—— 江油肥肠 ——
火候足 菜才香
小川川菜 Ogawa Bistro
店铺地址：东城区北锣鼓巷60号
人均消费：124元/人
小川川菜 Ogawa Bistro
北京市东城区北锣鼓巷60号
北京的胡同藏龙卧虎，在胡同里发现什么景儿都算不上稀罕事儿。在鼓楼旁边的北锣鼓巷里，就藏着一家川菜小馆，专门做江油肥肠出了名。江油，在四川东北部，早年间当地人一早进山劳作，早餐吃红油红烧肥肠，既可以补充体力，还能抵御山中的寒湿之气。所以，多年来，当地就有了红烧肥肠配米饭的早餐项目。毕竟吃饱、吃好后才有体力进山干活。如今，红烧肥肠依然是当地人的“早餐”标配。
要做好肥肠，清洗是关键。汆水、清洗、切断、再清洗、煸炒，经过五个步骤的处理后，肥肠变得干净而有弹性。调味是江油菜的核心，辣椒与各种香料巧妙搭配，炮制的红油，让出品有独特的风味。江油烧菜通常用大火猛攻，让油充分吸收调味料的精华。
闫春龙选用的是老字号品牌，绿宝出品的大豆油，采用非转基因大豆，榨取而成，经过科学的加工工艺，层层把关，品质精良，口味纯正，营养健康。
小火焖煮40分钟，每一块肥肠，都裹挟着浓郁的油香、辣香，同时又不失食材本身那独有的味道，层次丰富，是妥妥的下饭神器。在江油，各种凉菜大多都以红油为基础，通过不同香料的组合和调配，呈现出多样的风味。可以说，红油是这家川味小店里凉菜的灵魂。
本
期
掌
门
—— 闫春龙 尹国栋 ——
守正创新做四川风味
这家藏在胡同里的川菜小炒餐厅，掌门人是45岁的闫春龙和39岁的尹国栋。老闫之前在菊儿胡同开咖啡馆酒馆，住在附近的国栋是他的熟客。一来二去，俩人的交情就从老板和客人，升级成了铁哥们儿。老闫的媳妇是四川江油人，他跟着学了不少当地风味的炒菜，于是逐渐萌生了在北京开一家小菜馆的念头，这个想法得到了国栋的支持，俩人决定一起来一场川菜冒险之旅。
左：尹国栋 右：闫春龙
老闫内向，国栋外向，但是俩人都是说干就干的性子，在北锣鼓巷看地址，不到一个小时 ，就定下了现在这个店铺，开始装修。
国栋是做装修设计出身，他亲自上阵，使出浑身解数，要把“川渝独有的闲适感”，在小店里做到极致展现。
小店开张后，能说会道的国栋负责前厅张罗和运营。老闫则肩负起了对菜品味道的把控以及采购的重任。老闫天天去菜市场，和商贩们都很熟络，他买菜从不砍价，只有一个要求，那就是“货好”。所以老闫在菜市场里有个特别霸气的外号，“闫财神”。闫春龙并不是厨行出身，但他爱做菜，自从娶了个四川媳妇，就没少研究川菜做法，两年前为了开店，特意到江油去学习，如今他的手艺，连店里江油本地的厨师，都连连称赞。从当年的咖啡师，变为今天满身油烟的炒菜师傅，对于内向的闫春龙来说，反而更舒适。店里人气旺，生意好，老闫每天十分忙碌，遇到客人催单，他也稳稳当当。因为他觉得火候足，菜才香，炒菜得一份一份来，急不得。遇到客人对口味提出建议，俩人也是商量着进行调整。既要保持江油风味，又要符合食客的习惯。
如今俩人精心打造的江油风味小店，在北京成了网红打卡地。本身餐饮就是勤行，两位从爱好出发，跨界经营，性格不同，就更是会遇到这样那样的问题，焦虑是难免的。但是胡同里街坊邻居的热情和闲适的氛围，缓解了老闫和国栋的焦虑。俩人都希望将这家小店，按照自己的节奏坚持下去，既保持传统，又不断创新，未来两个兄弟肯定还要闯不少关，不过，只要目标一致，情分在，俩人相信小店会越来越好。
内容来自BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTV味道掌门公号，部分图片来自网络。
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