潮汕是一座古城，位于广东省与福建省的连接处，有着很多的美食，蚝烙就是其中一种。
蚝烙是一种以生蚝仔为主的煎饼，“蚝”也被称为“海蛎”、“牡蛎”、“蚵仔”等。
“烙”是潮州菜烹饪的方法之一，也是“煎”的意思。
简单来说，“蚝烙”就是用地瓜粉，加上生蚝，再打上蛋液，成型后再沾上鱼露吃的一种美食。
传说，在清代末年，潮州制作“蚝烙”的小吃摊就已经很多了，虽然蚝烙和福州的海蛎煎、闽南的蚵仔煎有些相似，唯一的差别就是用什么粉以及加什么配料调味，最终于导致他们口感上略有差异。
【蚝烙】
不同于福州，潮汕当地吃蚝烙一般喜欢蘸鱼露加白胡椒粉，很少加甜辣酱，蚝烙鲜美酥香……
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【食材】
生蚝（海蛎）400G、鸡蛋2个、地瓜粉120G
小葱1根、香菜2根、鱼露适量
【做法】
1、小葱和香菜洗净，切碎。
2、加入地瓜粉、鱼露和少许清水，拌成均匀的粉水，再放入洗净的生蚝，搅拌均匀。
3、鸡蛋打成蛋液待用。
4、锅里倒入油，油热后倒入调好的蚝烙浆。
5、轻轻晃动锅，让蚝烙浆均匀铺满锅底。
6、倒入打散的蛋液。
7、待面上蛋液微微凝固时，将蚝烙翻面。
8、煎至蚝烙两面金黄时，用锅铲将蚝烙切断分块，就可以装盘啦！
搭配鱼露和白胡椒粉一起上桌，美味的潮汕蚝烙就做好啦，快试试吧！
Tips:
1、煎蚝烙时讲究猛火厚油，才能确保煎好的蚝烙外酥内嫩。