当下，正是杏子成熟的季节。除了好吃，杏子有何营养价值？如何挑选到香甜多汁又软糯的杏子？
杏子有何营养价值？
1
胡萝卜素
胡萝卜素在体内可以经过代谢转化为维生素A，能保护视力，改善眼部不适。
缺乏维生素A时，眼角膜无法得到足够的滋养来保持湿润，很容易发展成干眼症；严重缺乏维生素A时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，则会出现夜盲症。
2
叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质，黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到89微克/100克左右，这含量在水果中属于较高了，例如与哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。
要注意的一点是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中，果肉中含量相对更低，吃杏子时，如果能连着果皮一起吃下，就可以收获更多的营养。
3
钾
杏子中的钾含量也丰富，能达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近1倍，和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量（256毫克/100克）接近。
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分享几个挑选杏子的小妙招：
1.选产地
新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是远近闻名的美味杏子。
2.选新鲜
水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。
3.闻香气
如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气和隐隐的甜蜜，这是成熟度高、甜度足的表现，可以作为我们挑选时的一个标准。
来源：临夏州融媒体中心