“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，每年一到入伏，也就意味着一年之中最热的一段时间将要来临，高温高湿的天气里，除了消暑以外，补充营养也是特别重要的事情，都说“冬补三九，夏补三伏”在最炎热的时候才是最该清补的时候。
入伏当天吃饺子是民间的传统习俗，因为饺子形似元宝，里面馅料可以多种多样，既可以当主食又可以当菜，热乎乎的来上一碗，可以在苦夏祛火消暑补充营养，而且还有平安过伏天的寓意。
入伏吃饺子，韭菜和芹菜在这个季节都有不太合适，因为这个季节的韭菜已经变老，民间素有“六月韭，臭死狗”的说法；而芹菜在这个高温高湿的季节，容易生虫也不太爱生长，味道和口感都不行，所以入吃饺子韭菜和芹菜只能靠边站。
入伏吃饺子，可以试试这3种“福气馅”，都是时令食材，夏季里味道最鲜，营养消暑不上火。
肉末茄子尖椒水饺
食材准备：
茄子：2 个，选择新鲜、表皮光滑、没有破损和斑点的茄子。茄子的大小适中，以保证其口感和水分。
尖椒：3 个，挑选颜色鲜艳、表皮光滑、没有褶皱和破损的尖椒。尖椒的辣度可以根据个人口味选择。
猪肉末：300 克，建议选用肥瘦比例为 3:7 的猪肉末，这样口感会更加鲜嫩多汁。
饺子皮：适量，可以购买现成的饺子皮，也可以自己动手制作。
葱姜蒜：适量，葱选择葱绿部分，姜要新鲜无腐烂，蒜要饱满无发芽。
盐：适量，用于调味和腌制食材。
生抽：适量，增添鲜味和色泽。
料酒：适量，去腥增香。
蚝油：适量，提升馅料的鲜味和口感层次。
胡椒粉：适量，增加香味和微微的辣味。
食用油：适量，用于炒制和拌馅。
制作步骤：
1. 茄子处理：茄子洗净，不要去皮（茄子皮富含营养），切成小丁。切好的茄子丁放入大碗中，撒上适量盐，用手搅拌均匀，腌制 15~20 分钟。这一步的目的是让茄子出水，减少后续炒制时的吸油量。腌制好后，用手用力挤出茄子中的水分，这样可以避免馅料过于湿润。
2. 尖椒准备：尖椒洗净，去除内部的籽和白色筋膜（减少辣味），然后切成细碎的丁。切好的尖椒丁放在一旁备用。
3. 葱姜蒜处理：葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。切得越细，在馅料中分布越均匀，味道也更浓郁。
4. 猪肉末腌制：将猪肉末放入一个大碗中，加入切好的葱姜蒜末、适量的盐、生抽、料酒、蚝油和胡椒粉。用筷子或戴上手套，沿着一个方向搅拌，使调料充分融入肉末中，搅拌至肉末变得有黏性，腌制 15 分钟。这样可以让肉末充分吸收调料的味道，去腥增香。
5. 馅料混合：将腌制好的猪肉末与挤干水分的茄子丁、尖椒碎混合在一起。倒入适量食用油，再次搅拌均匀。食用油可以锁住馅料的水分，使口感更加嫩滑。
6. 包饺子：取一张饺子皮，放在手心或案板上，放入适量的馅料。将饺子皮对折，从一侧开始捏合边缘，逐渐向另一侧移动，直到整个边缘都紧密闭合，形成美观的饺子形状。如果担心饺子在煮的过程中开裂，可以在边缘处沾一点水，增加黏合度。
7. 煮饺子：锅中加入足够的水，大火烧开。放入包好的饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘在锅底。煮至饺子浮起，表明饺子皮已经基本熟透。此时，再加入一小碗冷水，继续煮 2 ~3 分钟。这一步骤可以让饺子馅充分熟透。煮好后，用漏勺捞出饺子，沥干水分。就可以端上餐桌享用了
香菇虾仁玉米水饺
食材准备：
新鲜香菇：100克。挑选香菇时，应选择菇盖厚实、完整，表面光滑，没有破损或斑点，且菇柄粗壮、质地坚硬的香菇。新鲜的香菇会散发出淡淡的香气。
鲜虾：200克。选择鲜虾时，要注意虾体完整，外壳有光泽，没有黑斑或破损。虾头与虾身连接紧密，虾须完整，并且虾肉富有弹性，闻起来没有异味。
甜玉米：100克。优先选择颗粒饱满、排列整齐、色泽金黄且表面无明显干瘪或破损的甜玉米。
饺子皮：适量。可以选择在市场购买现成的饺子皮，也可以自己动手制作。自制饺子皮时，要注意面粉和水的比例，以及揉面的力度和时间，以保证饺子皮的韧性和口感。
葱姜末：适量。葱应选择新鲜嫩绿、无黄叶和烂叶的部分；姜要挑选表皮光滑、无破损和发芽的。
盐：适量。选用精细的食用盐，以确保调味均匀。
生抽：适量。优质的生抽色泽红亮、味道醇厚，能为馅料增添鲜美的味道。
料酒：适量。用于去除虾肉的腥味。
白胡椒粉：适量。增添香味和微微的辣味。
香油：适量。提升馅料的香味和口感的爽滑度。
鸡精（可选）：适量。如果希望进一步提升鲜味，可以适量添加。
制作步骤：
1. 鲜虾处理：将鲜虾洗净，去除虾头、虾壳和虾线。可以用牙签从虾背的第三节处插入，轻轻挑出虾线。处理好的虾仁切成小段，放入碗中，加入适量的料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，以去除腥味。
