宫保鸡
（主要材料配件）
脂肪。。。1000 克
甜酒酿造25 克
蛋。。。。。。。。。。。。1
姜片...7 %
辣椒。。。20 克
大蒜片7 %
甜酱...10 克
水粉15 克
酱油。。。。。。。。。。。。。。。10 克
股票。。。。。。。。。。。。。。。15 克
氯化钠。。。。。。。。。。。。。。。7 %
植物油。。。。。。。。。。。。500 克
（烹饪方法）
1.取出鸡骨，取出鸡头、鸡翅、爪子，取200克干净肉，用刀捶打里面十下
字花刀，切成2厘米大小的丁，用蛋清、盐、酱油、水码等使用。
2.适量的酱油、醋、甜酒冲泡，盛水、高汤入汁中饮用。
3.煎锅，加热至70%热，将好的鸡肉倒入勺子中，快速去皮到桌子上
脸部变色进入泄漏的勺子过滤油。
4.将油留在锅中50克火，将辣椒放在锅下调味后，放入适量的甜酱、大蒜
切片、姜片炸几遍，将爆裂的鸡丁在锅下迅速炒好，倒入好的果汁中，用勺子炒几下，
结束远离火口，颠簸两圈，启动锅就绪。
（进程键）
1.如果这道菜是没有甜酒的，可以用白糖和葡萄酒代替，姜片应该是切指甲片。
2.烹饪时要用高火，动作快。锅热后，使用油滑盖并用新鲜油代替，所以
避免使用锅碗瓢盆。
3.在果汁进入锅中之前搅拌几次，以免沉淀碗底。
（风味特征）
1."宫保鸡"是贵州的传统菜肴。清朝时期，丁伟是四川的总经理
当检查员时，他把公共鸡肉切成丁丁，油炸又油炸，他经常用来盛宴上这道菜的客人，非常赞。原因
鼎瑜官方崇拜太子，清朝加亲王包亲王或太子少年保护称号，过去被称为保亲王
"宫宝"，所以人们常叫丁威"丁宫宝"，而他创作的炸鸡丁则称作"宫"。
把鸡留着。
2.宫保鸡的烹饪方法传遍民间，由餐厅厨师发展完善，逐步发展
形成了一道名菜，并传遍全国。在国外，也有很高的声誉。早在1925年，贵阳的一个姓氏是赵
到日本学习，经常烹饪官方包鸡招待学生，吃完赞后，有"赵先生鸡"
叫。从那时起，宫保鸡在日本也越来越受欢迎。
3.由于周围生活的习惯和爱好不同，宫堡鸡各有其特色。只有四川公公宝
鸡肉有三个主要区别：一是宫鸡配辣椒的味道（干辣椒用温水洗净，
加入大蒜、姜配春天鹅绒成鼻涕虫状）、川味宫鸡配一桶辣椒（将干辣洗净）
切成段，桶形）;
三、宫廷的味道用甜酱保护鸡肉，四川宫的口味保护鸡不要使用。
4.这道菜油腻不油腻，辛辣但不凶猛，肉嫩酥脆，味道浓郁，为下一款酒上米饭，
亮油是一种好产品。