封面、海报｜厦大官网 ©
极物君语：
最“胆大”的大学，带你感受闽南气质。
有这么一所大学，既是211又是985。
103年来，这所大学从未改过名姓，一声“厦门大学”就是一辈子。
厦大学子总戏说自己从小就是“吓大”的，却没想到他们真的“胆子很大”。
胆大到“上可九天揽月”——
仅7个月，让联合研制的“嘉庚一号”火箭成功上天；第二年，又送“海丝一号”遨游太空，成为国际首颗C波段轻小型SAR卫星。
图 | 厦门大学公众号
胆大到“下可五洋捉鳖”——
达到世界同类科考船顶级水平的“嘉庚”号海洋科考船成功下海，创下多个第一。
图 | 嘉庚号海洋科考船
胆大到“扛起国家责任”——
49天研发新冠病毒抗体检测试剂盒，超过80个国家和地区应用。
胆大到“深入民生发展”——
联合研制的国内首个宫颈癌疫苗获世卫组织PQ认证、对口帮扶宁夏隆德县、福建诏安县实现了高质量脱贫摘帽……
图 | 世界卫生组织官网公告截图
如此“胆大”的厦大，生于华夏，长于闽南。如今103岁，风华不减，更胜当初。
百年来，它不但吸引了众多大师驻足，为中国各行各业输送了一大批人才，更与闽南的风物、饮食有着千丝万缕的联系。
今天极物君就为大家讲讲，那些年厦大的故事与美食，看看这所闽南第一高校，是如何成为”南方之强“的。
图｜厦门大学思明校区现照
1921年4月5日，一千多万人口的福建省，还没有一所大学。
而仅隔一天，中国就拥有了一所让“外国万吨轮船一近厦门，就看见中国新气象”的大学。
一切都源自于一位爱国华侨——陈嘉庚。
图 | 陈嘉庚
这个白手起家、为父还债的穷小子，前半生为人称道的，是仅用20年就成了富甲一方的南洋第一“橡胶大王”。
而后半生被人传扬的，却是为一腔热血“散尽家财”。
“民心不死，国脉尚存。以四万万之民族，绝无甘居人下之理”
心系祖国的他，在中国面对内忧外患之时，勇敢站出来。在1919年相当于捐出全部家产，筹建厦大，只为培养良才报效祖国。
图1 | 厦门大学演武场老照片
图2 | 厦门大学演武场
1921年大学终成，但挑战才刚开始。
动荡时局，陈嘉庚事业几度受创，可他“宁要厦大，不要大厦”。为支撑教学等花费，不得不变卖家产、包括原本过户给儿子的房屋，甚至向银行借债。
从南洋皆知的“富豪”到住着阴暗狭小居室的负债人，陈嘉庚却自得其乐。
图 | 《国家荣光》纪录片截图
曾有百万家产的校主，跟着厦大师生过“箪食瓢饮，短褐粗衣，夜烛晓窗”的日子，心中都是救亡图存。
当时他最爱的饮食，甚至只是一碗朴素的番薯粥，搭配花生。
“我吃稀粥，佐以花生仁，就能过日子，何必为此担心”，“个人少费一文，即为吾国多储一文，积少成多，以之兴学”
在闽南，番薯和花生，是极具温情的食物。
贫困年代，生长在贫瘠山田中的番薯苗，养育了一代又一代闽南人。
番薯块用来熬粥，让温厚妥帖住肠胃，扛过饥肠辘辘。
图 | pexels-katana ©
番薯粉用来做包粿饺饼，让亮晶晶的粉浆包裹住鲜美，让海蛎煎成型，让面线糊流滑；而清炒的番薯叶，更是身处山海间的闽南人最爱的一抹清鲜之味。
番薯在闽南又名地瓜，有着闽南人一样的生命力，“自强”到山坡之地都可种植。到现在仍是衣锦还乡的八闽子弟最怀念的一口家乡味道。
而将根牢牢扎进泥土里的花生，和番薯一样，忍受黑暗却心向光明。
