美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员在 Advances in Nutrition 期刊发表了一篇菌菇抗癌的相关论文[2]。研究结果发现，吃菌菇较多的人发生癌症风险较低。
研究发现菌菇中含有大量的麦角硫因，即一种天然抗氧化剂，能清除自由基、维持DNA的生物合成，对人体细胞起到保护作用。
通过吃菌菇补充体内的抗氧化剂可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险。最终的研究结果表明与不吃菌菇的人相比，每天吃18克菌菇的人患癌症的风险低45％。
一、多吃菌菇，抑制肿瘤增殖转移
研究显示：菌菇中的大型真菌多糖具有显著免疫调节特性，能重新激活抗癌免疫监视系统，从而抑制肿瘤的转移[3]。除此之外，菌菇中还有丰富的谷胱甘肽、麦角硫因以及β-葡聚糖，都能起到抗氧化和抑制肿瘤生长的作用。
二、多吃菌菇，延长癌症患者生存期
MD安德森癌症中心综合医学中心专家Santhosshi Narayanan博士表示，在过去的10年里，有超过2000项关于菌菇和癌症的研究，Narayanan 正在对这些发现进行审查。
1. 菌菇对于免疫系统的增强[4]
“菌菇可以增强免疫系统主要表现在某些菌菇会刺激抑制肿瘤的化合物，还有些菌菇可以减少炎症化合物，对癌症患者有所帮助。”Narayanan 博士表示，大多数研究表明菌菇对免疫系统有积极影响，但还需要更多的研究来证实这一观点。
2. 菌菇对于癌症诊断后生存期的延长
Narayanan 教授表示，有一些研究表明，食用菌菇的癌症患者可能活得更久，这一结果可能与菌菇增强了免疫系统有关，当人们服用菌菇时能够耐受更多次化疗，从而提高了患者的生存期。
3. 菌菇对于生活质量的提高
菌菇能改善癌症患者的生活质量指标，包括食欲、改善身心能力以及减少疲劳。目前还未找到确切的机制，确定是菌菇中的哪样物质提供了帮助，但是患者们的生活质量确实得到了改善。
注意：
虽然不少研究都证实了菌菇的药用价值，但还没有权威的临床试验证明食用菌菇一定能抗癌，多少菌菇才能抗癌。所以读者们日常吃菌菇还是要适量，想把菌菇当补品的患者请提前咨询医生。
菌菇家族，营养各不相同[5]
1.香菇：补钙、升白
香菇被誉为“菌类皇后”，维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，在菌类中是补钙的最佳选择[6]。香菇中含有一种“1,3‐β‐葡萄糖苷酶”的物质，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用，适量食用香菇可提高自身的免疫能力，还能帮助化疗后降低的白细胞恢复正常水平。
2.平菇：抗病毒
又被称为“凤尾菇”，平菇的子实体含有多糖类，实验证明：平菇子实体的浸出液对小白鼠肉瘤S‐180具有较强的抑制作用，肯定了其抗癌功效[7]。此外平菇还含有的侧耳菌素和菌菇核糖核酸具有抗病毒作用，能预防某些癌症的发生。
3.猴头菇：强免疫、护胃
猴头菇被食用后在体内会产生干扰素，能有效增强抗癌作用，还能提高人体淋巴细胞的转化率，从而增强人体的免疫功能。猴头菇还有一个不得不说的功效：降低胃酸功效保护胃粘膜，所以也非常适合化疗期胃肠道不良反应较为严重的患者食用。
4. 黑木耳：补血
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素E、铁元素，是补充蛋白质、抗氧化和预防缺铁性贫血的优质食材。若是患者在治疗过程中出现了贫血头晕、营养不良时，不妨试试黑木耳入膳食。
5. 草菇：护肝
草菇的维生素C含量较高，能促进新陈代谢提高免疫力。而且它还有解毒作用，让进入体内的重金属随着小便排出，也能帮助宫颈癌患者代谢体内的药物，避免药物在体内积累过多而对身体造成伤害。
6. 金针菇：护血管
金针菇中有丰富的赖氨酸和精氨酸，对增强智力有良好的作用。另外，金针菇中还有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇和预防心脑血管疾病。
注意：
新鲜的菌菇买回家要马上带着包装放到冰箱里冷藏保存，并尽快食用。如果菌菇表面出现了粘液和异味，就说明有一些微生物繁殖，建议不要继续食用。如果肉眼可见发霉，挨着的菌菇建议都要丢掉。
野生菌菇，尽量不吃
