编者按
红河州有13个县市，每个县市除了拥有丰富的旅游资源外，还有很多让人垂涎欲滴的特色美食。从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到个旧小肉串……每一道红河美食背后都有着脍炙人口的经典故事和文化交融的历史渊源。今天，跟着小编一起去感受烧烤里的烟火气息！
如果说
烹饪是火焰与食物互相反应的艺术
那么
烧烤
绝对是它们二者之间
最为原始、也最为赤诚的关系
夜深了
红河各处大大小小的烧烤店熙熙攘攘
三五个好友点上一桌子的烧烤
开怀畅饮，尽享欢愉
红河人的夜宵生活
往往和拘谨二字无关
而热辣的烧烤
最能体现普通人的生活本色
甜、香、辣、糯
各种滋味
在红河人的宵夜江湖中
跳跃与翻滚
今天
就从11种红河特色烧烤
一起窥见
红河烧烤里的烟火人间
蜂蜜牛肉
市井长巷聚拢来是烟火
摊开来是人间
生活的美有很多种
唯有这“人间烟火”
能让个旧的夜晚温暖且热气腾腾
牛肉
是多数人品尝烤串的入门选择
个旧人
把蜂蜜牛肉作为夜晚的美食名片
如何在牛肉、蜂蜜、辣椒
还有众多调料间取得平衡
是蜂蜜牛肉成功的标志
牛肉、蜂蜜、辣椒和众多调料
成就了蜂蜜牛肉串丰富而微妙的口感
独家秘方腌制入味的肉串
遇上跳动的焰火
是最大程度激发肉香的关键
肉粒软嫩焦香
甜辣交织
给予味蕾极大的享受
糖粉小肉串
喜甜的个旧人
总是喜欢把小肉串在糖粉里裹上一圈
再满足地送进口中
烧烤特有的浓郁肉香
混合着甜辣刺激的馥郁
满足感遍布全身
炭火跳动
肉串被烤得泛出诱人的油光
糖粉和其他作料一撒
香气被火苗燎得四散
咸香微甜的口感
顿时在唇齿间迸开
烤豆腐
作为石屏烧烤的主角
怎么少得了豆腐？
经过烘烤后
石屏豆腐慢慢变得圆润和丰满
颜色变得金黄
掰开来看
会发现豆腐气孔密布、细腻滑润
闻起来“臭”，吃起来香！
石屏豆腐用古井水点制
保证了健康
配上爽口蘸水
让你在夜晚
体会到无限的美味和满足
在深夜
大街上或许没有车辆和行人
但烧烤店里却从来不会冷清
石屏豆腐不仅是
白天烧烤摊的热门TOP
晚上也是烧烤摊上的主角
一块块金黄的豆腐
在炭火的炙烤下
外皮变得酥脆
内里却保持着柔软多汁的口感
轻轻一咬 豆香四溢
瞬间唤醒你对美食的所有渴望
吊肝肉
烧烤作为最伟大的烹调之一
是人类从茹毛饮血走向文明的一条分水岭
所以
烧烤必然保留着
深藏在时间血脉里的原始感与重口味
吊肝肉、猪脾脏、脆肠
是个旧烧烤摊上当之无愧的“扛把子”
烟熏火燎间
窜起的火苗轻易就能勾起最原始的欲望
让人蠢蠢欲动
烤鸡脚
在烧烤“江湖”上
建水人吃出了属于自己的特色
并成为了建水的美食标志
烤鸡脚
是建水的烧烤桌上
必点的一道美食
也许你从来没有听说过
但当你到达云南
看到建水之外的地方开满了“建水鸡脚王”
大概就能感受到其中的厉害了
图片来源于“看看云南”微信公众号
建水的烤鸡脚大多都是先卤入味
并加入各家秘制调料配方腌制
再用炭火
将腌制好的鸡脚烤得外皮焦香
一口咬下去
焦香、软糯的口感瞬间征服你的味蕾
图片来源于“看看云南”微信公众号
烤昆虫
烧烤摊上各种肉类数量繁多
地上跑的、水里游的
甚至天上飞的、地里钻的
无奇不有
进阶玩家或喜欢挑战的朋友
通常会向店主要上一份
神秘的“隐藏菜单”
