<h1>梅子干肉</h1>
材料
主要配料：去皮肉500g，李子干邑100g，酒10g，姜25g，细盐5g，酱油25g，高汤500g，味精2g，香醋油20g。
方法
1、将猪肉刮去皮表面，切成3厘米方块，皮面朝下，在十字刀上，保持皮皮未破损，用开水。
2、煎锅上用大火，用油底壳，下五花肉、姜块、酒炒。放入酱油中，待上色，加入高汤，用大火煮沸后倒入好的李子干蔬菜中，转小火将肉质、干蔬菜软软可口，待锅内开始，加入味精炒菜，开始锅盘。
<h1>西湖醋鱼</h1>
材质：鲶鱼约1斤一，姜片。
调味料：绍兴黄酒50g，酱油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，湿淀粉水50g，辣椒适量。
方法：
1、第一条鱼片：
将鱼体分成两块（雄性在后脊的一侧，雌性在另一侧），
在雄性片剂上，从2-3厘米以下的胫骨下每2-3厘米倾斜片剂一刀（刀深至鱼骨），刀角到头部（共五刀），第三刃，切掉腰鳍后面，使鱼分成两段。（我们家买小鱼，所以我们不用把它剪掉）
然后在雌性脊椎的厚肉处，向腹部倾斜一把长刀（约3-4厘米深），不要损伤鱼皮。
2、在大锅里煮沸水，将姜片放入锅中，将好的鱼片放入锅中，先放入雄鱼片，再放雌鱼片，鱼头对齐，去皮，加入黄酒和少量盐，盖上盖子浸泡4分钟， 然后把水烧开，把鱼盘子捞出来。
3、煮鱼时，姜末切开，调一碗生水粉，再把所有的香料放进一个小碗里混合。
4、在锅中留出约200克鱼汤，将调味料加入调味碗中全部煮熟，撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水钩，将浓度的汁液拿起勺子汤即可直线垂下来。最后，将煮熟的糖和醋汁倒在鱼上，撒上少量生姜。
技巧
1、鱼的选择可以是鲑鱼和鲭鱼等肉多刺少的鱼，家庭食用一斤左右是最合适的。
2、这种鱼主要是通过浸泡煮熟的，所以最后煮沸要立即关火，这时鱼会很新鲜。
5、果汁不宜太粘，淀粉水不需要全部加入，加入到浓度的果汁中拿起勺子汤可以挂在直线上。
6、选择调味料要选择沿江浙的产品，做成的西湖醋鱼会尝到正宗的味道，买不到苏浙普通酱油，可以用5勺生抽和2勺老抽水代替。
<h1>五老公喝鸡</h1>
原料 嫩脂鸡 1 公斤
调味洋葱结1，黄酒500g，姜片2片，食盐10g
如何制作
1、将鸡宰杀，毛发脱落内脏，冲洗干净。
2、煮半锅开水，放入洋葱结、姜片，将鸡肉放入锅中煮沸，直至用筷子能穿透鸡肉，取出鸡肉。在鸡肉内外薄薄地涂上一层盐。等到鸡冷却下来切成小块，码到一个干净的瓷盆里，到黄酒里，把鸡块淹死。盖上紧锅盖，腌制两天。
注意：
这道菜需要额外的工作时间，不允许加油，不允许添加配料，白水煮鸡肉，只放洋葱姜，不放盐，熟后盐在鸡肉内外。煮鸡肉时，在大火上煮沸，然后用小火加热。
荷叶粉蒸肉
材料：
五花肉500g，蒸肉米粉70g
调料：
1 茶匙葡萄酒、2 汤匙玫瑰腌制牛奶、2 茶匙生泵送、1/4 茶匙味精、1 茶匙白糖、半片干莲叶、3 片生姜、30 毫升水
1、准备所需材料。
2、将肉切成大块约5毫米。
3、放入姜片、混合酒、凝乳、味精、糖、生泵送。
4、搅拌均匀，腌制20分钟。
5、将米粉蒸入肉中，然后加入适量的水搅拌，使肉均匀地包裹在米粉中。
6、蒸锅铺开荷叶，把肉放上去，或直接放在盘子里。
7、放入蒸笼，用火蒸40分钟左右。
8、绽放、撒上一点洋葱装饰即可。
技巧：
1.如果您使用您购买的蒸肉米粉，其中含有盐，因此请酌情添加盐。
2.没有蒸熟的米粉可以自己做，做法是准备150克米饭，2个八角形，2个干红辣椒，20个辣椒，1个小块肉桂，1片香叶，炒至米饭变微黄，鱼出香料不要，米饭冷却后用搅拌器破碎成细小颗粒即可。
3.下面肉可以把土豆、芋头、南瓜蒸在一起，味道也很好。
4.加入少许水混合，防止蒸出味道太干。
5.顶层肉也可以用排骨代替。
6.腌制肉的调味料可根据个人喜好添加。
<h1>杭州石川</h1>
材料：雪花蔬菜60克，冬芽80克，猪肉80克，潮面400克，油60克，生粉1小勺，酒3克，老抽1勺，盐2勺，鸡精半勺，胡椒适量，胡萝卜两片，洋葱端适量
1.猪脊内切薄片，加入生粉、少许盐，将老泵半小勺，加入酒搅拌均匀;
2.冬季笋片，泡菜备用;
3.在潮面下的沸水中煮至半熟;
4.捞出水面冷却备用;
5.将油在锅中煮熟并加热，肉片煮熟后将其捞出，底部油留在锅中;
6.将泡菜和芽拌入，炒1-2分钟;
7.加入半锅水，加盐搅拌均匀;
8.煮沸时将火转为小火，炖10分钟;
9.将面条放下，再次煮沸;
10.最后，加入肉片，用鸡精和胡椒调味，稍微煮熟以熄火。