为什么有那么多人菌菇中毒？其实是因为很多流传的“毒菌菇鉴别方法”都是错误的！比如，“艳丽的才是毒菌菇”这个说法，大青褶伞长得不艳丽却是华南地区最常见的毒菌菇，几乎只要一下雨就会在小区的草地上冒出来，白色的菇体结合肥厚的肉质极易吸引路人的注意，却含有致命的毒素。
菌菇中毒症状
“毒菌菇”具有肝毒性和神经毒性的毒素，中毒之后轻则出现呕吐、恶心、头痛的胃肠症状，还有的会出现幻觉、精神错乱，而严重的可能留下长期的神经损伤，甚至引起多脏器衰竭，导致死亡。
菌菇的正确食用方法
（1）不要采集和吃不熟悉的菌类；
（2）正规渠道购买菌菇；
（3）菌类一定要炒熟煮透，吃菌时不喝酒；
（4）吃菌后如果出现恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听要立即就医[8]；
（5）目前对于菌菇中毒还并没有特别好的“解药”，只能及时催吐洗胃并给予对症治疗。
Tip小贴士
问：灵芝孢子粉抗癌吗？
回答：不能直接抗癌，灵芝孢子粉是保健品。
灵芝孢子粉，其实就是灵芝的种子，是灵芝成熟时从灵芝菌褶中弹射出来的粉末。灵芝孢子粉具有灵芝的全部遗传物质与保健作用，含有灵芝多糖、天然有机锗及微量元素硒[9]。作为保健品，被国家批准的功能只有“免疫调节、辅助抑制肿瘤”，所以患者如果想吃，一定要在专业医生指导下进行。
1. 适用人群
（1）肿瘤术后或化疗后需要增强体质、改善症状的患者；
（2）患有糖尿病、心血管疾病、慢性肝炎等疾病的患者；
（3）思虑过度、睡眠不佳的患者；
（4）亚健康人群和免疫力低下者。
2.不适用人群
（1）感冒伤寒的患者；
（2）容易上火的患者；
（3）手术前后一周、或正在大出血的患者；
（4）对灵芝孢子粉过敏的患者；
（5）有些病人在吃灵芝孢子粉的时候会有轻微的肠胃道反应，此时可减缓用量以恢复正常水平再增量。
参考文献：
[1]万蓉,刘志涛,万青青,李娟娟,彭敏,赵江.2011-2017年云南省野生菌中毒情况分析[J].卫生软科学,2019,33(10):84-86+97.
[2] Ba DM, Ssentongo P, Beelman RB, Muscat J, Gao X, Richie JP. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Adv Nutr. 2021 Oct 1;12(5):1691-1704. doi: 10.1093/advances/nmab015. PMID: 33724299; PMCID: PMC8483951.
[3] Datta HK, Das D, Koschella A, Das T, Heinze T, Biswas S, Chaudhuri S. Structural elucidation of a heteropolysaccharide from the wild mushroom Marasmiellus palmivorus and its immune-assisted anticancer activity. Carbohydr Polym. 2019 May 1;211:272-280. doi: 10.1016/j.carbpol.2019.02.011. Epub 2019 Feb 4. PMID: 30824089.
[4]https://www.mdanderson.org/cancerwise/can-medicinal-mushrooms-help-during-cancer-treatment.h00-159460056.html
[5] https://zhuanlan.zhihu.com/p/532417969
[6]https://mp.weixin.qq.com/s/f16mXQBUL_4ZLGkIg1PYHQ:干香菇比鲜香菇更有营养？
[7]崔成伟,王翠翠,龙瑞,陈屏,王琦.平菇化学成分及药理活性研究进展[J].食品工业科技,2019,40(13):304-309.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.051.
[8]云南疾控, 云南今年已发生野生菌中毒事件273起，这份权威吃菌手册转给家人！https://mp.weixin.qq.com/s/ppBJ1PY9Kc0deNISpcToDg
[9]刘虹,周甄鸿,刘志宏.灵芝孢子粉药理作用研究进展[J].天津中医学院学报,2002(04):50-51.