民间素有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，可想而知，它的营养有多丰富了。苋菜性味甘凉，钙含量丰富、不含草酸，而且相比于菠菜，苋菜里面的铁含量更高，最重要的是，还具有清热解毒、凉血散瘀、提高人体免疫力的作用，因此，也有了“长寿菜”的称号。
所以这个7月，一定要使劲吃这菜，人称“金不换”，建议中老年一周3次，补钙健骨、清肝火，不吃太可惜了，一起来看看我是怎么做的吧。
一、苋菜
推荐食谱：上汤苋菜
主要食材：苋菜、皮蛋、葱姜蒜
具体做法：
1、准备一把新鲜的苋菜，将老的部分摘掉，放入大碗中，加入适量的清水，给它多清洗2-3遍，洗好之后，控水捞出备用。
2、接下来准备2个皮蛋，给它放在案板上，直接给它切成4半，然后从中间切成一刀，全部切好之后，放一旁备用。
3、下面开始切小料，先是拿出几根小葱，给它切成葱花，再准备几瓣大蒜，给它切成蒜末，生姜切成姜丝，全部切好之后，放一旁备用。
4、锅中水提前烧开，加入一些盐和食用油，水开后，倒入洗干净的苋菜，等水再次煮开后，大概焯烫1分钟，即可捞出，放到砂锅中。
5、锅中留底油，先倒入切好的皮蛋，快速翻炒起来，直到将皮蛋表面炒至发白，再倒入葱姜蒜，快速给它炒出香味。
6、紧接着，往锅里倒入适量的开水，再根据各人口味，加入适量的食盐、、味精、胡椒粉，翻拌均匀之后，直接倒在焯烫好的苋菜上，一道美味的上汤苋菜，就做好了。
7、这样做出来的上汤苋菜，汤香味美，苋菜的鲜美与皮蛋的醇厚，完美融合，让人回味无穷，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。
推荐食谱：虾仁炒苋菜
主要食材：苋菜、虾仁、葱蒜、蛋清
具体做法：
1、准备一把新鲜的苋菜，将底下的老梗摘掉，只要上面的叶子就行，再放入清水中，给它多清洗2遍，然后放在流动的清水下，给它冲洗几次，沥干水分备用。
2、接下来就是一个最关键的步骤，往苋菜里加入一勺食用盐，下手给它抓一抓，直到把苋菜菜抓至发蔫，这样可以让苋菜更入味，吃起来也更鲜嫩，放一旁腌制5分钟。
3、准备适量的虾仁，放在案板上，切成小丁，然后装入碗中，倒入提前准备好的葱姜水，少许的食用盐，适量的胡椒粉适量，用手给它抓拌几下，抓拌至虾仁有点发粘，放一旁备用。
4、下一步，往里加入少许的蛋清，用手抓拌均匀之后，往里加入少许的淀粉，继续抓拌均匀之后，虾仁吃起来就会特别的鲜嫩Q弹，入口即化，放冰箱冷藏，腌制10分钟。
5、准备一把大蒜，用刀给它拍扁，再剁成蒜末，再准备几根葱白，给它切成小段，切好之后，放一旁备用。
6、这时候，苋菜也腌制好了，用手将它拿起来，用力将里面的水分全部挤出来，挤干水分之后，先放一旁备用。
7、锅中水提前烧开，再将虾仁倒进去，给它焯一下水，倒进去先不要急着翻动，等煮至定型后，用漏勺轻轻推动一下，如果过早地去翻动它，虾仁就容易脱浆，吃起来的口感也不够嫩滑，煮至30秒左右，虾仁变色，控水捞出备用。
8、再起锅，倒入适量的食用油，油热之后，倒入3/1的蒜末和葱白，小火炒出香味，再倒入苋菜，快速翻炒30秒钟，让苋菜均匀地沾上一层食用油，然后倒入少许的食用盐，味精，适量的白糖提鲜。
9、紧接着，倒入焯过水的虾仁，快速把它翻拌均匀，然后把剩下1/3的蒜蓉倒进去，再沿着锅边淋入适量的高度白酒，不仅可以去腥，还可以增香，翻炒均匀之后，一份好吃又营养的虾仁炒苋菜就做好了。
10、这样炒出来的苋菜，吃起来鲜嫩又美味，而且营养翻倍，大人小孩都特别喜欢吃，上桌连汤汁都不剩，如果你也喜欢的话，就不妨试试这个方法。
结语：7月使劲吃这菜，人称“金不换”，建议中老年一周3次，补钙健骨、清肝火，不吃太可惜了。
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