去菜市场买菜，看似简单，可对家庭主妇来说，既是责任，也是挑战，是家庭主妇每天都要面对一项重要的任务，关乎一家人的一日三餐、要照顾好每一位家人的饮食喜欢，是真不容易。比如，我媳妇喜欢吃鱼，各种淡水鱼，但我爸妈上了年纪，鱼刺容易卡到喉咙，既要照顾爸妈的感受，又要让我媳妇隔三差五还能吃到自己喜欢的菜肴，大家说难不难？
出门买菜的时候，感觉买什么菜都行，可已进入菜市场，立马就“犯病”，选择困难症，琳琅满目的菜品让人眼花缭乱，买猪肉、五花肉吧，也都是那些做法，回锅肉、小炒肉、粉蒸肉、红烧肉，烹饪过程麻烦不说，做的多了，爸妈也吃腻了，感觉没有新意。
买蔬菜吧，会做的也就是那几样，清炒竹叶菜、干煸藕丝、风味茄子、豆角烧茄子、青椒炒肉丝、酸辣藕带等。看着昨天、前天家里吃的就是这些蔬菜，想换个花样吧，白萝卜看不上，也不知道怎么做的好吃、买土豆吧，做来做去，最拿手的也就是酸辣土豆丝、豆角四季豆老吃也不好吃，而且烹饪过程还麻烦，虽说是蔬菜，还需要焯水，没炒熟既不好吃，还容易影响身体健康，真的好难。
自己有选择困难症的同时，还要同菜贩子斗智斗勇，菜市场的价格波动犹如过山车，让我这个家庭煮夫的心情也随之起起落落。为了买到性价比高的食材，不得不货比三家，和摊主们讨价还价，这不仅需要耐心，还需要一定的技巧和经验。
讨价还价也就算了，菜品质量还参差不齐，有些菜品看起来光鲜亮丽，实际上却可能隐藏着质量问题，稍有不慎，就会买到不新鲜的蔬菜和水果。
好不容易说服了自己，提着沉甸甸的菜篮子回家，对我的体力来说是一个不小的考验，特别是夏天，买菜回家，全身都汗湿了，稍加休息，就要忙着下厨房做饭，为了家人能吃上健康美味的饭菜，也只能是默默地坚持着。
痛并快乐着，买菜多年，也总结了不少经验，积累了不少买菜、选菜的一些“学问”，同菜贩子打交道多年，什么样的蔬菜是最好的，我也整理了一些自己的心得体会，下文给大家说说我自己的一些挑菜、买菜的窍门。
每天都要去菜市场买菜的小伙伴们，买菜的过程不要将其变成“机械的重复”，而是需要我们找到其中的快乐，比如下文给大家分享的一些买菜的经验，有方法有技巧，再也不担心买到不新鲜的蔬菜、水果、猪肉、牛羊肉了。
1、挑选南瓜可是一门学问，想要挑到一个好南瓜，需要一些技巧，南瓜的颜色很重要，一般来说，颜色越深的南瓜越成熟，口感也会更甜。不同品种的南瓜口感和用途也有所不同。例如，贝贝南瓜口感甜糯，适合蒸着吃；而金丝南瓜则更适合用来做汤。
家里有老人，喜欢吃老南瓜，对于一些新品种，爸妈有些固执，不愿尝试，他们最喜欢的南瓜吃法，不是用来做菜，而是早餐的时候，煮一大锅南瓜疙瘩汤。而个头较小，价格较贵的贝贝南瓜，在我爸妈眼中，他们真看不上，买的多了，我也积累一些经验。
买上面有白霜的，尽量挑选肚子小一些的，这样的南瓜个头大，南瓜子还少，最重要的是要上手掐一下，掐不动的说明南瓜较老，口感也越好，越能让爸妈满意。
2、挑选芥兰和上海青，我爸妈统一将他们都叫做小白菜，芥兰和上海青，都是我们餐桌上常见的蔬菜。虽然它们看起来有些相似，但实际上却有许多不同之处。
芥兰的叶子较宽，呈长圆形，颜色深绿、而上海青的叶子较窄，呈椭圆形，颜色浅绿、芥兰的口感比较脆爽，略带苦味、上海青则口感柔嫩，味道清甜。
用手轻轻捏一下芥兰或上海青的茎部，如果感觉硬挺且有弹性，说明比较新鲜，茎部要挺拔，没有弯折或软烂的现象。
