近日，由高级酿造师、“无盐酱油之父”张仲安研发的“翠微小麦胚芽酱油”成功通过四川省轻工业研究设计院和国家轻工业食品质量监督检测成都站型检、营养成分检测、氨基酸含量检测正式面世。经检测，这款以小麦胚芽为原料的古法酿造酱油，营养指标完全符合国家《酿造酱油》规定标准，用以判定酿造酱油质量等级的氨基酸态氮含量，超过国标特级酱油最低值整整一倍，达到了惊人的1.6g/100ml。
张仲安介绍，选择小麦胚芽作为酿造原材料，是因为小麦胚芽含有丰富的维生素和镁、钙、铁、锌、钾、锰、铜、钠等矿物质，蛋白质含量高于面粉、大米、肉、蛋、奶等常规食物，并含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中维生素E的含量特别高，赖氨酸的含量约为鸡蛋的2倍，这些物质对人体健康发育起着重要的作用。
技术资料显示，“翠微小麦胚芽酱油”选用优质非转基因黄豆和纯净小麦胚芽作为原材料，在将小麦胚芽干燥粉碎后，与已蒸熟的非转基因熟黄豆按一定比例混合搅拌均匀，选择专用菌种接种制成小麦胚芽黄豆曲，再用多酶菌、乳酸菌、酵母菌等多菌种在制曲房内低温制曲，下曲发酵中采用多酶菌、乳酸菌、酵母菌等分步接种，让小麦胚芽黄豆曲在无污染的封闭式阳光晒棚内日晒夜露进行发酵，最后精酿成风味独特、口味宜人的小麦胚芽古法晒露酱油。值得一提的是，“翠微小麦胚芽酱油”承诺绝不添加苯甲酸钠等合成化学防腐剂，从而保障了酱油的安全性和纯净度。
翠微小麦胚芽酱油的推出，不仅是对传统酿造工艺的传承与创新，更是对健康生活方式的倡导与实践，为追求高品质生活的消费者提供了又一理想选择。未来，翠微品牌将继续深耕营养与健康的领域，带来更多令人期待的产品。