2. 香菇处理：香菇洗净，去蒂。切成小丁，尽量切得细碎一些，以便更好地与其他食材混合。
3. 玉米处理：甜玉米剥下玉米粒，可以先将玉米竖切成几小段，然后再剥粒，这样会更方便快捷。如果觉得玉米粒较大，可以适当切碎。
4. 调制馅料：准备一个大碗，将腌制好的虾仁、香菇丁、玉米粒放入碗中。加入葱姜末、盐、生抽、香油（如果喜欢鸡精的味道，也可以适量加入）。用筷子沿着一个方向搅拌均匀，使各种食材和调料充分融合，馅料变得紧实有弹性。
5. 包饺子：取一张饺子皮，放在手心或案板上。用筷子或勺子取适量的馅料放在饺子皮中央。将饺子皮对折，先从中间捏紧，然后从一侧开始，依次捏出褶皱，直至整个边缘都紧密闭合，形成美观的饺子形状。注意饺子边缘要捏紧，防止煮的时候馅料漏出。
6. 煮饺子：锅中加入足够多的水，大火烧开。放入包好的饺子，轻轻搅动，防止饺子粘在锅底。待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，继续煮。这样重复 2 - 3 次，直到饺子浮起，且饺子皮变得透明熟透。捞出饺子，沥干水分。
7. 享用：将煮好的香菇虾仁玉米水饺装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等，趁热享用。
牛肉芦笋洋葱水饺
食材准备：
牛肉：300克。挑选色泽鲜红、富有弹性、表面微微湿润且没有异味的牛肉。牛里脊或牛肩肉是不错的选择，这两个部位的肌肉纤维较细，口感更为鲜嫩多汁。
芦笋：200克。在挑选芦笋时，要注意以下几点：首先，观察芦笋的笋尖，应紧密且没有散开；其次，茎部要挺直、粗细均匀，太粗或太细的可能口感不佳；再者，选择颜色翠绿、没有发黄或发褐斑点的芦笋，这表明其新鲜度较高；最后，轻轻用手折一下芦笋的根部，如果能轻易折断且没有太多纤维，说明芦笋较为鲜嫩。
洋葱：1个。优质的洋葱表皮应该干燥、光滑，没有破损或发霉的痕迹。用手按压洋葱，感觉紧实而不松软，说明洋葱的水分充足且新鲜。此外，洋葱的大小应适中，过大可能会过于辛辣，过小则可能不够成熟。
饺子皮：适量。可以购买现成的饺子皮，也可以自己动手制作。自制饺子皮时，注意面粉和水的比例约为2:1，揉面至面团光滑有弹性。
葱姜：适量。葱要选择葱绿部分新鲜、嫩绿，没有干枯或发黄的；姜要挑选表皮光滑、无破损、无发芽和无腐烂的。
盐：适量。选择精细的食用盐，确保调味均匀。
生抽：适量。挑选颜色红亮、味道醇厚的生抽，能为馅料增添鲜美滋味。
料酒：适量。用于去除牛肉的腥味。
胡椒粉：适量。可增添香味和微微的辣味。
花椒水：适量。花椒用热水浸泡而成，能使牛肉更加鲜嫩多汁。
香油：适量。提升馅料的香味和口感的爽滑度。
鸡精（可选）：适量。如果希望进一步提升鲜味，可以适量添加。
制作步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉洗净，去除表面的筋膜和杂质。先切成小块，再用刀剁成细腻的肉馅，或者使用绞肉机绞碎。把剁好的牛肉馅放入一个大碗中。
2. 调制牛肉馅：在牛肉馅中加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精（可选）。分多次加入花椒水，每次加入后都沿着一个方向搅拌，直至水分被完全吸收，肉馅变得黏稠有弹性。这样处理可以使牛肉更加鲜嫩多汁。
3. 芦笋处理：将芦笋洗净，切去根部较老的部分。然后将芦笋切成小段，再切成细碎的丁。切好后，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。焯水可以去除芦笋的涩味，并保持其鲜绿的颜色和脆嫩的口感。
4. 洋葱处理：洋葱去皮，切成细丝，再切成细碎的丁。切洋葱时可能会刺激眼睛流泪，可以在切之前将洋葱放入冰箱冷藏一段时间，或者在切的过程中旁边放一碗水。
5. 混合馅料：将处理好的芦笋丁、洋葱丁放入调制好的牛肉馅中，加入葱姜末、香油。用筷子沿着一个方向充分搅拌均匀，使各种食材和调料充分融合，馅料变得紧实有弹性。
6. 包饺子：取一张饺子皮，放在手心或案板上。用筷子或勺子取适量的馅料放在饺子皮中央。将饺子皮对折，先从中间捏紧，然后从一侧开始，依次捏出褶皱，直至整个边缘都紧密闭合，形成美观的饺子形状。注意饺子边缘要捏紧，防止煮的时候馅料漏出。
7. 煮饺子：锅中加入足够多的水，大火烧开。放入包好的饺子，轻轻搅动，防止饺子粘在锅底。待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，继续煮。这样重复 2 - 3 次，直到饺子浮起，且饺子皮变得透明熟透。捞出饺子，沥干水分。
8. 享用：将煮好的牛肉芦笋洋葱水饺装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等，趁热享用。
#头条创作挑战赛#