乌龙茶是6大茶类中非常特殊的一种，制作工艺相当复杂，品种、香型、滋味各有千秋。其中，闽北乌龙是大家非常熟悉的一类乌龙茶。而在闽北乌龙茶中，绝大部分又可以叫做武夷岩茶。
武夷岩茶有着独特的风味和香气，吸引了无数茶友的喜爱。那么，武夷岩茶究竟是什么茶？我们又该如何选择优质的武夷岩茶呢？今天，我们就一起聊聊这个话题。
一、什么是武夷岩茶？
武夷岩茶，顾名思义，产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。它属于乌龙茶的一种，因为生长在岩缝中，吸收了岩石中的矿物质，形成了独特的“岩韵”，所以被称为“岩茶”。
武夷岩茶的种类繁多，其中最为著名的有大红袍、铁罗汉、水仙、肉桂等。每一种岩茶都有自己独特的风味和香气，但它们共同的特点是茶汤醇厚，香气悠长，回甘持久。
二、武夷岩茶的特点
- 岩韵：武夷岩茶最大的特点就是“岩韵”。所谓岩韵，就是茶叶在生长过程中吸收了岩石中的矿物质，形成了一种特殊的、带有矿物质味道的香气和口感。
- 香气：武夷岩茶的香气非常独特，有花香、果香、蜜香等多种香气，而且香气浓郁，持久不散。
- 滋味：岩茶的滋味醇厚，入口顺滑，回甘明显。品饮时，你会感受到茶汤在口腔中的丰富层次感。
- 耐泡：武夷岩茶非常耐泡，通常可以冲泡多次，每一泡都有不同的风味，且香气依然浓郁。
三、如何选择优质的武夷岩茶？
选择优质的武夷岩茶，可以从以下几个方面入手：
1. 看外形
优质的武夷岩茶外形紧结，色泽乌润，条索清晰，且有一定的光泽感。如果茶叶颜色发暗或条索松散，则可能是质量较差的茶叶。
2. 闻香气
优质的武夷岩茶香气浓郁，且带有明显的花香、果香或蜜香。如果茶叶香气淡薄或有异味，则可能是劣质茶叶。
3. 看茶汤
冲泡后的武夷岩茶茶汤颜色金黄或橙黄，清澈明亮。如果茶汤颜色浑浊或发暗，则可能是品质较差的茶叶。
4. 品滋味
优质的武夷岩茶滋味醇厚，入口顺滑，回甘明显。如果茶汤味道苦涩或平淡，则可能是质量不佳的茶叶。
5. 看叶底
泡过的武夷岩茶叶底应柔软、厚实，且色泽均匀。如果叶底颜色发暗或质地粗糙，则可能是劣质茶叶。
四、武夷岩茶的保存方法
- 防潮：茶叶容易吸潮，储存时应避免放在潮湿的地方，最好用密封的容器保存。
- 防异味：茶叶容易吸附异味，应避免与有强烈气味的物品放在一起。
- 避光：茶叶不宜暴露在强光下，最好放在阴凉、干燥的地方保存。
- 常温：可以将茶叶放在常温下保存，温度最好保持在20-30摄氏度之间。
- 密封：茶叶一定要密封保存，防止吸潮吸收异味，这一点非常关键。
五、如何冲泡武夷岩茶？
- 选用紫砂壶或盖碗：冲泡武夷岩茶最好选用紫砂壶或盖碗，这样可以更好地保留茶叶的香气和滋味。
- 水温适中：武夷岩茶的冲泡水温一般在95-100摄氏度之间，用滚烫的开水冲泡可以更好地释放茶叶的香气和滋味。
- 冲泡时间：第一次冲泡时间较短，一般10-15秒即可，以后每泡时间可以逐渐延长，但不宜过长，以免茶汤过于浓烈。
- 多次冲泡：武夷岩茶非常耐泡，可以反复冲泡多次，七八泡以上，每一泡都有不同的风味和香气。
总之，武夷岩茶因其独特的岩韵和丰富的香气，成为了茶叶中的珍品。选择优质的武夷岩茶，可以从外形、香气、茶汤、滋味和叶底等方面入手。保存时注意防潮、防异味、避光储存，冲泡时选用合适的茶具和水温，多次冲泡，才能更好地品味到武夷岩茶的独特魅力。