里面是各种长相奇特的昆虫
蚕蛹、蜈蚣、蜻蜓、蝎子等等
别看它形态各异
在红河可是餐桌上的美味
新手玩家可以选择尝试蜂蛹
经过高温烤炸
虫子里外都变得格外酥脆
肥一些的蛹入口嚼起来满嘴滋油
蘸上一点椒盐干辣椒
蛋白质变得咸香味十足
烤肠
在开远
无论是酥脆弹韧的粉肠
厚实筋道的肠头
还是柔韧脆爽的脆肠
卤香四溢、焦香弹牙
都是一份不可多得的下酒好菜
更是开远人记忆中的家乡味道
纪录片《食在云南》截图
炭烤粉肠
外在酥脆弹韧、内里粉质细腻
烤制时火候不能过大
翻转需掌握时机
随着内圈油膜蜷缩，表层泛起气泡
粉肠渐渐染上金黄
口感颇为独特
纪录片《食在云南》截图
卤制过后的肥肠头
厚实而劲道
外皮是微微褶皱，内里是零星油花
炭火的炙烤带来了浓郁的香气
原本的浅褐色被金黄缓缓取代
待边缘蜷曲收缩
辣椒粉压轴而来
纪录片《食在云南》截图
脆肠
是韧性的顶峰
唯有充分而均匀的高温才能将其驯服
条状的脆肠与甜椒和葱段混合炙烤
染上几丝清甜
久经等待
得来一曲牙口之间的交响乐
烤鱼
个旧北郊的倘甸烤鱼
是无数个旧人记忆里的童年味道
刷油、上料
享受炭火给予的炙热的温度
任那股独有的辣鲜香味沁入鼻中
烤鱼的香，四处飘荡
在炭火的加持下
香油与辣椒多次叠加
香味渗入鱼肉的肌理
为鲜美的鱼肉增添香辣风味
烤好的鱼
鱼皮微焦而不失软糯
鱼肉晶莹剔透、鲜味不减
麻辣鲜香的味道无比上头
烤洋芋
泸西烤洋芋
是红河烧烤素菜里的天花板
作为主食的洋芋
来自泸西东山高寒地区的红土地
它的品质极佳
味道香浓，入口绵软
一个个洗干净的生洋芋
放在木炭火上的烤架上烧烤着
待烤熟一面后再翻过来烤另一面
直到整个洋芋熟透后
用小刀削去皮切成两块
放在一个盘子里
只需蘸上店家特制的味道各异的蘸水
就可以慢慢品尝
烤草芽
在建水 有一种
备受人们喜爱的水生蔬菜——草芽
口感鲜美脆嫩
是红河美食中的独特存在
清炒、烹汤......
建水人把草芽吃出了花样
其中最特别的当属
烤草芽
图片来源于文旅云南
选鲜草芽若干
刷少量的油
文火慢烤至柔软
撒上各种调料即可
入口鲜甜、香嫩
还带着草芽特有的香味
图片来源于“一部手机游云南”微信公众号
烤制好的草芽还是脆的
丝丝入扣的微辣滋味在舌尖荡漾
边嚼边发出“咔咔”的声响
能够感受到一点新鲜食材的甜
草的清香，芽的脆嫩
是对草芽这一食材最好的概括
烤甜肠
有一样美食
会随时出现在开远的
大街小巷和家常餐桌上
那就是——
小甜肠
与麻辣烟熏出名的川味香肠不同
和广式的小清新香肠区别
开远小甜肠凭借着黄金比例的甜、咸
走出了自己截然不同的风味之路
在热力作用下
伴随着滋滋的声音
肥瘦相宜的小甜肠
散发着甜咸交织间释放的纯粹肉香
勾出一抹鲜甜回味
就此惹得人一口又一口
根本停不下来
城市里最迷人的烟火气
便藏在了这熙熙攘攘的烧烤摊里
《人生一串》中曾说过
“没了烟火气
人生就是一段孤独的旅程”
烧烤的烟火气让我们相聚在一起
把单调的日子调成五颜六色
也让烧烤变成了红河版的“深夜食堂”
趁着国庆黄金周
一起来红河
大口吃肉，把酒言欢
在灯火阑珊的夜晚
体会味蕾上的人间烟火
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来源：云南红河发布综合整理