老张是个勤奋努力的中年人，事业有成，家庭美满，但是自从被查出患有糖尿病，他的生活发生了巨大的变化。
起初，老张并未在意，依旧按照以往的生活方式。但渐渐地，糖尿病的危害开始显现。他的手脚经常麻木、疼痛，那种异样的感觉让他夜晚难以入眠。
一次，老张走在路上，突然感觉视力模糊，差点摔倒。去医院检查，原来是糖尿病引发了视网膜病变。
老张的肾脏也出了问题，蛋白尿、高血压接踵而至，身体越来越虚弱，曾经热爱运动的他，如今连爬楼梯都气喘吁吁。
最严重的情况是老张的脚已经出现了溃烂，伤口很难得到愈合。医生说如果这种情况再延迟下去的话，就有可能面临截肢的情况。
所以通过老张的例子，我们可以很清楚的了解到，其实糖尿病本身没有那么可怕，但是糖尿病的并发症是非常多的，而且任何一种并发症的后果我们都无法承担。
为了研究糖尿病到底和什么有关，哈佛大学通过对20多万人的调查发现，如果这类食物吃的多，那么就更容易患糖尿病。
一、哈佛大学的调查
在哈佛大学的这项调查中，他们筛选了216695名的人员，其中年龄都在25~75岁之间，大多数为女性，占到了81%。
为了结果的准确性，在调查的时候还让参与者详细写了自己的身高、体重、族裔、吸烟状况、饮酒情况，平时的运动量，有没有高血压或者是高血脂，以及有没有2型糖尿病的家族史这样的病史。
在过去的一年当中，是不是经常食用红肉、鱼类、鸡蛋或者奶制品的食用量。
研究人员每两到四年就会对这些参与者进行一次随访，随时去更新他们的统计数据，看看2型糖尿病患病的情况。
经过了长达25年的不懈的追踪，得出了一个非常令人震惊的消息，就是在这20多万名参与者当中，患有2型糖尿病的患者和他们平时红肉的食用量成正比相关。
举个例子来说，比如食用红肉相对较少的1/5的参与者和食用较多的1/5的参与者，2型糖尿病的患病风险最高，提升了62%。
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二、红肉导致糖尿病的原理是什么？
红肉中富含的饱和脂肪会对身体产生负面影响。饱和脂肪能够降低β细胞功能和胰岛素敏感性，从而干扰身体对血糖的调节能力。
比如说，当我们摄入过多的饱和脂肪，胰腺中的β细胞分泌胰岛素的能力会逐渐减弱，身体细胞对胰岛素的反应也会变得迟钝，导致血糖无法有效地被吸收和利用，进而增加患2型糖尿病的风险。
除此之外，红肉中的血红铁素是一个不容忽视的因素，它作为一种强促氧化剂，使正常的生理平衡被打破，胰岛素抵抗随之增强。
胰岛素原本是负责将血液中的葡萄糖运输到细胞中，为细胞提供能量，但是当胰岛素抵抗增加时，胰岛素的作用就会大打折扣。
与此同时，β细胞的功能也遭到损害，β细胞负责分泌胰岛素，当它们的功能受损，胰岛素的分泌量可能减少，或者分泌出的胰岛素质量下降，无法有效地发挥作用。
加工的红肉中就更不用说了，其中的硝酸盐及其产物简直就是健康的隐形杀手。
硝酸盐在加工肉中被食用，通常是用来改善食品的色泽，让食品更加保鲜，增加它的风味儿的，但是这个化学品却在我们的身体内部会发生一系列严重的反应，硝酸盐会直接对我们的脾功能造成障碍。
脾脏作为身体重要的免疫器官和血液过滤器官，一旦失去正常的功能，我们整个身体的免疫系统和血液循环都会受到影响。
所以这种正常的免疫平衡被打破的时候，血液中的有害物质就无法得到清除，为疾病的发生埋下了隐患，最为关键的是硝酸盐和它的产物会直接促进胰岛素的抵抗。
胰岛素抵抗增强的时候，就使得血糖没有办法顺利进入到细胞当中，所以血糖在血液中堆积的越来越多了，就增加了2型糖尿病的患病风险。
举个常见的例子来说，比如培根，它其中的硝酸盐在体内会发生一系列不良的化学反应，影响了血管儿内皮细胞的正常功能，从而导致胰岛素无法有效的发挥作用，血糖是肯定会升高的。
研究发现，如果用坚果或者是豆类来替代红肉，2型糖尿病的患病风险会最高降低到41%。
如果用乳制品来替代红肉，那么患2型糖尿病的风险最高会降低33%。
这是因为乳制品中的钙和维生素D对于维持骨骼健康是非常重要的，但是同时蛋白质和乳糖也能够调节我们的血糖水平。
三、如果得了糖尿病，我们应该怎么吃？
得了糖尿病之后，正如我们上面提到的，肉类一定是要少吃的，除了肉类，包括动物的内脏、骨髓。
