牛仔骨/短肋排 （Short Ribs/Bone-in Short Ribs）的闪光点就在于它穿插在肉片中的三块肋骨。一般取自牛的第5-8根肋骨，这里的脂肪和骨骼比例最好，购买时要检查牛肉是否自然紧密地附着骨头，同时要考虑到骨头所占的重量，毕竟不比实实在在的肉块，如果胃口比较大的话，可能要多买一点啦。
牛仔骨的牛肉香与啃食趣味性全都在线，绝不让人失望
牛仔骨
Short Ribs
嫩度：★★☆☆☆
风味：★★★★★
汁水：★★★★☆
文末附烹饪视频
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食材
INGREDIENT
□ 谷饲150天牛仔骨 200g
□ 粗盐、黑胡椒碎 根据需求调味
□ 洋葱 ¼切丁
□ 青葱叶 少量切碎
□ 蒜 4瓣
□ 黄油 20g
□ 红酒 150ml
□ 食用油 适量
□ 土豆泥 配菜可选择
时间
TOTAL TIME
准备：15mins 烹饪：20mins
总时长：35mins
流程
DIRECTIONS
沿骨头缝隙将牛仔骨切成三段，加入适量的盐与黑胡椒，用手轻轻按摩抓匀、腌制。
洋葱、青葱叶切丁备用。
小火起锅，锅热加入食用油、黄油与蒜瓣，黄油开始冒大泡泡后加入牛仔骨，平铺在煎锅上。
始终保持小火，一面变色后可转中火，煎的过程中不断翻动牛仔骨，让其吸收黄油和蒜的香气。
煎熟后盛出。
锅不用刷，借用牛仔骨的汤汁，中火，依次放入食用油和洋葱碎，洋葱碎炒至焦褐色，加入红酒。
红酒高火煮开，加入青葱碎和黄油，蒸发到只剩三分之一时，关火，盛出。
混合了黄油和黑胡椒的土豆泥作为基底，肉质紧实的牛仔骨，浇上清香四溢红酒酱汁，等同为其注入了灵魂，唇齿留香。
提前准备
MAKE AHEAD
牛仔骨解冻：至少提前12-18小时把牛排放入冰箱保鲜层解冻。
注意事项
NOTES
▷牛仔骨挑选方式
肩胛小排（三角肩肉Chuck Rib Meat）和胸肋排（Brisket Rib Plate）做一些区别。
肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端，肉质不及肋排鲜嫩，大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚；肋骨的切面形状也不同。
具体可参考：
▷起锅直接放黄油一定要保证小火，不然黄油会干糊。
▷煎完牛仔骨后锅不用刷，牛肉汤汁会让红酒酱汁更鲜香。
如果牛仔骨汁水较少，建议再倒入50ml牛肉汤调香。也可在品尝酱汁后适当加入盐、黑胡椒、迷迭香调味。
开吃...
什么嘛？沁入了牛肉汤汁和红酒香气的土豆泥比牛仔骨更好吃？
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TEXT:張小得Cora/世界牛肉指南
DESIGN:張小得Cora/世界牛肉指南
首发于公众号世界牛肉指南
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