商铺介绍：经典虎皮蛋糕卷，原本完美的虎皮就是要这样做的，店铺的配方一定要收集
虎皮蛋糕卷是蛋糕的经典之作，小时候每次去蛋糕店，都会被它好看的样子所吸引，每次吃一块，都会觉得很香和满足。
当我还是个孩子的时候，我很好奇魔法虎皮是如何制作的。今天终于做了自己曾经的，第一次就成功了虎皮，童年的愿望终于实现了，充满了成就感。要制作出漂亮的虎皮，使用鸡蛋和毛发有一定的注意，但只要掌握了技巧，练习不难，在家就能实现。
一、基本蛋糕皮的制作
制作一个虎皮蛋糕卷，在制作饼皮、制作虎皮、奶油毛和虎皮饼卷的基础上，总共分为四部分。
基本蛋糕皮材料
鸡蛋4个，细砂糖40g，低筋粉60g，玉米油50g，牛奶50g
第1步：首先，打鸡蛋，将蛋清从蛋黄中分离出来，蛋清放入无油盆中，蛋黄放入另一个盆中。
第2步：将蛋清滴入几滴柠檬汁中，打蛋器高速打开头发，送至大气中的气泡时加入1/3蓖麻糖，送至泡泡的精致美白时间加入1/3蓖麻糖，打到轻微图案时加入最后1/3蓖麻糖。然后高速送去蛋清图案的阻力清晰，抬起锅上的蛋清呈现钩编状态，使蛋糕卷蛋清不必打得特别干，否则容易开裂。
步骤3：在蛋黄中加入牛奶和油，过筛进入低腿筋粉中，用打蛋器低速搅拌，直到没有干粉，不要过度混合，以避免排骨。
步骤4：将1/3的蛋清放入蛋黄酱中，将蛋糕酱均匀翻转，然后将所有蛋糕糊倒入剩余的蛋清中，全部均匀混合在其上。
第5步：将蛋糕糊倒入方形烤盘中，我用28厘米方形盘子，底部垫油纸防粘。用刮刀刮饼糊，先填满四个角，然后刮中间。
步骤6：将烤盘放在桌子上并摇晃两次，然后置于预热烤箱的中间，该烤箱在170C下点燃并烘烤20分钟。
步骤7：从烤箱烘烤后，将携带油纸在蛋糕皮两端放到干燥网上，在油纸的顶部，整个背面扣上，撕下底部油纸，油纸不要扔掉，然后摊开到蛋糕底部， 然后整个翻身冷却，让深色部分正面朝上，这样可以防止深色部分水分剥落，两面盖油纸是为了防止表面风干，风干卷饼卷容易开裂。
二、虎皮的制作
虎皮材料
蛋黄8个，白砂糖40g，玉米淀粉15g
第1步：将蛋清与蛋黄分开，只保留蛋黄，让蛋清待命，并在接下来的两期中分享蛋清。
第2步：准备一共8个蛋黄，加入40克斑檬糖，用打蛋器高速搅拌，做虎皮卷蛋黄用温，这样容易通过，冰箱冷藏鸡蛋很难通过，可以提前取出鸡蛋在温水中泡一会儿。蛋黄已经高速膨胀到体积的3倍，颜色变白，抬起图案5秒不消失，在通过时好，蛋黄毛就位烤出，虎皮即可美观均匀。
第3步：将玉米淀粉过筛在蛋黄中，并用刮刀均匀混合。这一步最好不要使用打蛋器，容易造成蛋黄消泡。
步骤4：将蛋黄酱倒入28厘米见方的盘子中，将底垫油纸，也用刮刀刮平。轻轻摇晃桌面上的气泡。
步骤5：放入烤箱中层，烤箱上下火200°C预热，烘烤6~8分钟即可，具体时间根据烤箱的实际温度和蛋黄的程度，颜色越好，整个过程越快，要注意烤箱不要离开， 颜色均匀后可以关闭烤箱，不要烘烤糊状。
