牛卷蹄，是祥云美食中的一道创新菜，在人眼里比较陌生，这一道口感Q弹，味道独特的美食是怎样做出来的？
选材，是制作牛卷蹄的第一步。新鲜的牛蹄，肉质紧实而不失弹性，色泽红润且表面无明显的淤血或疤痕。
在祥云县城开牛肉餐馆的孙琼富对这道美食很有研究。他介绍说：“我们制作牛卷蹄，选择的是放养的土黄牛，因为土黄牛吃百草，牛皮、牛筋韧性都特别好。”
选好材，接下来就是清洗、除毛。对牛脚上附生的毛，用刀或镊子手工去除干净。从中间划开牛皮，剔除脚指骨以外的其它骨头。做好这些预处理后，大火烧开，微火炖煮三个小时，待牛皮软糯后捞出。
再次清洗，清除残留的碎骨和皮下脂肪。然后再次入锅，加入卤水，待上色后，再次出锅，控水。
水滤干后，放到事先准备好的毛巾和铺好的保鲜膜上，整理形状，合着毛巾包裹成桶条状，放入冰箱冷藏。余下的工作，就交给时间，4个小时后，牛卷蹄即可上桌。
孙琼富说：“我们选用的是老卤水，外加10几种香料，卤制而成。再加上我们的灵魂蘸水，吃起来口感Q弹，满口生香，满满的胶原蛋白。”
按照以上几个步骤，烹饪中，只要注意火候的把控和调料的搭配，就能烹饪出色泽诱人、口感软糯、味道鲜美的牛卷蹄。快来试试吧！相信你的佳作定能惊艳四座，让家人朋友赞不绝口！
食客陈蕾开心地说：“我觉得这个牛卷蹄胶原蛋白比较丰富，非常适合女生来吃，特别夏天吃的话，凉凉的，爽爽的。”
图文作者 记者杨莉 通讯员杜钦
责任编辑 严 雪
图文审核 李志刚 张敏来
图文总审 胡林果
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