在我们的美食世界里，鱼香茄子以其独特的口感和味道，成为大家喜欢的一道的川菜。这道菜肴色泽红亮，口感鲜嫩，味道醇厚，带有一种让人难以忘怀的鱼香味，非常开胃好吃！
鱼香茄子做法非常简单，但是这道菜制作虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的烹饪技巧。首先要保证茄子的鲜嫩口感，然后就是制作过程中要保证鱼香酱料的醇厚味道与茄子的相互交融，让人回味无穷。下面介绍制作方法。
——【鱼香茄子】——
【制作主料】：茄子2个
【腌肉调料】：盐2勺
【制作料汁】：5勺清水、4勺醋、3勺糖1勺、2勺黄豆酱油、淀粉1勺
【其它调料】：大蒜2瓣、香1根、泡辣椒2个、泡生姜1块、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把里茄子改刀切和手指头一边粗细的条，放入盆中，放入2勺盐，抓拌匀腌制10分钟。
【步骤二】：大蒜、泡生姜和泡辣椒分别切成末，香葱也切成末，分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗依次放入5勺清水、4勺醋、3勺糖1勺、2勺黄豆酱油、淀粉1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】： 把腌制完的茄子用清水清洗几遍，然后捞出来，把水挤干装盘备用。
【步骤五】：锅中放油烧热，放入蒜末、泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱，小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，放入茄子，大火翻炒2分钟，把茄子炒至断生。
【步骤七】：茄子翻炒2分钟，倒入准备好的调料汁，用小火焖煮2分钟。
【步骤八】：茄子焖至2分钟，大火把调料汁收浓， 撒上香葱出锅装盘成菜。
这道做法简单的“鱼香茄子”就制作完成，做好的茄子口感顺滑鲜嫩，味道酸甜咸辣，吃起来回味无穷。这是一道既开胃又下饭的茄子做法菜，是是一道大人孩子都喜欢的菜。
总的来说，鱼香茄子作为一道具有独特风味的川菜佳肴，不仅美味可口，无论是作为家庭日常菜肴还是招待客人，都非常不错，就是制作的时候要注意这几个小细节。
——制作小细节——
（1）我们做这道菜茄子切完后，要用盐腌制出水，这样既可以去除异味，同时让茄子提前入味，同时腌制完后，茄子也不容易吸油。
（2）茄子腌制完后要用清水清洗掉多余的盐分，防止过咸，同时可以去除茄子的生涩味道。
（3）这道菜要想有鱼香味道，泡辣椒和豆瓣酱是关键，如果没有这两样，就失去“鱼香肉丝”的意义了。
（4）这道菜调料汁可以多兑一点，因为茄子需要焖煮一会。
（5）这道菜不要放盐了，因为茄子经过腌制已经有底味了，而且豆瓣酱、泡生姜和泡辣椒都是咸的。
总之，鱼香茄子是一道不错的下饭菜，它以其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。 用来下饭下酒都非常不错的一道菜。
制作这道菜的我用的是“旺丰二师兄豆瓣酱”，这种豆瓣酱是2年陈酿的老豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。
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