作者丨内参君
编审丨橘子
在所有的食品品类，烘焙一直是“新陈代谢”较快的那一个。一方面，由于品类受家庭和年轻人青睐，每年总有新鲜活力进来，给行业带来新气象；另一方面，竞争激烈，意味着行业淘汰率高，每年也会有大批品牌和门店被洗牌出局。美团数据统计显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在两年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。
行业本身竞争残酷，再加上近两年经济弱复苏负面效应的持续漫延，不少烘焙人陷入了迷思、甚至面临是生是死、是进是退的难题。好在，行业内依然有一批“硬核”品牌挺立着，撑起了行业基本盘。一轮大浪淘沙过后，他们的实力被验证和巩固，也成为行业学习的榜样。
刚刚在武汉落幕的2024第9届中国国际焙烤秋季展、第7届中国家庭烘焙用品展，行业知名品牌都来了。他们的展位或出席的主题论坛都吸引了不少烘焙人驻足关注、交流。展会的火热让我们看到了在大环境不利的情况下，烘焙人对突破、对增长的渴望。
发力B端，探索新增长路径
值得一提的是，这是中国国际焙烤展首次在武汉举行，作为华中地区的领导烘焙品牌，仟吉不仅携多款明星产品亮相展览，其董事长陆伟作为湖北省焙烤食品行业协会首届会长，也在行业相关主题论坛上发表了对行业现状的看法，分享了对行业新趋势、新转变的关注，与其他行业大咖一起为烘焙人指点迷津。
有影响力的展会一向是行业的晴雨表，内参君注意到，今年的烘焙展上，冷冻烘焙、预烘烤产品已成为一个重要趋势，除了一些传统的冷冻烘焙供应商企业，像仟吉这样供应链实力强大的C端连锁企业也入局冷冻烘焙，做起了ToB的生意。
在本届烘焙展，仟吉展出了50多款预烘烤、冷冻烘焙产品，涵盖了当下深受年轻人和中产家庭喜爱的贝果、法棍、软欧、三明治等多个系列。而这些预烘烤和冷冻烘焙产品是销售给商超、便利店、及部分连锁烘焙门店。也就是说，仟吉跟立高食品、恩喜村一样了，做起了冷冻烘焙供应商。
（仟吉展台展示的预烘烤产品）
据仟吉ToB事业部负责人胡鹏介绍，早在2015年做冷冻面团时，仟吉就已经开始向武汉本土连锁便利店Today供应烘焙产品， 2023年开始发力，截至目前，仟吉的ToB客户网已经覆盖了线上线下多个渠道类型，且与多家头部品牌取得了合作。比如像Today、有家、美宜家等连锁便利店，盒马、悦活里等大型商超，以及朴朴、小象超市等即时零售业态，另外还有奈雪这样的茶饮客户。
刚起步就受到头部品牌的青睐，源于仟吉对客户的用心对待。据胡鹏介绍，仟吉的冷冻面团、冷冻蛋糕、预烘烤三大系列，均会根据不同客户的要求做调整，而非简单的以大通货的形式出售给下游客户。胡鹏还告诉内参君，经过近一年的推进，仟吉已经针对不同客户打造出了热压三明治、贝果、软法等多个标杆产品，未来将继续通过这种模式去撬动更多标杆客户。
鉴于这一年的良好势头，仟吉也给予B端冷冻烘焙业务更多的期许和投入。据胡鹏介绍，虽然当下B端业务刚启动，与C端业务的体量相比还有差距，但公司肯定是冲着抢占更大市场份额的目标去的，后期会持续发力。
C端起家的仟吉，将业务拓展至产业链上游，早早布局冷冻烘焙市场，与当下烘焙市场的发展趋势是一致的。事实上，得益于烘焙店的连锁化趋势，以及烘焙在会员店、商超及咖啡茶饮店的持续渗透，冷冻烘焙成了近年烘焙行业发展最快的一个细分品类，在中国已发展成一个百亿规模的市场。
光大证券的研报数据显示，2023年中国冷冻烘焙出厂值在143亿元左右；东莞证劵的报告显示，中国冷冻烘焙市场规模从2008年的5亿元增加至2021年的111亿元，年均复合增长率达26.93%；天风证券的报告则指出，2022-2025年大陆冷冻烘焙市场的复合年均增长率达到30%，未来较长一段时间仍将处于高速增长阶段。
