要说起一道菜撑起一个饭馆，它绝对实至名归！
虾，本就是人人都爱的食材，几乎怎么烹制都好吃，盐水虾、铁板蒜蓉虾、香辣虾、椒盐虾等等，每一道都是饭桌上最受欢迎的美味。
但要说我最爱的做法，当属油爆虾，这也是杭帮菜馆最火最受欢迎的做法！油爆虾保留了虾肉鲜美紧致的同时，虾壳也变得酥脆可口起来。一口咬下去，鲜甜的汁水迸入口腔，这样的虾，吃光一盘都会意犹未尽！
油爆虾最关键的就是油炸的环节，掌握好油温，再经过两次复炸，虾壳更酥更脆，当然也就更美味！
油爆虾
-食材-
虾300克 / 小葱50克
大蒜20克 / 生姜10克
蚝油1勺 / 生抽3勺
料酒10克 / 清水适量
黑胡椒适量 / 盐适量
-步骤-
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▲虾开背
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▲抽出虾线冲洗干净
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▲放入料酒、黑胡椒和盐拌均匀腌制10分钟以上
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▲生姜、大蒜切末
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▲小葱切长段
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▲碗中放入蚝油、生抽和清水搅拌均匀
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▲油温5-6成热（放一片姜周围有大量气泡出现）的时候放入虾炸大约2分钟左右捞出
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▲等油温升到9成热（油开始冒烟）放入虾复炸20秒
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▲另起锅放入少量的油将姜、蒜爆香
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▲爆香后放入调好的料汁
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▲放入虾翻炒均匀
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▲最后放入小葱翻炒出锅