自5月份永辉超市接受胖东来帮扶以来，永辉超市在舆论场一直沉寂至今，其股价也一直在每股2-3元震荡。3月份，京东减持的时候，财经早餐跟进刊发了一篇《京东离场，谁能救救永辉？》的文章，以永辉超市为例，探讨了当下中国商超的发展困境。
永辉之困
2021-2023年，永辉超市扣非净利润累亏83.71亿元。永辉超市也从一路扩张转变为快速收缩，迎来关店潮，关店超400家，门店数从2019年1400多家的峰值水平，跌至不足千家。
其实现在也不光是永辉超市经营困难，盒马、大润发、苏果、沃尔玛……中国商超哀鸿遍野，依旧红火的似乎只有山姆和胖东来。
想要看清中国零售业当前的困境，就要牢牢抓住零售的本质。零售的本质就是“中间商赚差价”。过去，在网络电商没发展起来的时候，零售业的生存基础就是集中采购和选品信息差。个体消费者的采购量有限，议价权较小，所以无法获得折扣价，同时在丰富的产品品类面前，消费者很多时候也不知道如何做选择。商超填补了这一生态位，帮助消费者挑选产品以及获得相对优惠的价格。
但网络电商和高效的物流体系使得商超这两点优势荡然无存。网络电商将价格打了下来，物流体系收窄了小额采购和集采的价差；消费者的选品渠道也大大丰富，主播推荐、平台曝光等，都能更便捷精准的触达消费者。
所以如今，零售门店需要重新定位自己的立身之基，躺赚的时代一去不复返了。折扣店追求低价、胖东来注重体验、永辉超市押注生鲜……折扣店的尽头是自营品牌，胖东来的体验需要压缩毛利，永辉超市的生鲜必须重仓物流。
胖东来爆改永辉这件事
经过19天的闭店改造，6月19日，永辉超市郑州信万广场店正式恢复营业。
开业第一天，情况只能用火爆来形容。9点半正式开门营业，11点因门店内人流过于拥挤开始限流。
图片来源：永辉超市视频号
经过这一轮调改，永辉彻头彻尾活成了胖东来的模样。永辉下架了80%以上的店内商品，下架单品总数超10000个，又新增了12000多个单品，与胖东来商品结构重合度达到90%。新增单品中也有许多是胖东来的自有品牌，比如烘焙类的网红“大月饼”、熟食、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL毛巾等70多个商品。
不只是产品上照搬胖东来，在运营管理上也全盘借鉴胖东来的做法：全员涨薪，基层员工涨薪2000元，从2500元调涨到4500元；同时对员工休假进行调整，工作满一年可享受10天年休假，并通过缩短门店营业时间，确保门店员工平均每日工作时间不超过8小时。
从各家媒体记者走访的结果来看，情况还是相当喜人的。DL啤酒、网红“大月饼”等胖东来特色产品早早售罄，参照胖东来的诚意试吃也获得了消费者的认可。甚至有网友提议，“被胖东来改过的最好改名字区分一下，叫‘胖永辉’”。尽管不无调侃之意，但也体现了网友对这一轮调改的初步认可。
图片来源：大象新闻直播画面
从直播画面中也能看到，整个永辉超市工作人员的精神面貌，比笔者逛的其他超市好很多。最突出的表现就是主动服务的意识大大增强。不再是消费者遇到问题找工作人员，而更多的是工作人员主动招呼，问需求、问困惑、问要不要品尝。
另外，在此之前，网上亦有评价说胖东来的产品有些小贵。不过在媒体直播画面中，根据记者介绍和网友反馈，新上架的产品，只有小部分生鲜超过市售价，但这部分产品往往也属于高质高价行列。譬如太平洋奶蚝，7.8元/个，不过据介绍，可以直接生吃，而且还允许顾客试吃，的确是胖东来级别的服务。
从记者采访的情况来看，超市工作人员的专业度也有很大的提升，大都能积极、热情、通俗地将生鲜、熟食类产品的吃法、优点和定价给讲清楚，显然是经过良好培训的。
其中有个海带专柜的女士，见到记者还拉着记者主动介绍自家产品，这种热情和认真程度，笔者在其他超市从未见过。
图片来源：河南都市报道直播画面
经过各路记者、主播的探店，这家永辉超市信万广场店的确变成了胖东来的“形状”。门店中购物的市民，也纷纷对爆改后的超市产品与体验表示认可。
爆改争议
在一片叫好声中，也同样多了不少质疑的声音。
第一大质疑就是，这一轮调改，永辉到底学了几分“胖东来”。“永辉能学到胖东来八分不？”
这一点，从探店情况来看，8分应该是有的，但难就难在坚持，久久为功。
随之，第二大质疑也就来了，作为上市公司的永辉，能心甘情愿、一以贯之的从以“股东为中心”转变为胖东来式的“以员工为中心”吗？毕竟股东追求的业绩和利润，而胖东来并不以业绩为重。
胖东来创始人于东来接受大象新闻采访时，提到对永辉本次调改的期待，“每个门店能正常运行就行，不亏钱就行。”同时他说到，永辉在中国零售业方面为中国做了许多贡献，后期发展太快走了一些弯路，“期待通过这次调改永辉会重新起航。”
尽管从短期来看，连年亏损的永辉最需要做的的确是“不亏钱”就行，可一旦永辉扭转当前颓势，还能贯彻当前的商品结构和产品模式就很难说了。
另外，还有网友质疑损耗问题，尤其是高值、生鲜产品，员工监守自盗的情况屡见不鲜，单纯的涨工资，并不能从根本上解决员工的工作态度问题。
这些质疑，都有一定的道理。只能说，胖东来的调改，是否是当前中国商超业灵丹妙药，还需要更多的实例来检验。不过，根据目前的反馈，无论是第一家接受调改的江西上饶嘉百乐超市，还是后来的湖南步步高，目前的营业情况相较调改之前的确好了很多。嘉百乐超市调改至今已有一年，业绩并没有显著下滑，可见并不完全是“胖东来效应”在起作用，胖东来的模式和商业逻辑，是真正能够打动消费者的。
结语
被胖东来“爆改”之后的永辉超市，能够爆火并不出人意料，因为这一点已经在嘉百乐和步步高身上验证过了，真正值得关注的，是胖东来的商业逻辑能否在其他商超同行那里扎根。一如海尔张瑞敏在推动海尔改革时强调的，“企业的文艺复兴是将对ceo的崇拜转化为每个人对自我价值的崇拜”。说白了就是尊重顾客，尊重员工，员工是服务顾客的杠杆和桥梁，尊重员工才能更好的尊重顾客。
期待胖东来能为中国商超带来更多变化，让逛超市重新成为许多人生活中的一部分。
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