随着时代的快速发展与人们生活节奏的加快，团餐行业正逐渐成为餐饮服务市场的重要组成部分。
日前，辰智大数据发布了《2024中国团餐产业趋势解读》显示，近5年团餐市场规模及在整体餐饮中的占比呈现稳健发展态势，市场规模由2019年的1.5万亿增至2023年的2.1万亿，占比也由32.1%增至40.5%，团餐已成为餐饮市场的中坚力量。
数据来源：国家统计局&宸睿资本
然而，我们不得不正视的是，行业竞争激烈、良莠不齐的现象依然存在，管理不够完善、标准不齐，不仅影响了行业的良性健康发展，更是对广大团餐客户，尤其是学校、单位食堂等的食品安全、舌尖权益构成了威胁。
本期小望就与大家一同探讨，行业的突破口，以及望家欢的实践经验……
1、我们的受众：满足复杂需求，确保食品安全
《解读》数据显示，团餐行业的主要消费群体为在校生和企事业单位人员，二者总占比接近98%，而这两大群体对团餐的需求既复杂又严格。
数据来源：国家统计局、中华人民共和国人力资源和社会保障部、中华人民共和国教育部，城镇就业人员、教师和学生数量为2022年数据
在校生作为团餐的主要消费群体，在大陆团餐市场客户群体中的占比高达77%，他们不仅追求口感和营养的均衡，更对食品安全有着极高的要求。企事业单位人员则更注重团餐的品质和服务，追求高效、便捷的用餐体验。
保障食品安全，是行业企业的生命线。这不仅考验着从业者的良心，还考验着企业的全流程管理能力。保障供应稳定，则考验着协同调配的运营能力。
然而，由于不同区域、不同群体的需求差异较大，不同产地之间的供应差异较大，团餐企业在保障食品安全这条生命线的基础上，还需建立全局化的供应链布局、精细化的管理体系，以实现区域间的协同调配，确保及时供应和品质稳定尤为重要。
以土豆这一学生食堂常见食材的区域协同为例。在云南兰坪县，土豆是当地学生餐的常用食材，但由于地处高海拔地带，每年下旬的土豆要等到9月份才能上市，而附近的寻甸县的上市时间则更早，且产量丰裕。为了保障食材的均衡调配，望家欢在两地分别运营的过程中，将寻甸土豆合理调配至兰坪的团餐市场，实现食材保障。
同时，凭借集采的规模优势、丰富的政企校服务经验及遍布全国的分子公司布局，灵活应对复杂的市场需求。
2、我们的伙伴：行业竞争激烈，探索增长新动能
团餐市场虽然玩家众多，但整体集中度较低。《解读》称，企业数量增幅最快的是营收5亿-10亿元的团餐企业；营收增长最快的是营收20亿-50亿元的团餐企业。整体来看，团餐TOP100企业的结构分布逐步由金字塔型向橄榄型发展。
数据来源：中国烹饪协会
由于行业的进入门槛不算高，市场上充斥着大量的同行竞争者，导致市场的同质化竞争严重，企业难以形成独特的竞争优势。同质化引发的价格战等低质化竞争，行业企业良莠不齐等问题，不仅降低了企业的利润空间，还损害了客户的利益，更制约了行业的发展。作为行业企业，探索可持续发展的新动能，提升全链条的竞争优势壁垒，避免陷入低质化竞争的恶性循环尤为重要。
望家欢作为国家重点龙头企业、高新技术企业，正在不断迭代升级，探索增长新力量。
山东莒南县的望家欢有机蔬菜合作种植基地
在源头产地，我们在全国拓展订单农业、建立优势单品合作种养殖基地，在流通环节，研发BS系统将客户订单数据前置处理，让清点效率、报价效率提升80%。
通过交易平台、集采集配管理平台、溯源系统等信息化平台，对食材采购、配送、加工等环节的全程监控和追溯……形成了一条望家欢的可持续道路。（延伸阅读：“高效能、高质量、高科技”为食配业可持续发展提供新动能）
3、望家欢：集采集配、资源共享、协同共赢
随着团餐市场的不断发展，多元化经营共享共赢已成为行业的新趋势。
一方面，行业企业的多元化发展需要共享。术业有专攻，在各企业的发展过程中，塑造了各自的优势板块，对于需要拓展新板块的企业，与相关从业企业合作，共享其优势资源，协同共赢不失为一种良方。
另一方面，行业企业的降本增效需要共享。
食材供应链的链条冗长，涉及从田间种养殖、到采收加工、到储运检测等等，最终才到达餐桌，涉及众多的设施设备投入、人力成本投入，与行业优势企业合作，共享资源、人员，有着大量的降本增效空间。
望家欢运营的莒南学校食材集采集配中心
作为深耕行业29年的食材供应链企业，我们乐于与行业企业共享共赢。
在西南集采中心，可容纳数十万吨货物仓储量的干仓、冻库，成为上下游企业的共享仓；
在学校食材集采集配中心，下游数十万本地终端用餐人员的食材需求量，与上游数十家供应商的全品类供应量，汇总形成了每月近千万的共享集采集配交易体量；
在共享配送中心，专业的人员、仓储、物流、信息化系统，成为上下游与同行企业的共享优势资源……
结语
团餐行业正迎来新的发展机遇与挑战。作为从业企业，我们需要紧跟行业趋势，探索创新之路，携手共进，共创未来。
未来，我们也将继续与行业内外合作伙伴的紧密合作，共同推动团餐行业的创新与发展，为学校食堂、政府单位以及农业乡村振兴贡献更多的力量。