煳辣荷香滋味鳜鱼
原料：
鳜鱼1条干辣椒节50克红花椒15克葱丝20克盐5克鸡精2克味精2克胡椒粉3克料酒15毫升生粉10克色拉油150毫升鲜荷叶1张熟白芝麻适量
制作：
1.鳜鱼宰杀治净，斩下鱼头、鱼尾，剔下骨剁成块，鱼肉切片。
2.鱼片纳盆，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，码味上浆。
3.鲜荷叶治净，修切成与长盘适宜的大小，铺盘中。将鱼头、鱼尾分摆在长盘两头，中间摆上鱼骨和鱼片，呈整鱼的形状，上笼蒸8分钟至熟，取出来。
4.净锅上火，放色拉油烧至五成热，倒入红花椒、干辣椒节炒至红棕色且出香，起锅淋在盘中蒸熟的鱼上，撒上熟白芝麻，用葱丝点缀即成。
辣汁鱼头烧大肠
原料：
花鲢鱼头半个400克，卤熟大肠 150克，黄豆芽100克，千叶豆腐 200克，香菜5克，葱段3克。
调料：
味极鲜20克，老抽8克，糖4克，味精5克，郫县豆瓣酱25克，火锅调料20克，米醋3克，料酒15克，白胡椒2克，水300克，猪油60克，姜片3片，八角1个，香叶花椒各少许。
制作：
1、豆芽、豆腐飞水，沥干水分，下入锅中煸炒至出香，然后淋少许味极鲜出锅，装入器皿底部。
2、鱼头洗净沥干水分，两面煎香待用。
3、锅烧热，放入猪油溶化，加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，加入鱼头，大肠烧片刻后，再加入调料和水大火烧开，小火焖煮15分钟至汤汁浓稠，起锅倒入器皿中，撒香菜即可。
凉山豆豉粑
豆豉粑是大凉山乡户人家的一种调味品，把它切碎了与豇豆一同炒香，便是一道极富乡土气息的佐饭小菜。
原料：
豇豆300克、猪肉末80克、干豆豉粑50克、干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量
制作：
1.豇豆切成颗；猪肉末入油锅炒酥香，盛出待用；干豆豉粑切碎，也入油锅炒香。
2.净锅放油，先下干辣椒节、花椒炝锅，再倒入豇豆粒，加盐炒断生，然后下猪肉末、豆豉粑碎炒香即成。
酸蒜苗煎两鸡蛋
此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法，脆中带韧，酸味适中，清香开胃，加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒，客人都十分喜爱。
原料：
土鸡蛋5个，酸蒜苗80克。
调料：
盐5克，红椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
制作：
1.土鸡蛋打散，调入盐搅匀。
2.锅入少量油，放入酸蒜苗、青红椒煸炒至蒜苗出香、辣椒断生。
3.将炒好的酸蒜苗和青红椒粒倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
4.热锅冷油状态倒入混合蛋液，煎成饼状至两面微黄，用锅铲把蛋饼铲成6-8块不等的块，装盘上桌即可。
酸蒜苗：
将蒜苗700克洗净，沥去水分，切成4厘米长的段，放置通风处晾晒，去除水分，加上盐10克、白酒50克、花椒粉5克搅拌均匀，再放上芝麻油25克调匀，放在小坛内密封一周左右即可。
小街豆花胗把
此道冷菜是在西昌市到泸沽湖途中一小镇觅得，店主取卤熟的鸭胗把切段，铺在白生生的豆花上，再把多种佐料和匀浇于菜上而成，夹起一块豆花入口，豆香瞬间润透喉舌，再搛食胗把，鲜香麻辣。
原料：
卤胗把120克、豆花300克、老干妈豆豉30克、煳辣椒末15克、姜末、蒜末、葱花、油酥豆瓣、盐、味精、花椒粉、红油各适量
制作：
1.把豆花入沸水锅里汆透后，捞出装盘。再取卤胗把切成段，摆在豆花上边。
2.把老干妈豆豉、煳辣椒末、姜末、蒜末、油酥豆瓣、盐、味精、花椒粉和红油纳碗，调成麻辣豉香味汁，浇在盘中菜肴上，最后撒葱花即成
豉汁鸡爪
主料：无腿鸡爪
辅料：干淀粉、豆豉
调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、料酒
制作：
1.剪掉鸡爪指甲，清洗干净，用很少的盐和米酒拌开；
2.锅里放凉水，加姜片、花椒、葱煮开，加入鸡爪煮10分钟左右，鸡爪捞起来晾干水份；
3.锅里放油，用中火炸鸡爪，炸至表皮变脆，炸好鸡爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香；
4.炒好的鸡爪上蒸笼， 大火蒸10分钟；淋上一些蒸鱼豉油，洒上葱花，即可。
雪梨炖麻鸭
主料：麻鸭1只（约1500克）。
辅料：雪梨2个（约400克）、枸杞2克、红枣3克。
调料：盐2克、鸡粉2克、味精1克，冰糖5克。
制作：
1、、雪梨削皮切小块；麻鸭去内脏和脚，洗净备用；
2、锅里倒入水，放入麻鸭，大火烧开，打出浮沫捞出；
3、锅里倒入水，放入麻鸭和雪梨；加入少许枸杞、红枣、冰糖、盐、味精、鸡粉，小火炖半小时即可。