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自贡网记者 胡倩 黄亚飞 王梓薇 易健名 文/图、视频
“滋……”随着一大勺滚烫的热油淋下，一盘椒香麻辣的“东升鸡”很快便被上了桌。
“鲜、香！有嚼劲！”夹了一块鸡肉送进嘴里品尝，在自流井区飞龙峡镇郑老幺农家乐吃午餐的游客程先生连连点头。日前，他和家人在飞龙峡游玩后，特意来到这里品尝农家美食。
“东升鸡”初创于清朝嘉庆年间，是当时居住在飞龙峡山上的盐商寨主所喜爱的宴席主流招牌菜品。如今，“东升鸡”作为地方特色美食品牌的飞龙峡系列“必尝菜品”之一，引得众多食客慕名而来。为了将品牌做优做强，2023年，飞龙峡镇举办了第一届“东升鸡”美食大赛，全镇10支农家乐、餐饮店、民宿的代表队参与角逐。最终，郑老幺农家乐老板兼厨师郑友才拔得头筹。
近日，记者见到郑友才的时候，他正在自家农家乐的厨房中忙着制作一盘“东升鸡”。“鸡要选用5到7斤重的农家散养土鸡，用清水煮20分钟左右至全熟，然后捞出晾干、手撕去骨备用。”郑友才一边介绍，一边熟练地用一大把花椒和干辣椒炝了一锅油，然后一股脑儿地淋到了已经撕好的鸡肉上，再迅速将红油、小米辣、蒜末、鸡精、味精、盐，以及大葱、木耳、焦脆的花生米混合拌匀。“一定要用花椒和干辣椒炝一锅热油淋上。”郑友才毫无保留地向记者道出了这道美食制作的关键。
雨后天晴的夏日里，记者驱车沿着山间柏油公路在飞龙峡森林里穿行，一会儿攀爬在山顶，一会儿游弋在山谷，群山叠嶂、满目苍翠、空气清新，让车上的众人心旷神怡。飞龙峡有“天然氧吧”“自贡后花园”的美誉，常年吸引众多市民前来观光、度假、养生，也催生了这里的美食产业和美食文化。
记者看到，在飞龙峡山间公路的两旁，分布着各种招牌的农家乐。这些农家乐大部分是当地村民利用自家房屋改造而成，外观谈不上“高大上”，不过散发着山间的质朴气息。农家乐的菜品主打当地土家菜，其最大特点是“点杀”，老板可以根据顾客的需要，现杀现做鸡、鸭、鹅、鱼、羊、兔，保证了食材的新鲜；如果吃不完，顾客可以打包带走。
在飞龙峡9道“必尝菜品”中，除了“东升鸡”以外，还有麻麻辣辣的酸菜鱼片、炭火味十足的烤兔烤全羊、营养鲜美的羊肚菌炖鸡、柏丫熏制的腊猪肉等，无不散发出小镇美食的生态天然，看着就让人味蕾膨胀、垂涎欲滴。
飞龙峡山里的农家乐虽然经营的菜品大体相同，但在制作上各有风味，所以都有自己相对固定的客户。近日，居住在马吃水的万女士和她的同学来到位于红岩村的李芳农家乐搞活动。他们经常到这里来聚会，比较偏爱这里包括“东升鸡”在内的“一鸡五吃”，以及酸菜鱼。万女士还喜欢这里的泥鳅粑、桑叶包谷粑，说“吃起来就会想起在老家农村无忧无虑的童年生活”。
飞龙峡镇的美食文化，不仅是一种地方特色，更成为推动当地产业发展和乡村振兴的重要力量。
该镇通过定期举办美食大赛和文化节，有效地将美食与镇域经济、文化和旅游业相结合，充分利用城市近郊独特自然资源，开发具有乡村风情和地方特色的文旅项目，大力发展民宿露营等旅游产业，坐落在山间的“隐山居”“不晚”“顽皮营地”等民宿和露营地原生态而又不失精致，成为众多市民游客选择的网红打卡地。
同时，该镇成功搭建“峡谷里”文旅联盟发展平台，伴随全市首个乡镇“扫码畅游”智慧导图上线应用，推出飞龙峡必玩点位7个、必走线路1条、必尝菜品9道。极具地方美食特色的宣传片《峡里何事·寻味》获全省“一县一品”短视频最佳人气奖，网络反响热烈，推动“峡谷里”进入流量带产量阶段。
同时，该镇还通过挖掘和利用美食文化资源，发展起了特色农旅资源，使得地域特色农产品供不应求。目前，飞龙峡镇丁香村300亩黄桃基地的“丁小二”黄桃进入丰产期，今年预计产量4万公斤左右，销售额预计突破20万元；500亩粮油产业园种植黄甜玉米、墨茄等高端生态蔬菜100余吨。该产业综合带动150名村民就地就业，实现人均年收入增长7000元左右，为乡村振兴提供了新的动力和方向。
编辑：张翠娜
编审：喻佳