名医故事 | 傅山与“头脑”

文字：于润红

什么是"心"？一般人怕很难与食物联系在一起，不知，它确实是当地的"名言食"，也是一种特殊的"药餐"，为晚明清清三的山西名人傅山发明。

福山（1607-1684），字清大师，山西阳渠（今太原市）人。福山出生于蜀香门地，祖父是军人，父亲是公生。世博会群书从小，聪明，14岁的钟秀彩，受到山西省长温泰庆、袁继贤等人的重视和赞赏。阿神（1644年）换位后，由于他的儒家正统观念，认为满族进入中原体制的"死国死国"，于是走出家庭，自称"朱一道人"，以行医为掩护，暗中从事反清活动，反清失败，坚持不与清朝合作， 保持民族精神，隐居乡村，绘画，谈医药，取得丰硕的学术成就。他的朋友曾对它的评价是"文字不如诗，诗不如画，画不如药，药不如人"的评价，这个评价从侧面描绘了傅山德的才华，医学儒学是一个很好的概述。

"心灵"测试

"心"作为食品名并不是福山的第一个，根据十四世纪末（明末）开始的考核，"水獭"51背上来有一句"抓碗心"的字眼，很显然，那个时期一直卖"心"的餐馆，当"心"用什么材料，怎么修行， 这是未知的。作为一种食品的"心"不仅仅是太原传统的名厨，上海有一种名厨也叫"心"，而太原的"心"原料、做法则完全不同。但无论如何，说到"心"，人们总会想到太原名吃的，想到福山先生，这是因为太原的"心"是福山发明的，太原的"心"是最健康的价值，文化遗产也是最丰富的。

据说，福山中年丧妻后，一直没有继续，在母亲身边服役。他的母亲年老体弱，长期卧床。为了让母亲康泰的生活，福山开发了肥羊肉、莲花、山药、黄疸、好姜、面条、黄酒、酒为原料的八种草药和食物，作为老人冬季食品的早餐和补品。经过一个冬天的精心治疗，他的母亲百病多病，精神焕发光芒，从此，"八简汤"的名声不见了，人们称它为"名医孝心妈妈特工"，纷纷上门来要这道美食的一面，当清军的价值进入中原主城时，福山决心反清， 那么容易"八简汤"就叫"心"，意思是反清清需要用心。当时，甘肃某俞（g）姓移民家庭，在太原南仓巷开了一家专门做剪羊的餐馆，生意清淡，富山带着帮助穷人的愿望，教他"心灵"的准备方法。并亲自为这家餐厅写了一块牌匾，名为"清河园"。每次遇到需要滋养的病人，福山都让他们吃到"清而元"的"心"，被福山广泛宣传为具有显著健康功效的福祉，300年前太原"清远"餐厅，热闹非凡，门若市。需要注意的是，"清河苑"餐厅位于太原市南仓巷西段，民国迁至太原市桥头街。

福山发明的"心"只是人们的口述，没有在书本上看到，这是因为在清朝，没有人愿意让福山深深曲折的反清福明意形笔和纸。从"心灵"配方来看，它是一种补品，有深刻的药物匹配原理和比剂量，这也是福山发明的支撑。

"心灵"配方及注意事项

"心"的制作方法是：以羊肉、山药、莲花菜（莲花）为原料，先将羊肉切成方块，放入锅中用火煮沸，胡椒、黄疸、生姜，用小火煮熟后捞出，并将酒煮入锅中，加入葡萄酒、意大利面、煮成糊状汤，再将羊块煮熟， 煮熟的山药，将莲花放入碗中加入羊尾油。品尝可以感受到混合的药、酒和羊肉的味道，独特的风味，吃得越多越想吃。

在吃"心"时，一般伴随着腌制的泡菜和"盖盒"，腌制的茧就像一个药头，"盖盒"是烤意大利面，短圆柱形，中间空的，是用非发酵的面粉壳，一起，进入烤箱，喝"心"，把"帽盒"变成小块，泡在"心"汤里，耐嚼，没有味道。

清代山西省也有几家经营"心"的餐馆，其中"清生园""心"最有名，其特点是选择羊肉是上等肥山羊肉，而不是羊肉。一碗"心"，一般是四块肥羊肉、两块山药、两块根、白汤无味，调味料自加。

在山西晋中地区，除了太原和潇溪两个地方，还有西阳的"心"。西阳"心"和太原"清河苑"、"清生元""心"同源，在食用方法上，太原的"心"用少许小麦、帽子盒等面条，而西阳的"心"是给饺子，"心"要做好，就是开始煮饺子，煮熟的饺子放进碗里，倒"心"，再倒一点白酒。

福山对吃"心"的季节和时间有特殊要求，每年从白鹭到荔春上市，销售时间从2000小时到2000小时（3.m到7.m）。前餐厅，都是在清晨挂灯笼卖"心"，这样做的好处有两个说法，一是促进食客进行晨练，既有滋补效果，又有运动功效，两件事一去;

笔者个人认为有一个很深的医学真理，如前所述，中医保健要遵循"天人对应"的原则，从"心灵"成分出发，属于温热型的药餐，用来补贴人体阳气的不足，从现代营养来看，属于高脂肪、高蛋白的高热量食品， 凌晨三点到七点是一天自然阳气上升的那一刻，这个时候的温度最低，但是，"阴阳"，阴阳的高峰期是阳发芽的时候，当服用暖补品时，可谓"日复一日"。"，符合人体的"生物钟"，自然效果会很好。现在有一种新的减肥理论，就是不提倡少吃，尤其是早餐，应该吃饱，只要能提高进餐时间，不仅能保证一天有足够的能量，而且不能在营养过剩，这个理论和"抓心"越早与古老的传统吻合， 现在很多人都习惯了不吃太多早餐和晚餐，从中医健康理论来看，这是"逆天而上"，对健康非常不利。

需要指出的是，"心"属于中医的药餐，一定要遵循吃药饭的原则，即辩证喂养，三个根据适当（视人、因地、因时）。所谓辩证喂养，就是把药当成药。药物有偏见，中医的道理，俗称"有偏见"，药餐也是有偏见的，与药物相比只是程度上的差异，所以药物餐必须有适用的人群，具体到"心灵"，其性温升高，所以适合体质冰冷、脾气平淡、胃感冒的人， 冷暖或产后营养缺乏和乳汁不足最合适;年龄更适合中年人和老年人，而不是年轻人。除此之外，按照"局部"和"及时"的原则，"心"适合北方秋冬季节，南方和春夏季节则不合适。这些都是需要高度重视的事情，否则不利于推广这种传统美食的"心灵"。

作者介绍：于润红，男，山西省优秀专家，教授，主任医师，硕士生导师。中国中医药科学研究院常务理事，中国中医药研究促进会经济分会副会长。山西省中医药负责人。擅长治疗常见医学疾病、皮肤病、妇科疾病、疑难复杂疾病。访问：星期二上午。地点：山西中医药大学附属医院治疗中心。