曾有烘焙行业从业者告知内参君，与预制菜不同，预制烘焙不仅不影响口感，还代表了更先进的生产力。行业不应该仅以产品的视角来看待冷冻烘焙，而是要把它当成一种资源，整合进“模式升级和创新”中。
这一点可以对标日韩、欧美等国家。第三方数据显示，冷冻烘焙在中国的渗透率仅5%-10%左右，而2019年日本冷冻烘焙渗透率已达30%，美国的渗透率在50%左右，未来中国的冷冻烘焙应该还有很大的增长空间。
目前，国内的烘焙行业也正朝着这个趋势发展，其实我们熟知的很多连锁烘焙品牌大多采用的是自有中央工厂生产冷冻面团，然后运至门店进行后段加工后出品的形式。未来这会成为全行业的趋势，不管是连锁烘焙、茶饮咖啡店，还是商超、便利店，对冷冻烘焙的需求只会越来越大，仟吉此时入局可以说是正当时。
BC共振，有强供应链支撑
市场前景广阔，自然会吸引资本和企业的入局，就是最近冷冻烘焙行业还诞生了一笔亿元级大额融资，吸引了行业的关注，这也反应了头部企业对冷冻烘焙模式在中国市场发展前景的看好。
虽是风口上的行业，但也不是想追就能追上的。与C端烘焙业务不同，冷冻烘焙入局门槛较高，其产品覆盖范围非常广，包括冷冻面包面团类、冷冻蛋糕类、冷冻糕点类，冷冻预烤产品类等多个类型，产品基本是在工厂完成一部分或者全部程序后进行急速冷冻，然后经冷链运输至门店储存，再由师傅送入烤箱，成为“新鲜出炉”的面包。
可以看出，作为整个烘焙产业链的中游，冷冻烘焙极其考验上游的供应链和冷链运输能力。正因为如此，整个行业的集中度相对较高，市场上的主要玩家还是一些传统供应商企业，涉足的C端连锁企业并不多，因为涉及到的产业链条过长，对企业经营是一种挑战。
仟吉能顺利扮演起B端供应商的角色，得益其深耕行业二十多年建立起的从种植、加工到生产、运输、销售的全产业链实力，这些实力给予了其保持“稳健”的同时，有了更多“灵动”。而由于长期直接接触消费者，这反倒可以让仟吉更好地把对烘焙市场的消费洞察视角带入到产业链中，赋能B端业务。
公开信息显示，仟吉创建于2000年，旗下拥有多个华中地区知名品牌，业务范围涵盖农产品生产加工、烘焙产品研发、中央工厂生产、物流配送、门店销售、烘焙教学，已形成多品牌、多元化经营的格局，拥有近400家门店。不同于其他品牌，仟吉不仅有自己的中央工厂，还有自己的农场，实施“绿色农场-冷链物流-中央工厂-冷链物流-门店卖场”的循环生产经营理念，从源头到终端，将整个产业链条牢牢抓在自己手里。
以其冷冻面团和冷冻蛋糕技术为例，仟吉已累计投资1.2亿，不仅获得了国际互认管理体系I$09001、ISO22000认证，8条生产线可实现20000+吨的年产量，可以保证武汉、长沙、郑州、合肥等现有市场的产能供应，还能支撑业务向其他区域、其他领域快速扩张。
与传统冷冻烘焙供应商不同，仟吉由于在上游有自己有农场、下游有400来家门店，这让其在产能的把控、品控、产品研发升级等方面有更多的灵活性，能快速地将市场一线的反馈传导到产品端去做一些探索。
据仟吉集团营销中心负责人蒋佳轩介绍，仟吉接下来会继续在产品升级和新门店探索上做更多尝试。产品方面，依托自己的强供应链，仟吉会继续让一部分毛利，对门店产品再做一次升级，用更好的原料和精良的工艺来升级产品，让消费者在不加价的情况下享受到更高品质的产品。另外，公司也在推进打造新的大单品，预计明年会上市。
新门店拓展方面，上半年基于对经济形势的判断，仟吉保持谨慎扩张，下半年随着经济复苏态势由弱转强，仟吉也在尝试一些更契合当下年轻人诉求的新店型。比如，上个月在长沙开业的首家现调理+即食类门店“仟吉田园烘焙剧场”受到较好的反响后，仟吉计划接下来在武汉、合肥等地也进行试水，如果反响不错未来可能继续推进。
从BC两端的种种新尝试上，可以看出仟吉作为老牌烘焙企业一直在坚持的默默耕耘和大胆创新，这也是其一直能保持稳健和灵动的根源所在。我们常说，潮水退去才知道谁在裸泳，在烘焙行业经历了一轮大洗牌之后，我们也更加意识到像仟吉这些老牌企业的扎实、可贵。