杨绛：每天吃一小碗黑木耳排骨汤
北京/单守庆
杨绛1911年7月17日出生于无锡，2016年5月25日病逝于北京。在她105岁的长寿之路上，留下了太多令人敬慕之处：剧作家、小说家、散文家、翻译家、研究员，被赞誉“最才的女，最贤的妻”“写得文章，下得厨房”，而且百岁之后，寿高笔健……
不管对杨绛了解得多少，这“105岁”的长寿数字，都是人们津津乐道的。在我们研究过这位长寿名人的长寿之道后，就会发现杨绛的饮食很讲究“少”：少荤、少盐、少糖，每餐不过饱。她最喜欢吃的一道菜也不复杂——黑木耳排骨汤，每天一小碗，常吃不厌。
有多篇文章介绍这款汤使用的原料和制作方法：“大棒骨敲碎煮汤，再用汤煮黑木耳。”一般来说，提到大棒骨、排骨，都是指猪骨头。猪骨头的分类，有头骨、大棒骨、排骨、脚骨、关节骨等。如此说来，杨绛最喜欢吃的“黑木耳排骨汤”，使用的是大棒骨，而不是排骨，就有点名不副实了。当然，这也无妨，就像名为“鱼香肉丝”的菜肴里并没有鱼一样。而且，按照中医“药食同源”的说法，猪骨都有壮腰膝、益力气、补虚弱的饮食养生作用。
继续为杨绛喜欢吃的这款汤较真，就得研究汤中之物了。通常，大棒骨或排骨，都是骨肉相连，或多或少有些贴骨肉。杨绛的“大棒骨敲碎煮汤，再用汤煮黑木耳”，是“木耳＋排骨汤”，不同于“木耳＋排骨＋汤”。前者汤中只见木耳，既没排骨，也无大骨棒。这正体现了杨绛“少荤多素”的饮食原则。曾有中医养生专家用16个字评价杨绛喜欢吃的“黑木耳排骨汤”：补骨生髓，补肝益血，利肠润燥，瘦身健体。
杨绛说：“合理饮食十分重要，过度饮食会带来灾难，危害自身健康。”她追求“简朴的生活、高贵的灵魂是人生的至高境界”。在90岁大寿时，杨绛特意“避寿”，躲到清华大学招待所住了几天，她不喜欢过生日时各种人情世故的混杂。100岁生日时，她说，如果你想给她祝寿，最好的办法，就是你自己煮一碗长寿面，替她吃了，这样你的心意就到了。成名之后，杨绛便“不过生日”，没为自己举办过“生日宴”。
平常日子里，邻居们夸她“写得文章，下得厨房”，婆婆更是欣赏她的“笔杆摇得，锅铲握得”。1941年，30岁的杨绛听到丈夫钱锺书想写一部长篇小说的想法之后，大为高兴，催他赶紧写，这便是众人皆知的文学名著《围城》。为了支持钱锺书写作，杨绛包揽了全部家务，劈柴生火做饭，心甘情愿当“灶下婢”。1994年，钱锺书因病住院。不久，他们的女儿钱瑗也生病住院。当时80多岁的杨绛来回奔波，给丈夫和女儿制作各种菜泥、炖各种食疗养生汤。她能把鸡肉剔得一根筋也没有，也能把鱼肉处理得一根小刺也不留。
同样的精细，更不能不提杨绛制作的素食，这也是她最为得意之处。杨绛曾说过：“豆浆是我们家经常吃的东西。我每天亲手做豆浆，要打得非常细，花生也可以搁在里头，核桃也可以。我也会做杏仁酱，好吃着呢！”她还像汤药发明人伊尹那样，巧借烹饪之事来说明道理：“一个人经过不同程度的锻炼，就获得不同程度的修养，不同程度的效益。好比香料，捣得愈碎，磨得愈细，香得越浓烈。”
杨绛对饮食的细心和讲究，使她活得超长，活得健康。100岁时，她身体各项指标都很正常。体检医生和亲友们说，她的百岁长寿经，正应了《黄帝内经》的养生之道：饮食有节，起居有常，不妄劳作，形与神俱。102岁时，她用小楷抄写了钱锺书早年诗集《槐聚诗存》。103岁时，她出版了《杨绛全集》九卷，共270多万字。
所有这些，无不是文人的奇观、生命的奇迹。杨绛留给世间追忆无穷的“道德文章”，也给人们留下了“以素为主，营养平衡”的长寿经。难怪平时朋友圈很小的她，却在身后引爆了网络世界的朋友圈……
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杨绛105年的饮食生活，成就了她的健康长寿，也为她的笔墨人生增光添彩。她创作的话剧《称心如意》，在1943年搬上舞台，直到2014年还在公演，拥有70多年的“舞台生涯”。说来有趣，这部长盛不衰之作的诞生，缘于杨绛和友人的一次聚餐。
那是1942年冬天的一个晚上，钱锺书、杨绛夫妇应朋友之邀在饭馆吃烤羊肉。大家围着一盆柴火，拿着2尺多长的筷子，从火舌里抢出羊肉，夹在干烧饼里吃。有朋友说这是蒙古族的吃法。杨绛随即说起《云彩霞》里的蒙古王子、《晚宴》里的蒙古王爷。于是，朋友们怂恿杨绛：何不也来个剧本？杨绛谦称自己从来没有写过话剧，只是偶尔看过几场戏罢了。
餐后，烤羊肉的风味不易忘却，朋友鼓励的话也随之一再撩拨，杨绛很快就写出剧本《称心如意》，这一话剧又很快进入排练，进行公演……
黑木耳之誉
根据中医“药食同源”的理论，人们给予黑木耳很多赞誉，称它是“素中之荤”“中餐中的黑色瑰宝”“人体血管清道夫”“延年益寿之品”“长生不老良药”。
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办
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本文作者：单守庆
本文编辑：秀泷