牛排威林顿配红酒巧克力酱
原料：
Part1牛排
牛里脊、黑胡椒碎、盐、橄榄油、蒜蓉、红（洋）葱、蘑菇（口蘑）、帕马火腿、芥末酱、酥皮（冷冻）、蛋黄
Part2红酒巧克力酱
黑巧克力、红酒、牛肉汁、红（洋葱）、奥勒冈、麝香草、月桂叶
制作：
1、牛里脊撒适量的胡椒抹匀
2、热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用
3、锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟；将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶；取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉（把多余的水分吸干后）均匀地抹在帕马火腿上；放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱；将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来
；卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型
4、取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。（可将多余的酥皮切掉）；然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液；划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟
5、黑巧克力放入微波炉中溶化；中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱；然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶；接着再放入溶化了的黑巧克力；将酱汁煮至浓稠、挂勺即可；最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。
泰式香兰叶包鸡
原料：
鸡腿肉，泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。
制作：
1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块。
2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。
3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严。
4、锅中加入色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食即可。
风味鸭杂
原料：鸭胗300克，鸭血150克，鸭肠100克。
辅料：金针菇100克，水晶粉丝50克（提前入冷水泡软）。
制作：
1、鸭杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸭血改刀成片，鸭肠切段，分别汆水待用。
2、锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可。
秘制红汤鸡
原料：新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克。
调料：泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克。
制作：
1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒飞水备用。
2、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入飞好水的鸡血，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可。
杏仁桂花雞
主料：土仔雞1500克
輔料：甜杏仁20克 枸杞10克 幹桂花5克 洋蔥50克。
調料：鹽焗雞料200克 高湯10000克 豉油50克。
制作：
1、土仔雞剝洗乾淨，氽水緊皮去血污透涼；高湯10000克燒沸，將鹽（火局）雞料、枸杞、幹桂花、杏仁放於高湯中；
2、將雞放入，煮開即可關火；用湯浸燜雞至熟，撈出晾涼；洋蔥切絲墊於盤中，將雞肉帶皮宰小件裝盤；用豉油與高湯調味，灌入碟中；
3、再用微波爐稍打即可取出，並把雞湯中的杏仁、枸杞、幹桂花、擺在雞上即可。
富貴脆螺
主料：大田螺1個
輔料：蘆筍150克 野山椒6克 料頭花、韭黃50克 薑、蒜片10克 鮮百合1個。
調料：柱候醬20克 食鹽5克 雞粉20克 食粉10克。
制作：
1、大田螺取出螺肉洗淨打片，用食鹽碼三十分鐘，沖漂至無澀味；
2、蘆筍去皮斜刀段，韭黃切成三公分段，鮮百合改好待用；
3、鍋內先燒水將蘆筍吃味飛水斷生，後燒淨油六成油溫加入螺片拉一下油然後控油，加入薑、蒜片、柱候醬炒香再加入各料急火翻炒，吃味後勾芡裝盤即可。
玉竹腊八豆爆牛蛙
主料：牛蛙500克
辅料：腊八豆50克 青红椒节各10克 姜、蒜片各5克 葱节5克 玉竹 10克
调料：盐3克 辣妹子5克 秘制药汁5克
制作：
1、牛蛙宰杀洗净，砍块过油；
2、热锅加老油，放入辣妹子、腊八豆、葱、姜、蒜炒香；加入牛蛙及其辅料；
3、调入盐、药汁、味精即可。