FLAN PARISIEN
今天的这个漂亮的香草Flan配方来自迪拜chef Karim Bourgi（下图），各位应该有不少人上过他的课，干练、雷厉风行，有效率的chef，很多独创的技术技巧非常值得学习，现在就先开始学习他的这个“FLAN PARISIEN”吧~
巴黎香草布丁蛋糕
FLAN PARISIEN
By Karim Bourgi
甜酥面团【1018克】
360 克……84%黄油（冷藏）
8 克……盐
10 克……细砂糖
40 克……蛋黄
100 克……全脂牛奶
500 克……T55面粉（或中筋面粉）
制作：
1、将黄油与盐和细砂糖混合搅打至顺滑奶油状，加入蛋黄和牛奶继续搅拌，注意不要过度搅拌。
2、搅匀后，加入面粉轻轻拌匀，冷藏。
3、冷藏后取出，擀压至2毫米搅匀厚度，铺入内壁涂黄油的圆形模具圈内。
香草法式布丁蛋糕面糊【2495克】
1000 克……全脂牛奶
1000 克……35%淡奶油
110 克……玉米淀粉
15 克……T45面粉
350 克……细砂糖
10 克……香草荚/籽
10 克……香草精（天然）
制作：
1、将牛奶与淡奶油煮沸，放入香草闷浸1小时，然后加入淀粉和面粉小火加热拌匀，再将细砂糖和香草加入充分拌匀后，倒入圆形模具圈内的“甜酥面团”上。
2、冷藏静置5小时后，放入预热至170℃的烤箱中烘烤约70分钟。
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