油炸鹅肝配红酒汁
主要成分:鹅肝
食材: 牛奶, 苹果, 蓝莓, 草莓, 红酒, 橙汁, 烤面包, 面粉
调味料:盐,黑胡椒,糖,黄油,香醋(意大利黑醋),茴香叶,肉桂,百里香
如何制作:
配菜:
1:将面包在意大利面炉(烤箱、面包机可)烘烤至上色,切成鹅肝大小(建议鹅肝油炸出,修改面包大小)、蓝莓、草莓切成两半。苹果去皮的部分切成小丁的部分切成碎片。
2、将黄油炸白砂糖加入锅中,炒苹果变色,取出备用。
酱汁制作:将黄油加入锅中,在苹果块中翻炒,炒350ml红酒,直到酒精被除去,加入40克白砂糖,3克肉桂,一片茴香叶,两个小百里香,加入橙汁和意大利黑醋到浓稠的过滤备用中。
主要物料搬运:
1:将鹅肝放入牛奶中,用盐和黑胡椒稍微调味,隔夜吸收味道(主要是为了去除气味)。
2:取出浸泡过的鹅肝,将一些较大的筋膜切成厚片(用热刀切鹅肝不会分散),两面撒上面粉。
3、将橄榄油放入热锅中,在处理过的鹅肝上撒少许盐,将黑胡椒调味至两面呈金黄色(注意,热量很容易糊状)
4:将切好的吐司放在盘子上,放上油炸鹅肝,配上草莓、蓝莓、炸苹果等装饰,撒上红酒汁即可(红酒汁尽量不要进入吐司会影响面包的味道)。
ps:注意卫生!!!