肉桂卷Cinnamon roll
面团擀成较大的面皮，卷入满满的肉桂糖粉，就能做出像陈列在面包店般可口香甜的肉桂卷。肉桂卷最适合搭配糖霜，也可以铺上杏仁片来烘烤，或是淋上用糖粉、肉桂和少量的水调配成的肉桂糖霜，更加美味。
材料A（4个直径7cm面包分量）：
高筋面粉150g
砂糖15g
盐3g
材料B：
酵母粉…½小匙（1.5g）
蛋液30g
牛奶85g
无盐黄油15g
肉桂糖粉：
砂糖30g
肉桂粉5g
荳蔻粉少量
事前准备：黄油以微波炉加热40秒融化，散热后备用。
做法：
1、制作面团。依序将B量好分量加进调理盆中，用打泡器搅拌均匀，再依序将A量好分量加进盆中，用刮板搅拌2分钟，直到无粉状为止。覆盖保鲜膜，在室温下静置30分钟。
2、用沾湿的手从盆缘将面团拉起来，往中心折叠，沿着盆缘重复此动作1圈半。将面团翻面，覆盖保鲜膜，在室温下静置30分钟。
3、第一次发酵。将装有面团的调理盆放进冰箱蔬果室中，发酵一晚（6小时）～最长2天，直到面团的高度膨胀到两倍以上。从蔬果室中取出面团，放在室温下30分钟回温（盛夏期间，请直接进行下一个步骤）。
4、整形，第二次发酵。在面团表面撒上手粉（高筋面粉，分量外）后取出面团，再撒上手粉，用擀面棒擀成长40×宽16cm的面皮，用喷雾器在整张面皮上喷雾，薄铺一层混合好的肉桂糖粉，只保留下方的2cm面皮不铺。
5、从上方朝下将面皮轻轻卷起来，卷完后用手捏紧收口。用刀薄薄切掉两侧面皮，再分切成4等份，将切面朝上，放在铺好烘焙纸的烤盘上。
6、用手轻压整平歪斜的切面。用烤箱的发酵功能，以35℃发酵50分钟。
Tips：或是盖上干布，在室温下发酵到面团胀大。
7、烘烤。表面上用喷雾器喷雾，在预热至180℃的烤箱中烘烤约15分钟。
Tips：依个人喜好，也可在冷却后涂上起司糖霜（以室温下软化的黄油起司25g、砂糖15g、柠檬汁½小匙混匀制成）。