芥兰是越绿口感越嫩，所以需要买粗壮一些的，同时掐一下芥兰的尾部，掐的动即说明比较嫩，而上海青，却要购买根部较小的那种，如果购买根部较大的上海青，口感会很差。
做法也比较简单，多拍点蒜，锅中多放一些食用油和猪油，蒜瓣炒香后，大火爆炒，高油温炒制的上海青或者是小白菜，口感才会更加美味。
如果对草酸比较介意的话，可以给它们焯水后再下锅炒制，沸水入锅，锅中放入少许的食用油，焯烫20秒左右捞出沥干水分，再下锅炒制，同样也是大火爆炒，快速调味后即可出锅。
3、挑选毛豆的技巧，最简单的办法，就是现场剥开几颗毛豆米看看，带有豆衣的比较好吃，同时既不能挑选过于干瘪的，又不能购买过于饱满的，太饱满的毛豆不好剥毛豆米。
新鲜的毛豆通常表皮翠绿，豆子饱满但不是过于饱满的那种，没有破损或黑斑，摸起来饱满有弹性，而不是软软的，如果毛豆感觉潮湿，可能是已经变质了，鲜的毛豆会有一种淡淡的豆香味，如果闻到有异味，那就别选了。
毛豆米炒肉丝、毛豆米芽菜炒肉末都非常的开胃下饭、凉拌毛豆也是夏季比较开胃的凉拌菜，不知道其他省份爱不爱吃凉拌毛豆，反正在武汉，凉拌毛豆是家家户户，夏天餐桌上的常客。
4、挑选四季豆时，尽量挑选手感较软的那种，这样的四季豆口感娇嫩，如果色泽变白了，那说明这样的四季豆已长老了。
四季豆和豇豆的外观应该鲜艳、有光泽，没有斑点和破损，四季豆和豇豆的头尾应该整齐，没有明显的断裂或腐烂现象。新鲜的四季豆和豇豆应该有一股清新的豆香味，如果有异味，可能就不太新鲜了。
四季豆和豇豆，我们这边将豇豆叫做长豆角，我喜欢用四季豆和长豆角搭配肉类和黄豆酱做肉末豆角拌面。四季豆的口感和长豆角的口感还是不太一样的，烹饪好的肉末豆角拌面无论是当做早餐，还是晚餐食用，都是非常不错的。
四季豆和长豆角在烹饪的过程都比较麻烦，需要焯水，做肉末豆角拌面的时候，四季豆切成细丝、而长豆角切成小丁，在沸水中多煮一会，完全煮熟之后，再下锅同肉末一起炒制。
5、丝瓜是夏天餐桌上的常客，我家的做法就是这么两种，一种是丝瓜炒鸡蛋、另一种是丝瓜鸡蛋汤。挑选丝瓜的时候，尽量挑选粗细较为一致的丝瓜，这样的丝瓜在烹饪过程中更容易熟。丝瓜容易发黑，下锅炒制前，用食盐腌制一下，腌制出汁水后再用清水冲洗干净，丝瓜就不会发黑了。
新鲜的丝瓜表皮应该光滑、无斑点、无损伤。如果丝瓜表皮有皱缩或者有明显的斑点，那么就说明这个丝瓜已经不新鲜了，口感也会受到影响。
好的丝瓜表皮应该比较硬，而且有一定的弹性。如果丝瓜表皮太软，说明它已经过熟，口感会比较差。另外，如果丝瓜表皮太硬，可能是还没有成熟，也不建议购买。
丝瓜的头部应该比较饱满，尾部应该比较圆润。如果头尾有明显的凹陷或者凸起，那么这个丝瓜可能就不太好。
六、挑选西红柿的技巧，不要购买普罗旺斯这个品种的西红柿，我感觉这种西红柿的口感不好，价格还贵，购买普通的那种较红一些的西红柿，通常都是沙瓤的，味道酸甜更合适一些。
成熟的西红柿通常呈现出鲜艳的红色，而且颜色均匀，好的西红柿应该是饱满而有弹性的，摸起来不会太软也不会太硬、果蒂部分应该是绿色且新鲜的，新鲜的西红柿会有一种淡淡的香气。
夏天的西红柿，可以做糖拌西红柿，冷藏一会在吃口感更好、西红柿炒鸡蛋较为普通，如今牛腩、牛肋条的价格基本上接近五花肉的价格，大家可以购买一些牛肋条或者牛腩，搭配西红柿在家做西红柿炖牛腩，还是蛮不错的。
