坏鸡
选用绍兴悦鸡为原料，以绍兴香为香料制作这道菜，使这道菜富有鲜明的绍兴地方风味。
（配料）
主要成分：1只鸡（约2500克）。
调味料：绍兴坏酒250g，绍兴坏老酒50g，细盐125g，味精5g。
（法律）
1.清洗鸡的剔除唇，让人体沸水加热2分钟，取出洗净，将水放入锅中直至浸泡，用大火煮沸，用小火烧20分钟左右，从嘴里偏转，让它冷却。然后从下水道中取出鸡肉，并切掉头部和颈部。用刀切开鸡的背骨，去掉后脊，去掉鸡翅，去掉鸡腿，在厚厚的腿肉上拔一刀。用斜刀将鸡身切成四块，与细盐75g和味精混合均匀，擦拭鸡身、鸡翅、腿等部位，即可使用。
2.茴香混合，盐50g加冷沸水200g，加入烧酒搅拌均匀使用。
3.取其中一个罐头，将搅拌好的葡萄酒放入罐底的1/3。用一块消毒的纱布盖住罐子的底部，把鸡肉一块一块地放上去，取一个纱布袋，装满剩下的酒，盖上干鸡的顶部，密封罐头，存放一天就可以吃了。
掌握密钥
要做这道菜，就要选择新年的肥公鸡，保证鸡新鲜，气味难闻，为冬天好。