞出，沥水备用。
5、砂锅里加入咸五花肉、排骨、姜片和适量清水。
6、大火煮开后，捞去浮沫，改小火慢炖。
7、煮到汤色呈奶白色，肉酥烂。
8、加入春笋块炖煮半小时，再加入百叶结煮熟。
9、准备了锅前撒上葱花就可以出锅啦！
因为有咸五花肉，所以是否加盐可以根据汤的味道来定……
Tips:
1、在炖煮时，水尽量一次性加足，中途不要加水。
2、汤煮开后，一定要先撇掉上面的浮沫，这样汤色会比较清亮，也没有什么腥味。