吃饭问题直接关系到老年生活的幸福指数。
在张家口市，依托居家养老服务中心、日间照料站等机构建立的养老助餐食堂已不在少数，也确确实实解决了一些老年人的吃饭问题。
然而，部分养老助餐食堂却经营不易，困在“公益”与“盈利”这对矛盾中，实现营收平衡始终是个难点，也是实实在在的痛点。
这预示着，开办养老助餐食堂急需进入2.0时代——既要开得起，又要开得住，还要开得好。
部分食堂运营不够乐观
6月15日中午，记者在桥东区林园路社区食堂看到，这里的菜品丰富，色香味俱全，吸引众多居民前来就餐。食堂负责人告诉记者，因为该食堂开在人保东辰小区院里，受位置影响，每天来吃饭的大多是小区和附近居民，中午平均就餐人数四五十人，食堂运营2年多时间，盈亏基本能持平。
经开区马路东居家服务养老中心，正面临着食堂改革的节点。“面案和配菜工，因家中有事刚刚辞职，我们正在招聘人员，压力确实大。”该中心负责人郭院芳坦言，目前就餐的人数包括订餐人数，基本在30多人左右，办卡的60岁以上老人只需要11元，其他人员需要13元，基本上不怎么盈利。
西岔社区助餐食堂经营者范女士说，这间食堂因为具有公益性，所以一顿饭定价并不高，但蔬菜随着季节变化价格涨幅不小，到了冬季，蔬菜价格较高，在保持蔬菜数量和品种不变的情况下，再加上厨师、面案、配菜、服务员等人员工资，基本没有盈利。
香江名城社区食堂经营者说，他们夫妻两人经营这家食堂已有4个年头，只有去年盈利2万元，其他时间基本不盈利。
记者采访得知，社区食堂多由街道或社区主导招商。运营方面，主要是各家经营商自己想办法。一些经营者表示，餐饮行业是勤行，无论利润大小都需要日夜操劳，社区食堂具有一定的公益性，主要面向特定人群，议价空间小，盈利的空间十分有限，诸多因素叠加，导致食堂经营存在一定困难。
在公益与盈利间寻生存
社区食堂想要“活”下去，经营者不得不考虑盈利问题。在兼顾为老年人服务这一终极目标的同时，如何在公益与盈利之间寻求生存之道，经营者做着多种尝试。
在经开区马路东居家服务养老中心助餐食堂，厨师完成菜品后，马不停蹄地开始打包饭菜，免费为居民送餐。他们选用的餐盒都是分格餐盒，以保证菜品原有味道不串味儿，在细节上体现了他们的用心。负责人郭院芳说，目前他们也在积极探索新的经营模式，在现有基础上，开发新的菜品，增加种类，让更多老年人满意，从而提高销售额。
经开区天秀小区一期内建有社区食堂，老年人可以在这里堂食，但这里没有厨房，饭菜是由一家养老机构负责配送餐，其口味更能迎合老年人的需求。
桥东区胜利中路社区食堂人头攒动，除了老年人，还有不少年轻人来这里排队用餐。记者看到，这里不仅备了豆角熬土豆南瓜、白菜豆腐粉条炖肉、红烧肉、土豆烧丸子等这些适合老年人用餐的菜品，还有香辣花蛤、冒烤鸭、麻辣脆豆腐等几道深受年轻人青睐的菜品。
该食堂负责人魏来告诉记者，在服务好辖区老人就餐基础上，社区食堂一直积极拓展经营渠道，不断更新菜品，打造“综合食堂”，既让广大老年人在家门口吃到热腾腾的饭菜，又方便周边居民用餐。针对行动不便老人、高龄独居老人等特殊群体，该食堂还提供免费送餐等上门服务。
馅饼、炸糕、锅贴、扒肉条、猪肘子、猪蹄……除了常规菜品外，桥东区林园路社区食堂为了增加营业额，还会推出一些单卖的特色饭菜。“我们公司谷伊笙这个品牌是专门卖燕麦类产品的，在食堂经营的过程中，我们还会卖一些燕麦类产品，增加营业额。”该食堂负责人说。
为了将这顿饭做到老人心坎里，张家口爱福养老服务有限公司一直在探索中。该公司日间照料和居家养老项目负责人武秀萍说，他们现在负责了4个街道办事处25个社区的助餐，预计在7月底将对所负责辖区实现助餐点全覆盖。在送餐、配餐、智慧食堂建设方面不断加大投入。
以桥东区怡安街社区食堂为例，为了使社区食堂更好地发展，在经营方面，他们首先选用机器人炒菜的智慧厨房模式，降低了人工成本；其次，有合作的中央厨房，采用集中采购的方式，降低采购成本。同时，在社区的帮助下，加大宣传力度，希望能凭“食”力出圈，实现用餐人数的增加和最终盈利的目标。
可持续运营需要新合力
养老助餐服务是事关千家万户的民生实事，如何走得更远，考验着各方智慧。
记者了解到，为了帮助经营社区食堂的企业节约成本，在经营用房上，社区、物业、企业或是免费提供或是减免租金，竭力给予支持。
“我们在走访中发现，辖区居民以老年人居多，为了让老年人吃饭更方便，我们在社区开办了社区食堂。”怡安街社区党委书记兼居委会主任芦宁告诉记者，为了开办社区食堂，他们将社区办公用房进行整合，腾出100多平方米的用房，为养老服务提供方便。
香江名城食堂负责人告诉记者，经营虽然有难度，但是小区物业公司从始至终给予了很大的支持，提供了免费的经营用地。今年，食堂又扩展了经营面积，从原先只能容纳三四十人，扩大到现在可以容纳近百人同时用餐，希望吸引更多人前来。
经开区马路东居家养老中心同样得到了燕兴机械厂的帮助，减免了房租，降低了食堂经营成本。
一日三餐，四季烟火。吃饭，对老年人而言，从来都不是一件小事。居民都盼着社区食堂能越办越好。
83岁的李呈祥老人住在经开区马路东燕兴小区，他的儿女都在市里工作，中午不方便回来做饭，每天都在食堂订餐，由工作人员送到家里，老人很满意。他认为，社区食堂经营不容易，很难称了百人心，但希望饭菜上再软乎些、清淡些。
市民王女士建议，社区食堂能否设立无糖专区，毕竟现在患有“三高”的老年人越来越多。
在采访中还发现，个别社区食堂周末要休息，为难了靠食堂吃饭的老年人。开办社区食堂的初衷，是为了能够让居家养老的老年人在家门口“吃好饭”。有市民就认为，社区食堂天然具有公益属性，在具体经营中，既要尊重市场规律，更要倾听社会与居民的建议。
社区食堂的运营早已不再是简单的提供餐饮服务，要将各种资源有机结合，在“各就各位”中形成合力，凝聚各方最大共识，共同推动社区食堂健康发展。（记者 赵娜 吕慧 王晓娜）
编辑 寒冰
来源 张家口日报