一生用时间默默耕耘，直到化为最鲜香的味道，让众人惊艳。
闽南人最擅将平凡朴素的食粮做成美味，花生汤、花生馅儿元宵、花生牛奶尝过难忘。
看似平凡的番薯和花生，在艰苦年代养育出最动人的报国、爱乡之情。
闽南人从艰苦走向富庶，靠的就是不服输于黑暗和坚守初心。这种自强与坚毅，代代传承。
图 | 厦门大学陈嘉庚雕像
离世之前，陈嘉庚先生将财产悉数捐赠于治学，“未给子孙留一文，却成了中国财富”。
如今，他的后人也在尽自己所能传承这份心意，一点一滴的捐资助学。
“虽然没办法做的像祖父那么大，但一定会拼尽全力做到最好”。
图1 | 厦门大学图书馆老照片
图2 | 厦门大学图书馆现照
而深受陈先生影响的厦大，亦将这种情怀延续至今：
在艰苦年代，为让流亡和贫困学生不在挨饿中读书，学校挤出资金来，为每一位学生提供免费米饭。只为守护他们自强不息的心中火焰。
如今除米饭免费外，还有免费矿泉水、台风天免费姜汤。厦大用最长情的关怀和最实在的赠与，教会学生感恩与责任。
如校训所言“自强不息，止于至善”。
百年来，这份追求不变。厦大也在这样朴素与温厚的滋养里，培养出一代又一代自强与坚守之魂。
图｜从那之后的明天©
地处沿海的闽南，自古便是开放之地。
海纳百川的胸襟，更引来了蔡元培、鲁迅、林语堂、顾颉刚等著名学者大师“南渡”任教，有人甚至说“半个北大都来了厦门”。
图 | 《国家荣光》纪录片截图
各有所长的大师，逐渐组建起厦大学术脉络。此后文理兼备，处处光华。
从天南海北而来的学者，带来多元思维碰撞，也在治学之余，深深体会了一把地域民俗，沉迷于闽南多元美食之中。
图｜haibiana24 ©
1926年的中秋节，鲁迅、顾颉刚等人受到林语堂的邀请，品着月饼，玩起了闽南民俗——博饼。
这种抛掷骰子比大小以此博个好彩头，换来奖品的小游戏，自带“包容感”。
不论你是南北哪里人，都可以轻松的参与其中，许多数字里藏着闽南人的祝福，宾主尽欢。
除了过节，林语堂也会邀请好友到家吃饭，他的妻子是鼓浪屿大户廖家人，尤擅闽南饭菜。
盛行闽南的卤面、面线，将鲜香做到极致。而酥脆的灵魂醋肉，是用永春醋所做，令人欲罢不能。
“林家菜谱”里还有薄饼，它又名润饼，是集“包容”为大成的闽南小吃。
糯米所做的饼皮轻薄透光，根据个人喜好，将猪肉丁、虾仁、冬笋、萝卜丝、海蛎、豆芽等卷入其中。用雪白包裹住五彩，一咬下来，丰富的风味接踵而至，一口鲜香包裹万千。
丰盛的食材，让薄饼如多元的闽南一样，五彩缤纷，精彩万分。
而另一种代表多元的甜品，甚至让历史学家顾颉刚，在梦里都念念不忘。
四果汤，闽南小吃里不能忽视的消暑美味。用红豆、绿豆、银耳等食材，搭配刨冰与糖水而成。
一勺舀起，各色甜美汇聚，让花心人士满足不已，清凉又解腻。
它即使在闽南，制作也有不同。
泉州用石花膏，漳厦喜好用烧仙草。但流滑甜美的口感，谁也不输谁，多元中各有特色。
多姿多彩的闽南，将宽广的胸襟，融入百味共丰的饮食风物里。
大师在这样的环境里，滋长灵感，潜心治学。终为厦大培养出众多人才。
而这批开放、奋进的厦大学子，也在多元的饮食里，将包容的思想，牢牢记在心中。
厦大学子的最难忘清单里，大海和沙滩一定位列其中。
没有人不沉迷于海风中的浪漫，背后是绿树成荫，面前是蔚蓝无垠。
