“趁热吃”是老人劝人吃饭的常用语。最近减肥界兴起一种新的饮食方式：米饭放凉吃，有助于改善脂肪肝。
原因是米饭放凉后其中的淀粉构型会发生变化（称为淀粉的“老化回生”），在这个过程中会产生一些抗性淀粉，食用后不容易转化为糖类,不仅对改善脂肪肝有益，还能控制血糖。
米饭
“趁热吃”VS“凉吃”
你知道在生活中，米饭是“趁热吃”好，还是“凉吃”好吗？
大米含有的淀粉结构为链状淀粉，在蒸煮米饭的过程中，链状淀粉会吸水膨胀并糊化，淀粉酶可以自由地分解它们，变成葡萄糖被人体利用。
但在低温下便会出现“老化回生”，产生一些抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，所以对改善糖脂代谢有一定益处。
需要注意的是，米饭放凉吃，可能诱发胃肠道不适，特别是胃肠道功能不好的人。古代医家李东垣云“脾胃内伤，百病由生”，这里还是提醒大家，趁热吃饭还是最佳选择。
如果想控制血脂、血糖，更靠谱的做法是：坚持健康的生活方式、控制总热量的摄入、坚持平衡膳食、坚持中等强度有氧运动、作息规律、保持良好的心理状态等。
脂肪肝
正确运动选择
脂肪肝的病友可以根据个人爱好及身体状况为基础，循序渐进增加运动强度。
建议选择有氧运动，例如大步快走、游泳、太极拳等等，每次运动持续30—45分钟以上，每周坚持3—5次，体重以2周减少1千克为宜。
此外，要保持作息规律，控制总热量摄入、坚持平衡膳食、适当增加高蛋白食物、奶类、蔬菜水果、降低进食速度。
不建议采用节食方式快速减肥，节食可能诱发和加剧脂肪肝。
最重要的是，运动减脂不是头脑一热的事，是需要持之以恒的决心和耐力，需要良好的心态去克服重重困难。
没有人可以随随便便成功，坚持不懈，慢慢来，坚持下去就一定会有效果！
作者简介丨赵蕊 教授
- 沈阳市第六人民医院院长助理、医务部主任、主任医师、硕士生导师
- 沈阳市高层次高级人才
内容来源：@沈阳感染科赵医生，转载请联系作者授权
（医学科普具有普适性，不作为诊疗意见，如有个性化需求，建议您就诊咨询。）