7、挑选鸡蛋的技巧，红壳蛋、白壳蛋的区别是母鸡品种和饲料所决定的，其实它们的营养价值几乎一样，也不要纠结自己购买的是不是土鸡蛋，都是养殖场给超市菜市场供货，大家要重点在意鸡蛋的新鲜程度。
蛋壳较为粗糙的鸡蛋通常都比较新鲜，拿起鸡蛋摇晃一下，蛋壳里面有晃动的感觉，这样的鸡蛋不太新鲜，不要购买，同时不要购买破损的鸡蛋，再便宜也不要购买。
8、挑选芹菜的技巧，选择叶片完整、颜色鲜艳、叶柄应该挺直而结实，没有裂口或软塌的现象、用手轻轻捏一下芹菜叶柄，如果感觉脆嫩而有弹性，说明芹菜比较新鲜。
但在日常生活中，菜市场的芹菜有西芹和本地芹菜的区别，西芹的叶柄较为宽厚，叶子相对较少；而本地芹菜的叶柄较细，叶子较多，西芹的口感比较脆爽，适合生吃或凉拌，当然搭配肉丝，做一盘芹菜炒肉丝也是非常美味的，而本地芹菜别看它叶柄较细，很容易买到嚼不烂的芹菜。
9、挑选韭菜的技巧，韭菜的分类，根韭又叫做宽叶韭、大叶韭，主要食用韭菜的根和花蕾，肉质化，有辛辣味道，可炒食，嫩叶也可食用。叶韭，叶片宽厚、柔嫩，主要是吃叶片和叶鞘，在大陆各地普遍种植。
宽叶韭菜的水分较多，香味略淡有些清甜，纤维比较少，口感也非常脆嫩，比较适合清炒或者炖汤，熟得比较快。
窄叶韭菜，根部呈紫色，颜色比较深，韭菜的香味浓郁，辛辣味也重，买这种细叶韭菜，不太适合清炒，通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。
韭菜的做法大家最熟悉，既可以用来炒鸡蛋、蚕豆、虾仁，还可以同肉末搭配制作成饺子馅、包子馅等。
10、挑选茄子的技巧，嫩茄子，通过它的“大眼睛”就能判断，茄子萼片与果实相接的地方就能看到茄子的“眼睛”，基本上每根茄子都有，通常是白色中带有微黄色或者白色中带有微青色，这就是茄子的“眼睛”，“大眼睛”的茄子肯定是非常鲜嫩的。
茄子都是比较醒目的，有紫色的、白色的、黑色的，鲜嫩的茄子，色泽都应该是光滑且明亮的，如果色泽较深，皱皱巴巴的，毫无光泽可言，那就能够判断这样的茄子不够新鲜。
长茄，果实细长棒状，30厘米左右，有紫色的、绿色的、淡绿色的，我们国家南方栽种较多，属于中晚熟品种。茄肉表松软，基本上没有籽，很容易入味，口感顺滑绵软，适合蒸或者炒等烹饪方法。
茄子最忌生吃，所以，大家在家烹饪茄子的时候，一定要完全将茄子烧熟后再食用。
11、挑选冬瓜的技巧，在菜市场购买冬瓜，有青皮、黑皮、白皮等几个品种，大家在挑选冬瓜的时候，尽量挑选黑皮冬瓜，肉厚可食用部分较多，不要购买白皮冬瓜，品质不好，而青皮冬瓜的品质介于两者之间，能够买到黑皮冬瓜时，尽量不要挑选其他两种。
冬瓜的吃法较为简单，切成薄片入锅，煸炒一会，实际上是将冬瓜片煎一会，然后再用清水焖煮一会，调味之后，冬瓜就非常的美味了。
12、挑选青椒的技巧，青椒应该分两种，一种是青圆椒，另外一种是青尖椒，青圆椒是圆圆胖胖的、青尖椒又分两种，一种较辣一种不辣。
青尖椒形状较大较直，色泽浅绿色的，通常是不辣的，而个头较小，颜色较深，尖部有点弯的，大概率上是较辣的。
青椒外形细长、表皮光滑紧实的都是比较辣的，而不辣的青椒通常都是较为肥胖的，形状扁平或者是灯笼的形状，可能表皮上还会有一些褶皱。
