新派内蒙烤羊排
特点：
外酥里嫩，微辣适口，风味独特。
原料：
精选内蒙极品羊排1千克，生菜叶100克，兰花2朵。
调料：
重庆红九九火锅底料100克，韩国青洋辣椒酱（市场有售）100克，海天生抽500克，海天老抽100克，花雕酒300克，红星二锅头100克，李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶（重约226克），味精100克，百味佳鸡粉50克，高汤5千克，糖色500克，精盐5克，花生油500克，葱段、姜片各50克，自制香料50克。
香料包：
大葱、姜各500克，甘草50克，白豆蔻30克，八角20克，花椒20克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，花旗参30克，草果15克。
制作：
1、羊排剁成长25厘米、宽10厘米的大块，两头修齐，顺着每根肋条划开，用清水冲洗5—6小时，捞出控水。
2、锅内加清水大火烧开，入羊排大火氽5 —6分钟，捞出洗净。
3、锅内放入花生油，烧至六成热时放入九九火锅底料、青洋辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、葱段、姜片小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香后入高汤、生抽、老抽、糖色、二锅头小火烧开，下入包好的香料包小火煮20—30分钟，入盐、味精、鸡粉调味，再下入洗好的羊排小火卤30分钟捞出，控干水分。
4、将卤好的羊排放入韩式烤炉中，用中火烤5—6分钟至外酥里嫩出炉，放入垫有生菜叶的盘中，带上自制香料，用兰花点缀上桌。
制作关键：
由于选用的羊排质地非常细嫩，所以卤制时间不宜时间过长，控制在30分钟左右即可，否则肉质太烂。
备注：
1、自制香料的制法：将熟芝麻500克、孜然面500克、小茴香粉200克混合均匀，放入干锅中小火炒香；花生200克放入烧至六成热的色拉油中小火炸熟，取出切碎；将炒香的熟芝麻、孜然面、小茴香粉、花生碎拌匀，加辣椒面500克、精盐100克、味精50克调匀即成。
2、为了适应更多食客口味的变化，在羊排烤好后，除了跟自制香料上桌外，还可以在羊排上刷自制酱料。自制酱料的制法：韩国辣酱50克、李锦记蒜蓉辣椒酱6克、味精5克、鸡粉5克、李锦记海鲜酱10克、蜂蜜10克调匀，用半罐雪碧调稀即可。
3、羊排卤好后，一定要将香料包取出，否则卤水的颜色会变黑，待再卤制原料时再将香料包放入卤水中。一般香料包可以重复使用3—5次。
酸辣泡鸭翅掌
主料：
鸭翅1000克，鸭掌1000克。
香料：
桂皮10克、山奈7克、草果5克、八角4克、干辣椒5克、甘草4克、花椒3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：
生抽200克、泡椒水200克、冰糖160克、陈醋140克、泡椒60克、食盐25克、味精20克、老抽15克。
做法：
1、把鸭掌和鸭翅放入清水中浸泡出血水，清洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水烧开，烧开后下入鸭掌和鸭翅再加入适量葱段、姜片和高度白酒，烧开后计时20分钟，时间到了捞出来重新赶紧，放入冰水断凉，备用。
3、干锅烧热后下入桂皮10克、山奈7克、草果5克、八角4克，甘草4克、花椒3克、白蔻3克、香叶2克，小火炒干，炒出香味后装入煲鱼袋中，备用。
4、锅中加入清水约1500克，下入煲鱼袋和干辣椒5克，大火烧开后改为小火计时煮20分钟，时间到了捞出香料。再加入除了陈醋外的所有配料，再次烧开后盛出放凉备用。
5、熬好的汁水放凉后加入陈醋140克，再放入处理好并且控干水分的鸭掌和鸭翅，拌匀后密封放入冰箱冷藏24小时后即可食用。
注：喜欢吃辣的可以泡制时候加入适量新鲜小米辣。
石锅豆花肥牛
食材：
芹菜段、小米辣椒、姜块、蒜瓣、青花椒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、自制豆花、肥牛片、盐、味精、白糖、胡椒粉、青红椒段、鲜藤椒。
制作：
1、锅里掺入清水，下入芹菜段、小米辣椒、姜块、蒜瓣、青花椒等，熬成蔬菜汁待用。
2、净锅入少许的油烧热，先下入排骨酱、海鲜酱、柱侯酱等炒香，掺入蔬菜汁烧开后，再把自制豆花和汆熟的肥牛片放进去煮，其间调入盐、味精、白糖和胡椒粉。
3、煮2分钟便起锅装进热石锅里，上面撒些青红椒段和鲜藤椒，浇入热油激香便上桌。