这几天天气热的，老妈说，正是晒酱的时候，天气越“毒”，晒的酱越好，面酱黑里透红，豆酱黑里流油，一罐做好的酱，一家人可以吃一年。
晒面酱
在小时候的记忆里，印象最深是我的大妈。喜爱我的大妈是个温善的老人，大伯家与我们在一个院子里，爸爸在外工作，我们家的许多农活都是大伯帮着干，大妈和妈妈妯娌俩关系好，从没有吵过架，两家的孩子也像一家孩子一样，我小时候叫大妈“那边妈”，甚至曾许诺长大后给大妈买许多“太平洋被单”，但大妈没等到我长大，五年级时大妈去世了。
妈妈做面酱的手艺是跟着大妈学的。对于一个家庭主妇来说，晒面酱也是一项“大工程”。
决定晒酱了，妯娌俩前一天晚上先要“和好酵子”，第二天早上早早起来，和面、醒面、揉面，做成“生馍”，上锅蒸，“气圆”三十五分钟，一锅热腾腾的馍就蒸好了。
“晒酱要热馍”，用一篦子大约二十多个，方才蒸好的热馍，用手掰成两半，放在大洋瓷盆子里，再用提前准备好的大叶子（正值夏日，各种植物正疯长中），大叶子的植物也很多，比如萱麻叶（老妈说很大，田间地头都有）或者向日葵叶子等，铺在掰好的馍上面，用石头或木板压在叶子上，压实，用干净的大包袱包起来。
农历五月新麦已收，麦场里是每家每户自己家的麦垛儿，长的麦杆堆起来成麦垛，最后的剩的麦糠依着麦垛垒起来。晒酱已进入农历六月，天气热毒，早已经把依着麦垛的麦糠晒得热透透了，而晒酱的一个环节，正需要是的麦糠里的“热气”。
妯娌俩把盆子埋在“热的发烧”的麦糠中，半个多月后取出来，馍已经“沤”成黄色的酥脆干块，这时已经有了酱的味道，把这些干块搓成粉状，大些稍硬的干块馍，不能浪费，用擀杖在案板上擀成粉状，放大盆中。
提前烧开水加入盐，凉成凉盐开水，盐要放多些，盐放少了倒进去不长时间会起白沫，容易坏，把凉盐水倒入大盆中，用干净的筷子搅拌均匀，面酱“粗步”做好，剩下了就是享受大大太阳的“透心晒”了。
整个一个农历六月，每个天晴天，阳光爆晒，抽空就去“搅”几下，让面酱尽情地汲入阳光的热量，我小时都被派去“搅”过，当时很讨厌，中午天热，人又困乏，根本不喜欢这样的差事，但是大人安排的，我还算是个听话的娃。
“一滴雨都不能见”这是老妈的原话，如果有雨滴掉进盆里，整个一盆子面酱就会坏掉，可惜的很。“干啥都要用用心的人”，用心的人也就是认真的人，去地里干活去，看到天不好，会把面酱先拾进屋子里，防止雨掉进去。
一个多月的精心“晒酱”，黑红黑红的面酱就制作好了，放置在一个干净的陶瓷罐罐里，用时用干净的勺子取，两三年都坏不了。平时蒸肉、做菜都可做调料；春节的条子肉碗子、炒肉酱辣子断然是离不开面酱的。
“自己做的面酱，比现在卖的好吃多了。”在老妈眼里，原来吃的啥都好！哈，恋旧情结！
晒豆酱
晒豆酱的手艺是大妈跟着她的好朋友琴她妈学的。后来教给妈妈，妈妈后来自己做过无数次，都很成功。
琴她妈现在已经是快百岁的老人了，五世同堂，幸福地过着自己的晚年。她可是真是能行人，田间地头一切能吃的蔬菜，在当时没有冰箱的年代，一年四季在她家都有蔬菜吃，茄子干、豆角干、豆腐干、野菜等都是在大量收获的季节里，经过她的“变通”的“技术处理”，在蔬菜缺乏的冬季里呈现在家人们的菜盘里。
老妈说，琴妈是个会过日子的人，前夫因为她不识字和她离了婚，她带着琴嫁到我们村里来的。在邻村的前夫家，和前夫家里人，和村里的人都处得好，从邻村走时，哭了一家子人，村里人都说把“驾辕骡”走了，看来在前夫家是多么重要的“主心骨”。
做豆酱的黄豆要提前泡一整天，等到黄豆“泡涨”了，把沥过水的黄豆放在篦子上，大火蒸，“气圆”四、五十分钟，下面的炭火底先不辙，整整一晚上在锅里“焖”着，第二天早上才揭锅。这些前期工作是琴妈提前指导着完成的。
第二天早上，大伯叫琴妈来我们家教着做，黄豆尚有热气，放在一个大云盆里拌面粉，等到拌均匀后，把一个大席子，放在一个闲置的房间里，将拌均匀的黄豆平铺在席子上，用棍子、铁锨把、锄把等放到一周围撑起来，上面再盖上厚厚干净的棉褥子，十几天后，静置了大半个月的黄豆上长满了绿毛、白毛，开始烧开水，放盐，凉成凉盐水，再找大陶瓷盆，黄豆和盐水一并放入，搅拌均匀。
下面的环节和面酱相似了，享受大太阳的恩惠，一个多月的精心晒制，美味豆酱就做好了，放了罐中储存，两三年都不会坏。
老妈做成的豆酱会分成不同大小的份数，分赠于关系好的亲戚朋友，让大家也来分享豆酱的美味。
夏夜，收工回来，她最喜欢吃的便是切两个青椒、一根葱、取出一勺豆酱拌入，放上盐、醋，调些红辣椒油，吃个小馒头，一天的疲倦和困乏在美味中消失殆尽。
所谓美食，适口为美，无辣不欢者，以辣为美；嗜甜爱酸者，以酸甜为美；喜欢酱味者，以酱香为美，适者口珍！
怀念家乡的味道时，正好有友人送来她自晒的一盒豆酱，再炒些青椒和葱，就着热腾腾的馒头，故人故味，只觉人生最大的幸福不过如此，求仁得仁，便是至高美味了。
晒酱正当时，有兴趣的不妨，晒晒看！
作者 高晓茜
作者简介：高晓茜，渭南市作家协会会员，大荔县作家协会会员，爱看书，喜文字，喜欢简单生活，想用简略小笔，书写世间美好！