虎皮原理：利用蛋黄出虎皮的原理是蛋黄易上色，蛋黄体积膨胀，用烤箱加热面先烤熟，蛋黄里面的水蒸发，体积缩回，产生不均匀的褶皱，使部分升色快，有虎皮。
第6步：将其从烤箱中取出，看，虎皮非常均匀，携带下面的油纸将虎皮放在干燥的网上。操作与上面的蛋糕卷相同，盖上油纸，翻转整个表面，撕下底部油纸，盖回底部，然后翻转整个，在卷饼卷之前完全冷却。
三、"黄油头发"
准备280克淡奶油，将淡奶油冷藏到冰箱冷藏，加入28克砂糖，打蛋器高速发，送去坚硬，清晰的线条，用刮刀刮起来，扣子不会掉在上面。
四、"虎饼卷组装"
第1步：将打碎的奶油从80克中分出，制成虎皮，其余用作基础蛋糕卷，将基础蛋糕皮彻底冷却，整个转动，让底部面朝上，底部油纸拾起，用锯片在前端和后端切出一个小斜坡，以便于关闭， 在蛋糕皮上均匀涂抹200克乳霜，靠近身体的侧面涂抹一点厚。
第2步：将下面的油纸一端卷在结痂上，提起权杖，借助力度将意大利面条棒卷起来，然后用意大利面卷起，然后用意大利面条的顶部使蛋糕卷紧，看卷饼卷，外面黑了部分，如果天气炎热， 将冰箱冷藏半小时。
第3步：把凉虎皮放出来，还要扣下来让虎皮下来，前后两端切出角度方便卷曲时合身，表面用80克奶油，薄薄一层均匀即可涂抹。
第四步：取出冷藏的基本蛋糕卷，放在靠近身体的虎皮末端，慢慢向前滚动，卷起，轻轻压实，将虎皮蛋糕卷起来。
第5步：拿起来放在油纸上，来回包裹，卷起来，像一卷糖果一样拧紧，把冰箱冷藏半个多小时，让奶油成型。
在去除刻板印象后，剪掉两端并分成相等的部分。
看看切好的蛋糕卷，淡黄色的虎皮包裹在蛋糕卷上，分层，非常整齐，侧面虎皮清晰美观。所以虎皮蛋糕卷就完成了。自己做虎皮蛋糕卷，虽然多了一点步骤，但难度不高，蛋黄烤虎皮特香，带有浓郁的奶油香味，比蛋糕店买的好吃，免费一定要尝尝。
"需要注意的细节"
1、制作基本蛋糕皮时，蛋清不要送得太硬，否则烤蛋糕皮太干，卷成卷时容易开裂。
2、烘烤蛋糕皮，温度不宜过高，烘烤时间不宜超过25分钟，长时间烘烤蛋糕皮也容易开裂。
3、想烤出一个成功漂亮的虎皮，蛋黄一定要送到原位，如果蛋黄难以通过，可以把蛋壶放在热水里通过，这样才能看到完美的虎皮来临。
4、在虎皮烘烤时，烤箱温度设定在200摄氏度是为了让虎皮迅速形成，不烘烤下面的蛋糕干燥，这样既能保证虎皮的颜色，又要保证蛋糕不开裂。
5、烤虎皮一定要在烘箱前已经观察过，颜色甚至可以取出，长时间烘烤表面太重的颜色会影响美观。
6、烤蛋糕皮和虎皮必须彻底冷却后再擦拭面霜，过高会让乳霜融化掉。
7、卷饼皮和虎皮，应为浅色面霜，深色面朝外。
8、卷饼卷必须是冰箱冷藏的定型，冷藏好的奶油更稳定更硬，味道更好。
本文原创于丛聪，主要分享家常菜、私家菜、西餐、烘焙、甜品、面条等。对食物感兴趣可以关注，如果您有任何问题，欢迎在下面留言文章。烹饪技巧千变万化，笔者的观点并不独特，希望相互尊重，欢迎大家交流学习。