因为这些食物中往往含有特别高的脂肪和胆固醇，过量的摄入就会导致血糖的波动波动。
平时的时候要以素食为主，包括蔬菜、水果、全谷物这些富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
这些食物不仅能够给我们的身体提供丰富的营养，还能够帮助我们稳定血糖。
比如新鲜的绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜。富含抗氧化物质和膳食纤维。对于降低血糖和胆固醇都有非常大的帮助。
除此之外，就是糖尿病患者一定要多喝水，我们都知道水是生命之源，对于糖尿病患者更是如此，每天要保证2000mL的饮水量，这样有助于新陈代谢，帮助我们的身体排出去多余的糖分和废物。
如果不习惯单纯的喝纯净水，可以在水里边加一些蒲公英或者是车前草，但是不要加任何糖类的辅助品。
蒲公英具有清热解毒、消肿散结的功效，车前草具有利尿的作用，如果两个茶放在一起饮用，既能增加了饮水量，对身体也是有非常大的帮助的。
还有在这里要特别说一点，就是糖尿病患者的最大敌人就是酒精，因为酒精会对我们的肾脏造成特别大的伤害，影响人正常的新陈代谢功能，所以糖尿病的并发症就会大大增加。
长期饮酒的话，还会导致肝脏的损伤，肝脏损伤了之后，就进一步影响了我们身体的血糖。
简单点儿说，就是糖尿病患者本身身体代谢系统就比较脆弱，但是在酒精的冲击下，代谢系统就会不堪重负，病情越发厉害，难以控制。所以为了身体健康，糖尿病患者一定不要饮酒。
喝酒有同样危害的就是咖啡，很多人都喜欢饮用咖啡，但是对于糖尿病患者而言的话，咖啡也是具有非常大的危害。
因为普通的咖啡通常含糖量都是比较高的，而且里边儿的一些成分还会影响我们肾脏的排泄功能，导致尿酸或者是排尿不通畅，尿酸在体内积累的越多，就会大大增加痛风的概率，给糖尿病患者本就复杂的病情雪上加霜。
如果你是糖尿病患者，你的餐桌上应该多放一些，高膳食纤维的食物，比如玉米、小麦、白菜、豆制品。
这些都可以促进身体的糖代谢，而且不会影响尿酸的排泄。玉米富含丰富的膳食纤维和维生素，能够有效的控制血糖上升。
小麦中的全麦能够为你提供饱腹感，所以可以让你少吃一点儿，白菜，清爽可口，而且含有丰富的矿物质和维生素，豆制品就像我们上面所说的，是优质蛋白质的良好来源。
糖尿病患者，如果你每天不知道早上吃什么，你可以选择一碗燕麦粥，然后再搭配一份蔬菜沙拉，这样既保证了营养，又有丰富的膳食纤维。午饭的时候可以做一份儿全麦的面条儿，配上青菜和豆腐，又能做到营养均衡，晚上的时候可以吃清蒸鱼、清炒时蔬和糙米饭。
结语
哈佛大学的这项研究结果，我们可以明显的看到饮食和2型糖尿病之间有着非常紧密的关系。
虽然在这项研究调查当中并没有直接证明因果关系，但是通过这么强大的数据我们可以看到2型糖尿病的主要原因就是来自于我们的饮食，所以在平时的生活当中一定要注意饮食健康。
平时的时候一定要少吃一些红肉，虽然红肉它有丰富的蛋白质和微量元素，但是过量的摄入确实会导致2型糖尿病的患病率增加。
但这也并不是说我们要完全摒弃红肉，而是要找到一个平衡点，适量的使用就好，而且尽量少去使用加工的红肉。
在日常生活中，遵循《中国居民膳食指南（2022）》的建议，合理搭配饮食，控制食物摄入量，采用健康的烹饪方式，是预防糖尿病、保持身体健康的关键。
参考资料：
哈佛大学调查20万人后发现，这类食物吃得多，更容易得糖尿病
2023-11-24 16:27·临沂疾病预防控制中心
https://www.toutiao.com/article/7304942296326570559/?channel=&source=news
糖尿病的危害是什么
赵蕾副主任医师内分泌科
首都医科大学宣武医院
https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_7918919324565477382
糖尿病应该如何饮食
博禾医生
发布时间：2019-09-2054776次浏览
https://www.bohe.cn/article/view/138556.html