迷宗肋排
特点：
孜然香味浓郁，肉质软嫩。
原料：
猪精排1个（重约400克），土豆条20克，土豆松20克，青椒粒、红椒粒各20克。
调料：
盐、鸡粉、白糖各3克，孜然5克，辣椒面5克，花椒面5克，花椒油10克，香油5克，川式卤水1千克，色拉油500克。
制作：
1、猪排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中小火卤90分钟，卤好后取出控水。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入猪排小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出装盘。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入青椒粒、红椒粒小火煸香，下入辣椒面、花椒面、盐、鸡粉、白糖、孜然、土豆条小火炒香，淋花椒油、香油，出锅撒在猪排上，放土豆松围边。
点评：此菜要注意浸炸的油温不宜太高，否则影响菜肴色泽及口感。
黑豆花煮肥牛
食材：
黑豆、肥牛、盐、姜葱汁、料酒、湿淀粉、豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米、葱末、鲜汤、鸡粉、酥黄豆、炸薄脆、香菜。
制作：
1、把黑豆磨成豆浆，滤渣点成黑豆花后，舀入水晶窝盘垫底。
2、把肥牛切成薄片，入盆加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味。
3、锅里放适量的色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米和葱末炒出颜色，掺鲜汤煮出味以后打去料渣，下入肥牛片煮熟，其间加盐和鸡粉调好味，待出锅倒在黑豆花上面后，撒入酥黄豆和炸薄脆，另外点缀些香菜便好。
秘制气泡鸡（姜葱味）
特点:
鸡肉细嫩，葱姜香味十足。
原料:
家养母鸡毛重约1500克，京葱 100克。
调料:
酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。
制作:
1、将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净 后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。
2、锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。
3、将锡纸对折成长方形，旁边各折进 0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。
4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。
5、 用刀划开气泡即可食用。
备注：
复合油的制作：
原料：
京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。
制作：
1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。
2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。