跟80岁婆婆学的打卤面，每年夏天我都做，给大鱼大肉都不换
夏季的炎热令人无奈和又烦躁，唯有一碗面条可以治愈！暑热下，家里吃面条的次数增多了，一是因为简单快手，二是因为家人喜欢。尤其是这一碗打卤面，是用菌菇和鸡蛋及肉来打卤，把它往面条里一拌，真香啊，还一丁点都不油腻，平常想吃一碗的量，有这个打卤，连吃2大碗才能过瘾。
我这个来自内蒙的媳妇，刚来北京的时候做饭还是个厨房小白。好在有个厨艺很赞的婆婆，能用最简单的食材做出最美的味道，让我享了不少口福。这个打卤面也是当初婆婆在80岁那年教给我的，虽然她老人家已经不在了，但她传承的厨艺还在，味道虽然不能百分百相似，也能八九不离十。
这个每年夏天我们都要吃的打卤面，打卤才是灵魂。当我第一次吃这面的时候，很惊讶原来面条卤还能这样做，也难怪家人都吃不够，太香，消暑还开胃！
做这个卤，食材都是比较常见还耐储存的，基本都是家里的干货，用来打卤，营养也高，全家老少都适合。这个卤好吃的关键是最后的勾芡，要想不泻汤，得勾芡三遍！打卤怎样更好吃，来学习！
【菌菇肉片打卤面】
需要准备的食材：鲜面条，带皮五花肉1块，干木耳，干蘑菇（小黄蘑），干黄花菜，干香菇，鸡蛋1个，葱姜，八角，酱油，盐，玉米淀粉
详细做法：
1，把食材都准备好。喜欢吃肉的可以多放点，各种干菜都加水浸泡至软
2，把猪肉洗净，凉水下锅，放葱姜和八角、花椒、料酒，大火烧开，撇掉浮沫，盖上盖子煮半小时
3，把黄花菜下锅焯水，然后捞出，切成段。其它菜大块的也都改刀切一切。煮好的猪肉捞出，切成薄片；鸡蛋磕入碗里打散
4，把煮肉的汤烧开，捞去调味料不要，倒入各种干菜和肉片，大火烧开后转中火煮
5，煮到肉片更加软烂，加盐调口味，再分次加酱油调颜色，然后分3次用水淀粉勾芡至粘稠，淋入蛋液，等蛋液定型后关火
6，煮好的菌菇肉片卤，口味是咸香还鲜美，肉片软烂可口，吃着香而不油腻
7，再把鲜面条煮熟，过水后，然后调入大碗里，舀上几勺卤，拌一拌开吃吧，消暑还解腻，特开胃！
香喷喷的【菌菇肉片打卤面】做好了，宝妈再唠叨几句：
1，做这个打卤，食材要多煮，既能完全释放出里面的香气，还能口感软烂，和肉片更搭
2，猪肉要先煮再切片，然后再煮，没腥味，口感好
3，用猪肉的原汤来打卤，味道更浓厚，滋味好
4，最后要分3次勾芡，卤浓稠，能挂在面条上，吃着更有滋味
5，黄花菜得焯水后再用，减少秋水仙碱残留，利于健康
感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面点，汤羹、节气民俗。喜欢我的文章可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，码字不易，禁止盗用。
#夏季养生正当时#