翠云水煮鱼被誉为“中国水煮鱼之父”，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。2007年渝北区被中国烹饪协会授予“中国水煮鱼之乡”称号。重点来了2009年江湖菜“水煮鱼”被列入渝北首批非物质文化遗产名录。
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深入了解重庆美食
制作简单，一看就会
愿觅友都成美食创造者
知识点：花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，花鲢还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。清蒸、红烧、砂锅鱼头皆适宜。药用：花鲢性味甘温、无毒，有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤的功效，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可以通过食用鳙鱼来进行食疗。
水煮鱼没有水全是油！他真的就叫水煮鱼 重点就是火大油多，味精起砣砣。
翠云水煮鱼 耗时：8分钟， 口味: 麻辣 ， 难度: 中学， 工艺 ：煮
前期准备：
花鲢一尾2000克（草鱼也很好吃），鱼骨剁大块，鱼肉切大片清净。加姜，葱，盐，胡椒粉，料酒码味。备用。（放少许小苏打口感更好哟）。一个蛋清，20克干豆粉给鱼片上薄浆。
混合油1000克（熟菜油500克+猪油500克）
贵州灯笼椒250克剪对剖的大块（重点：用灯笼椒微辣且香。喜辣的觅友可加印度椒。）
干花椒30克
大蒜20克剁粒
老姜20克切大片
料酒50克
鸡精味精各5克
胡椒面5克
小葱20克切8cm段
小葱10克切葱花
蒜苗20克切8cm段
黄豆芽500克（少许油加盐加少许干辣椒和花椒炒香下豆芽，小葱段，蒜苗段炒断生。入盆打底）
原材料准备好开始上灶点火
锅中加水煮沸，下重盐，姜，葱，味精，鸡精，胡椒面和料酒，先下鱼骨入沸水煮熟，捞出放入盆中。关小火下鱼片，中途不要搅拌，大火烧沸关火。捞出鱼片入盆。鱼盆面上撒上蒜粒和葱花，等着炸油。
另起锅下混合油1000克（能把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下，全凭经练）烧至7成热（200度左右）。冒青烟了下干花椒30克和贵州灯笼椒250克迅速倒入盛鱼盆中。大功告成香喷喷的水煮鱼就好了。吃鱼了。。
还有一点鱼吃完了，一定要把里面的辣椒和花椒捞出打成面（不易太细）保存，下面条，吃水煮系列的菜都能有效的提升菜的味道。
特点：“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。麻上头，辣过瘾
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从来不日白，吃了就晓得
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祝大家“渝”快觅食
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