去菜市场蔬菜摊位上购买青椒，可以直截了当的询问商家，销售人员通常都对自家销售的蔬菜品质较为了解，因为在农贸市场进货的时候，辣的和不辣的青椒，批发价格都是不一样的，他们对价格敏感，自然知道自家进的青椒到底是辣还是不辣？
13、挑选花菜的技巧，“紧花”和“散花”的花菜有什么区别？“紧花”花菜长得比较紧凑，所以，水分含量也会多一些，烹饪的时候，不是那种脆嫩的口感，而是比较绵软。
“散花”花菜长得比较松散，水分含量自然会少一些，烹饪好之后，就是脆嫩的口感，喜欢吃脆嫩口感的小伙伴，可以选择这种花菜，用来制作干锅花菜也是非常不错的。
在购买花菜的时候，如果看到明显的黑点，说明已经放置了好几天，这种花菜可能不太新鲜。重点查看一下花菜的底部，看看有没有变色或者腐烂，如果没有变色或者腐烂，则说明这样的花菜还是比较新鲜的。
花菜的烹饪方法较多，最常见的就是干锅花菜和五花肉烧花菜，但在炒制前都应该先焯水，冷水放入花菜，大火煮沸后捞出过凉水，沥干水份后即可下锅炒制。
14、挑选卷心菜，也就是包菜的技巧，选购包菜，应该挑选那种重量比较重的，当然，如果是在家做手撕包菜，选择平头包菜才是最合适的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜。
平头形包菜原产自我们国家，属于老品种，外表看上去比较扁平，光泽感不强，叶子与叶子之间比较松散，用手按压，能够明显的感觉到空间。
圆头形包菜原产自欧洲，外表看上去是立体的圆球形，比较有光泽，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，基本按不动，能够感觉到特别紧实。
圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，适合焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃。
包菜在炒制的过程中需要大火爆炒，最好能够放入少许的猪油，油脂的香味会让各种蔬菜更加可口。
另外包菜清洗干净之后，需要格外注意，要甩干水分，如果没有甩干水分，会影响包菜的口感。
炒包菜的时候，大家要记得炒至断生后就要放入食盐，如果炒至包菜出水，就说明炒过头了，同时烹饪手撕包菜，一定要沿着锅边放入少许陈醋，当然加入少许白砂糖也是能够提鲜的。
15、挑选菠菜的技巧，“尖叶菠菜比圆叶菠菜”的口感好，没有苦涩的口感，同时，红根菠菜又要比白根菠菜好，同样的道理，白根菠菜的口感不好，也是有苦涩味道。
红根菠菜是本地菠菜，在菜农口中，它叫做“红嘴绿鹦鹉”，这是因为，菠菜就叫做鹦鹉菜。而白根菠菜是国外引进的品种，口感上确实是比不上本地的红根菠菜。
红根菠菜是本地的菠菜品种，生长周期长，最明显的特征就是根部是红色的，而白根菠菜又叫做“洋菠菜”，生长周期要比红根菠菜短，比红根菠菜的生长周期至少要少20来天。
白根菠菜的口感是软趴趴的，而且还带有苦涩味道，而红根菠菜的口感却要更好，口感脆甜，水分也足。
锅中盛入大半锅清水，加入少许的食用油，大火煮沸后，放入沥干水分的菠菜，汆汤30秒左右，捞出沥干水分，草酸溶于水中，菠菜的口感就不会再涩口了。
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