浪漫之地，注定会吸引生性浪漫的人，著名诗人余光中便是其一。
他写的浪漫情诗，至今还为人乐道：
“月色与雪色之间，你是第三种绝色”
“不要问我心里有没有你，我余光中都是你”
而他笔下的乡愁，浅浅几笔，就将游子对故土的思恋写出：
“乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头”
图｜YANG ZHOU©
2014年，久居台湾的余光中回到母校，为校友题词时，更写下了他关于厦大的另一种“乡愁”——
“六十年后犹记，厦大蠔煎蛋。”
图｜厦门大学公众号
蠔煎蛋，便是闽南地区有名的海蛎煎。
将新鲜的海蛎洗净，拌上微甜的地瓜粉，晶莹之下，鲜香开始酝酿。再加上蒜苗或葱，混着蛋液上锅煎。
油一热，海味、粉香、蛋与葱的香都被唤醒。当蛋液跳跃着包裹住每一粒海蛎，最终会变成一整块“美味地图”。
谁在此刻一口咬下，鲜美就在舌尖重现。还可以蘸着酱吃，又是另一种鲜香。难怪让余光中念念不忘60年。
海蛎煎看似随意摊开的蛋液，却在自由的流动里，守候了蚝与蛋最可口的鲜美。
正像是厦大人的气质，看似散漫、随意，其实执著进取，自由有度，不经意间就惊艳四座。
闽南的饮食，也像是水土与人文的一面镜子。当你想念一种味道，就是想念一个地方。
余光中在台湾，不但怀念美食，也时常怀念厦大的海岸线：
“在厦门那半年，骑单车上学途中，有两三里路是沿着海边，黄沙碧水，飞轮而过，令我享受每寸风程”
也就是在自由的海风里，在蠔煎蛋的美味陪伴中，他不断求学探索，终成一代文学大家。
这里的风景与美味，也让每一个来求学的人心动。
有人说，为了高考，三年备考他曾放弃了许多生活的乐趣。而来厦大四年，不但重新找了生命中的多彩，更懂得了何为浪漫。
在面朝大海的海景房宿舍，背靠青山苍苍；毗邻千年古刹南普陀寺，坐拥“五星级”图书馆，禅意与书香共享。
走在路上，树上的芒果等待师生品尝；散步湖畔，芙蓉湖的鱼，会在除夕登上留守学生的餐桌。
图｜nec ©
实验室里，先进科学人才，正进行精密严谨的测试；芙蓉隧道，属于青春最恣意的描画，让艺术自在发芽……
在厦大，过生活。海风吹拂中，凤凰花次第盛开，迎接着一代又一代的学子。让他们在严谨治学之外，也能延展自我的边界，养出一颗自由而浪漫的心。
许多从天南海北来厦大就读的学生，都毫无意外的在毕业前爱上这里。
对于他们来说，厦大的迷人之处不仅在于“南方之强”“最美高校”“最宠学生的大学”这些名号，更在植根于闽南风土的气质。
图2 | 张小汪的微 ©
现在去厦大的食堂，你仍可在一碗甘甜的番薯粥里，以陈嘉庚先生的追求，勉励自强；
在多种多样的闽南小吃里，感受多元，学会包容；
在可自选修学分的“蠔煎蛋”课程里，体验动手的快乐与自由；
最后在广阔的大海和火红茂盛的凤凰花里，重拾生活的浪漫与人生的滋味。
厦大的气质，就藏在闽南的风物与人文之中，百年不变，历久弥新。
就像一位厦大毕业生说的：
“我从不后悔来厦大，这里学到的知识给我底气，而这里的生活是我的疗愈。它让我积攒了乐观浪漫与勇气，每一次都能重新出发，直到抵达我想要的目的地”。
厦大之所以“胆大”，就在于它将闽南自强、自由、多元、浪漫的气质，藏在风景中，藏在饮食里，更藏进每一位师生埋头钻研、砥砺前行的分分秒秒。
如此传扬百年，终于听见了漫长的回响。