湘西少数民族酸鱼腌制30年来你敢吃,可能是熟敢吃。但村民们被从里面的泡菜缸吃,有时他们把生鱼直接切成碎片,娱乐在盘子里没有沸腾。
本文导读:
1. 介绍湘西少数民族酸酸菜鱼的苦难历史。
2. 介绍湘西泡菜的习惯现在酸鱼是什么,人们健康长期影响酸泡菜鱼。
3.细节30年的腌酸鱼是如何制作。
4. 简单的重复网上常说的腌泡菜致癌。
5. 告诉我为什么酸泡菜鱼是安全的(别人已经几千年)。
湘西的山美,水美,美。
湘西苗族、侗族酸泡菜鱼的历史可以追溯到公元前。汉代是记录,郭Zizhang“钱”酸泡菜鱼都有详细的书面记录。
集成所涉及的问题。zhuolu战争时期,据说中原部落人击败和南部迁移,通过西部内陆地区,苗族的一部分,咚,看到山带柯林斯这密集(具体是几个人,不能证明当地商人这个传说,董也有这样的传说),逃避追捕者是一个很好的地方,所以他们定居在西部腹地,一代又一代的繁殖的地方。
但是,山路,到处都在山里,去买盐,怕官兵发现很少和外面的世界。
作为一代生活在山里,是否一天。因为很少与外界交流,他们靠山吃山,但由于湘西全年高温,村民们打来的鱼肉类,吃几天,把它打破了,在古代,比如肉,鱼是很少有机会获取食物,当然,不能浪费。所以不知道有多少次之后,苗族侗族村民咸鱼和腌肉。
湘西凤凰古城
在过去的几千年,一直延续到今天。可以说,鱼了20年,30年甚至60年,是通过数千年,一百代苗族侗族人民的验证。
现在你去西部频道,凤凰城,黔城和贵州和湖南边境村庄回家。你会发现邻居的家里有几个坛子,很多,鱼,酸洗酸肉。
吃鱼一年到头,培根几千年来的习惯。但从流行病学调查报告的核查,没有任何癌症发病率。和亚硝酸盐与胃癌率直接相关中国的东北和西北地区。
相反,西方长寿老比比皆是。你随便到一个村庄总是可以看到一些80多岁还上山割草,大米,爷爷奶奶。村子大约有200人会有几个超过90岁或百岁的老人,一些还可以和你一起喝。
侗族女孩
腌酸鱼。
最好使用更大的鱼,当地人说草鱼是最好的,可能是草鱼较大,肉更密切,在高盐环境中并不容易改变薄棉。
腌(地图)
取出内脏后打开鱼的肚子,然后擦上更多的盐,放置几天,水鱼,鱼刷一层糯米,加入一些调料,可以适当的添加一些你的喜好,当地人用花椒,辣椒粉,然后等成一个大缸腌,层,每一层之间煮熟的糯米,它完成后,密封糯米的顶层,足够的酸水在缸。然后密封,一些村民还将添加一个增值税上盆酸水,确保密封在油缸,并从外面完全分离。
它是好的,一般三个月可以吃。所以他们经常吃鱼三个月,一年,三年,五年。
但这些准备腌20年,30年的鱼通常是不会开放。因为这是孩子结婚。当地的生活后,一个女孩将在一个大缸腌(几斤或1 - 200斤)二十年后,直到儿子或女儿的婚礼。
为什么联合国规则类癌的中国广东鱼被视为鼻炎癌指南。这与癌症无关。
现在没有公共学术报告在湘西酸泡菜鱼进行了研究。
然而,广东腌鱼和湘西腌鱼是明显的不同:广东腌腌后短时间内挂干鱼干,常年与氧气接触。
湘西鱼被密封在泡菜缸至少3个月时间来打开它。
从人们经常在亚硝酸盐。公开报道,有产生亚硝酸胺治愈鱼做的风险。
但不是湘西酸酸菜鱼,或者少了很多。
为什么?
看看亚硝酸盐生成:所有的植物和蔬菜含有大量的硝基类的有机化合物,这些化合物在细菌的作用下成亚硝酸盐和亚硝酸盐和身体,或体外形成亚硝酸胺胺物质,亚硝酸胺被认为是强致癌物已经报道。
键,表示,在细菌的作用下,细菌,到底是在细菌的作用下如何使硝基亚硝基的吗?
这里介绍“亚硝酸细菌(或氨氧化细菌),它是使硝基亚硝基的菜肴。
化学反应方程式如下:2 nh3 + 3测定o2 - > 2 + 2水+ 158千卡(660 kj)。见,方程有3 O2,即氧气,细菌可使硝基亚硝基的,没有这个氧O2,反应就不能进行。
你可能会说,没有氧气,没关系,一切完成反应,使亚硝基的存在,不怕你。
别担心,上帝是好的,它给一件事,一件事,亚硝酸细菌,硝酸细菌,它是专门博彩和亚硝酸细菌,负责亚硝基的硝基,硝基化合物并非致癌。
硝化细菌(也称为亚硝酸盐氧化细菌),其功能是专门氧化成亚硝酰硝酸基类。
反应:测定硝酸+ O2 = 1/2,⊿G = 18千卡。
还有一个1/2 O2,还需要氧的参与。
酸菜,腌它假设您开始一个jar或酸的鱼。后密封,内部大量的氧气,糯米面也有很多氧气。亚硝酸细菌和硝化细菌在里面,两个反应是在进步。假设有点胆小,硝酸细菌最初是新的,有亚硝酸盐细菌雷声,好吧,亚硝酸盐细菌牛逼,慢慢在硝基完成吃饭,食物充满了亚硝酸基地内部,亚硝酸细菌在这个时候没有食物,因为它是吃的硝基,现在充满了亚硝酸基类。
这时,硝化细菌,因为没有食物而饿死。当时,硝基细菌牛逼,亚硝基的无处不在,他们有充足的食物和衣服,大量的亚硝基的反应到硝基类。更少的氧气和更多的,罐,如硝化细菌认为有很多食物吃(硝基更多),并且没有氧气,没有去,所以他饿死。
现在,罐子很安静,干净。
这就是人们常说的原因泡菜等15天吃。
回顾湘西酸酸菜鱼,jar亚硝基的后15天内和亚硝基的细菌已经死了。也可以产生更多的亚硝胺。是封闭的,没有氧气,你想反应不能进行。所以湘西酸酸菜鱼癌症风险不是高于普通的鱼。
那么你将不会惊慌的30年,事实上,比很多30岁大,你能不可怕。
但是,你知道,这批微生物的平衡在3个月到半年结算后,抑菌和微生物平衡,用高浓度的盐和环境稳定条件下的密封,30年,没什么区别。所以,不要怕30年,享受美味的腌酸鱼。
为什么他们吃生鱼腌制酸,其实这不是生吃,半年已经腌制的鱼煮熟,不生鱼。
是什么细菌,细菌不熟,放心,在密封的环境中很长一段时间,需氧细菌死亡,生存是厌氧细菌,而且大部分的厌氧细菌是无害的,一些人还对身体有好处。