原创 食光弄堂家
从小到大，我家餐桌上总少不了一道菜——香煎土豆片。这道菜不仅是我和妹妹的最爱，更是爸爸十几年烹饪心得的结晶。每当我们品尝这香脆可口的土豆片时，都能感受到爸爸那份深深的爱意。
今天，我就将这道充满父爱的香煎土豆片的做法分享给大家，希望你们也能在自家的餐桌上，品尝到这份特别的味道。
所需食材与工具
食材：新鲜土豆若干、香菜适量
酱汁材料：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖少许
其他调料：葱蒜末、干辣椒、花椒粒
前期准备
- 土豆洗净去皮，用切片器切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
- 香菜洗净切段，葱蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
- 在搅拌碗中调制酱汁，将生抽、香醋、蚝油和白糖按比例混合均匀，待用。
烹饪步骤
一、焯水处理
- 将浸泡好的土豆片捞出，放入沸水中焯水至半透明状。这一步旨在去除土豆中的部分淀粉，使煎制后的土豆片更加香脆。
- 焯水后的土豆片捞出沥干水分，或用厨房纸巾轻轻擦干，为后续的煎制做准备。
二、裹粉与煎制
- 将擦干的土豆片放入一个干净的大碗中，撒上适量的注粉（可根据个人口味选择玉米淀粉、土豆淀粉等），用手轻轻翻拌，使每片土豆都均匀裹上一层薄薄的粉。
- 平底锅预热，倒入适量食用油。油热后，将裹好粉的土豆片平铺入锅，中小火慢煎。
- 煎至土豆片两面金黄，边缘微微翘起，散发出诱人的香气时，即可盛出备用。
三、炒制与调味
- 在同一锅中留少许底油，放入葱蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。
- 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，使酱汁充分融合并散发出浓郁的香气。
- 将煎好的土豆片重新放入锅中，大火快速翻炒，使土豆片均匀裹上酱汁。
四、加入香菜与装盘
- 当土豆片与酱汁充分融合后，撒入切好的香菜段，继续翻炒几下，让香菜的味道渗入土豆片中。
- 最后撒上少许白芝麻增香添色，翻炒均匀后即可关火装盘。
烹饪小贴士
- 土豆片焯水时不宜过长，以保持土豆的脆爽口感。
- 煎制土豆片时要控制火候，避免煎焦影响口感和外观。
- 酱汁的口味可根据个人喜好进行调整，如喜欢酸甜口味可适当增加香醋的比例。
这道香煎土豆片，不仅是一道美食，更是我心中那份深深的父爱的象征。每当我站在厨房，手执锅铲，煎制这片片金黄的土豆时，心中总会涌起对父亲的思念与感激。这道菜的做法，是父亲十几年如一日，为我们精心烹制的爱的味道。如今，我接过了这份爱的接力棒，希望通过我的手，将这份充满父爱的美味传递给更多的人。愿每一个品尝到这道菜的人，都能感受到那份来自家的温暖与爱意，都能体会到父爱的深沉与伟大。