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自古以来，喝汤在中国一直是养生的一部分，尤其是在炎热的夏季。夏季天气炎热，出汗较多，喝汤不仅能帮助补水，还能补充因出汗而流失的营养。
很多人都会选择在夏天多喝汤，但对于“四高”人群——即高血脂、高血压、高血糖和高尿酸患者，喝汤就不是一件简单的事了。
他们在喝汤时需要注意很多问题，以避免加重病情。那么，如何在夏季通过喝汤达到既补水又养生的效果呢？
汤的香味和营养成分
很多人都喜欢喝汤，因为汤不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养。
那么，为什么汤闻起来特别香呢？以肉汤为例，煲汤的过程中，脂肪、水溶性维生素等较易从肉中跑到汤里，脂溶性的香味物质溶解在脂肪中，进入汤中散发香气。
而肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，释放氨基酸产生鲜味，比如谷氨酸。长时间加热时，游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，也会生成香味物质。
一些食材如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸，在炖煮过程中，这些成分会进入汤中，增强汤的鲜味。
汤不仅香味浓郁，其营养成分也很丰富。通常，一锅汤主要由固态食材、液态汤水和漂浮的油脂组成。
固态食材中含有蛋白质、多糖、钙、镁、铁等矿物质，这些成分难溶于水，主要集中在固态部分。
而水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素则易溶于水，主要集中在汤水中。
漂浮在汤最上层的是密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素，如果只喝汤，不吃“料”，摄入的主要是水、油脂和一些易溶于水的小分子营养素。
建议在喝汤时也要吃点“料”，才能全面摄取营养。
四高人群的喝汤指南
对于“四高”人群来说，喝汤能否达到养生效果，与汤的做法和喝法密切相关，不同的健康问题需要采取不同的喝汤策略。
对于高血脂人群，控制油量是关键。在煮蔬菜汤、鸡蛋汤时尽量不加油或少加油。
有些人喜欢先爆香葱姜，再炒一下菜或鸡蛋，然后加水煮成汤，这样做虽然味道更香，但会无形中增加脂肪的摄入量。
喝肉汤前可以先用勺子把浮油撇掉，或者将汤放在冰箱冷藏，让油脂半凝固后再刮出来。避免常喝奶白色的汤，因为奶白色越浓郁，脂肪含量就越高。
高血压患者在喝汤时要特别注意减少盐分摄入，通常，人们认为适口的咸度需要加入约0.5%的盐，即喝一小碗汤（约200克）就会摄入1克盐。
而中国营养学会建议，成人每日盐摄入量不超过5克。做汤时要尽量少放盐，这样不仅能更好地控制血压，还能更好地品尝到食材的鲜味。
高血糖人群则要避免汤中添加糖分和勾芡，糖分会迅速提高血糖，而勾芡则会增加汤的浓稠感，加快糖分的吸收速度，导致血糖迅速升高。
煮汤时尽量少放糖，甚至不放糖。如果想要增加汤的甜味，可以加入几枚红枣、桂圆干或少量葡萄干。
高尿酸患者需要少喝鸡汤、鱼汤等肉汤，因为这些汤中含有较高的嘌呤，容易导致尿酸升高。
相反，可以选择喝一些蔬菜汤、杂粮汤，但要注意不放鸡精、高汤精、汤粉等调料，因为这些调料中含有嘌呤的来源核苷酸钠盐。
适合夏天的“锁水汤”
对于许多人来说，夏天总是容易感觉口渴，而单纯喝水有时并不能完全解渴。这时候，喝一些特定的汤不仅能补充水分，还能锁住水分，帮助身体保持水润。
杂粮汤：比如玉米汤、小米粥汤、红豆汤和绿豆汤。这些杂粮汤富含B族维生素和矿物质，如钙、铁、磷等，能有效补充因出汗而流失的营养。
杂粮汤还能促进消化液分泌，增加食欲，特别适合那些夏天食欲不振的人。
蔬菜汤：蔬菜汤富含钾、镁等矿物质，能够帮助调节体内的电解质平衡。
夏季出汗多，容易导致体内钾、镁等矿物质的流失，喝蔬菜汤不仅可以补充这些矿物质，还能提高身体的抗热能力。
对于低血压人群来说，夏天少吃盐多出汗容易导致血压进一步降低，适当喝点淡盐蔬菜汤有助于稳定血压。
少糖的羹汤：如银耳羹、皂角米羹等。这类汤富含可溶性膳食纤维，不仅能把水分带到大肠，还能帮助调整肠道菌群，促进肠道健康。
银耳羹还具有滋阴润肺的作用，非常适合夏季干燥的天气。
去油的肉汤：对于肉汤爱好者来说，去除表面浮油后，肉汤的热量会大大降低。
肉汤中富含可溶性蛋白质、氨基酸以及B族维生素，这些营养成分对身体有很大的好处。而且，食欲不振的时候，喝点鲜味的肉汤能够开胃，增加食欲。
淡蜂蜜水：蜂蜜中含有大量果糖，吸水能力强，能够延长水分在体内的停留时间。
夏季适量饮用淡蜂蜜水，不仅能补充水分，还能提供一定的能量。不过，蜂蜜一天的食用量不宜超过两勺，以免摄入过多糖分。
如何选择合适的汤
选择合适的汤并不是一件简单的事情，特别是对于“四高”人群，需要特别注意一些细节。
要选择天然食材，避免使用含有人工添加剂的食材。这些添加剂可能会对身体产生不利影响，尤其是对高血压和高血糖患者。
控制炖煮时间也非常重要，长时间的高温炖煮会破坏汤中的营养成分，特别是一些水溶性维生素和氨基酸。在炖汤时应根据食材的特性合理控制炖煮时间，确保营养不被破坏。
定期更换汤品种类，保持食材的多样化，能够均衡摄入不同的营养素。
长期喝一种汤可能会导致某些营养素的过量摄入或缺乏，如杂粮汤、蔬菜汤、羹汤和肉汤轮换着喝，不仅能丰富口味，还能全面补充营养。
选择合适的炖煮器具也很关键，尽量使用陶瓷锅、不锈钢锅或玻璃锅，这些材料不会与食物发生化学反应，能更好地保持食材的原汁原味和营养成分。
结论
喝汤不仅仅是补水，更是通过汤中的丰富营养来促进健康，特别是在炎热的夏季。
对于“四高”人群来说，喝汤时需要特别注意汤的做法和成分，以避免加重病情。通过合理选择和科学搭配，可以在享受美味的同时，达到补水和养生的效果。
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