关于今天这个食材，李时珍在《本草纲目》中说到“此菜嫩时充菜、老来收子”，“可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。《救荒本草》中说其是“处处有之，人家田园中多种，就地拖秧而生，亦延篱落”，此食材就是豇豆，也就是长豆角。
夏季的长豆角高蛋白，高维生素C、B，高纤维素，还有多种微量元素。古人认为其有健胃补肾、止消渴生骨髓，调颜养身的好处，而且价格便宜实惠，是豆中上品，更是人人吃得起的菜中上品。
长豆角吃法颇多，五月份我分享过一道虾酱鸡蛋炒豆角的吃法，备受大家的喜爱，还没尝试过的朋友可以到我主页搜索一番。今天再用长豆角搭配酸菜和鸡蛋为大家呈现一道超级下饭菜，大火快炒一盘，一口酸脆鲜香、胃口大开，就是吃不腻。
话不多说，下面就分享这道豆角酸菜炒鸡蛋的做法，助你吃出夏季好胃口，详细步骤请看如下分解：
——豆角酸菜炒鸡蛋——
食材准备：长豆角一把，鸡蛋3个，酸菜叶两三片，红小米椒适量，葱蒜适量，生抽，鸡精，食盐，食用油
第一步：准备一把鲜嫩的长豆角，买来后先彻底清洗干净，沥干水分后直接切成小粒。而后开水下锅，淋入几滴食用油，开大火焯烫十几秒钟左右就立刻捞出来。捞出后倒入凉水中迅速的冷却，可以用流水冲一冲。彻底冷却后捞出沥干水分待用。
第二步：准备黑酸菜叶几片，先用清水洗一洗去除一些盐分，而后挤干水分后切碎待用。来一些葱蒜末作为小料使用。再有一把红小米椒切碎备用，此处的红小米椒比较辣，不喜欢的可以不加，或者将红小米椒切碎后用清水洗一洗，就可以去除部分的辣味。
第三步：准备三个鸡蛋打散，锅里烧热油，将鸡蛋液倒入锅中炒熟炒碎后盛出备用。
第四步：另起锅烧油，此处的油量可以稍微多一些。油烧热后先把葱蒜和小米椒碎下锅翻炒出香味，接着就将焯水后的豆角丁和酸菜一块下锅，转为大火开始翻炒，炒个一分钟左右，炒去豆角的水分，炒出酸菜的香味。
第五步：取出第三步中炒好的鸡蛋碎倒入锅中，淋入一圈生抽，撒入一些食盐和鸡精，保持大火快速炒匀炒透就可以出锅装盘了。此菜出锅就是一股浓郁的“酸香”，顿时就让人食欲大增，吃的时候直接盖在米饭上扒着吃，一个菜就扫光了一锅饭，妥妥的下饭好菜。尤其是家中本不喜欢吃长豆角的小朋友都大夸好吃，感兴趣的朋友一定要试一试这个吃法，夏天又添一道好菜。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这些豆荚类的蔬菜请务必做熟做透以后再吃，以免对健康不利。可以选择焯水一次，但是焯水时间不用太久，保证其七八成熟就可以出锅，加上后面的快炒足以熟透，而且还能保证其脆嫩口感。
豆角焯水后捞出要立刻过凉水来冷却，防止余温让其失去口感，也会失去翠绿的颜色。
此菜谱中用到的酸菜是黑酸菜，找不到的就到超市中购买“鱼酸菜”，买回家后要洗几遍，洗去一些盐分。同时最后调味的时候也要小心，避免菜肴太咸。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！夏天是吃长豆角的好时机，全身是宝，其营养丰富号称“菜中上品”，用来炒下饭菜太完美。喜欢今天这道豆角酸菜炒鸡蛋做法的可以关注我，并点赞，留言，转发此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！