Schwarzwaldstube，德国历史最悠久的米其林三星餐厅，于我来说，享用过他们的美食，便仿佛拥有过莱茵的黄金。
餐厅位于德国黑森林的深处，自驾前往的时候，穿行于飘渺的林间迷雾，仿佛穿越回古老的时光，转过一个山头，眼前豁然开朗，Traube Tonbach酒店在山谷中铺展。
Traube Tonbach的历史可以追溯到1789年，法国大革命的时代正是条顿森林的伐木业兴起之时，起初这里是为林业工人提供啤酒的小酒馆，历经家族八代传承，建设为欧洲最富盛名的度假酒店，酒店旗下的餐厅总计拥有80颗米其林星星，而Schwarzwaldstube无疑是其中最闪亮的一间，自1993年以来始终保持着米其林三星的荣誉，已然成为了德国美食的象征。
我们的午餐从一支令人愉悦的德国气泡酒开始，浅淡的金色泡沫与窗外的绿色山谷正相宜。
开胃小食旋即呈上，鲭鱼与青苹果、鱿鱼与蛋黄酱简洁有力，生牛肉挞挞则散发林间牧场的气息。
金枪鱼挞挞搭配番茄冷汤，鱼肉选了赤身的部位，口感毫不逊于顶级日料，特意跟服务员打听产地，答复说是在西班牙附近，但属于大不列颠，啊明白了，原来是直布罗陀啊！
餐前面包的选择自然是丰盛，黄油产自卢瓦河的奶牛，可贵连石板都是冰凉的。
侍酒师为我们选了一支巴登巴登的酒，产区的德文名字我没有听懂，葡萄园拥有三千年的火山土壤，灰皮诺做得扎实、干净，喝得出是管理得很好的葡萄园。
上菜的姑娘穿着传统束腰裙Dirndl，美丽又明朗，侍酒师则潇洒而健谈，在英语和德语间自如切换，他们当天的服务无疑代表了德国的最高标准。
“鸭肝来自阿尔萨斯，法国人做的比我们的好，我们必须承认。”服务员诚恳地介绍，可在我看来，德国厨师的烹饪没有输。
鸭肝慕斯的质地令人称奇，是那么轻盈，又那么松软，terrine的鸭肝味道强劲，波特酒啫喱的酸甜味有立体感，秋季松露、蜂蜜酒腌李子和焦糖化的榛子点缀其间、配得精彩。
一道漂亮的小鱿鱼，搭配鳌虾和明虾，前者肉质紧实而后者幼嫩，三者亲密交织，奏出一支海鲜的小步舞曲。意外酱汁竟是纯正的椰子风味，青苹果和芫荽营造出绿意，恍然还有香茅？带出遥远的泰式风情。
“餐厅每七周换一次菜单，我们的厨师也会借鉴新鲜的亚洲元素啦。”“是很棒的泰国菜味道呢，欢迎厨师下次去中国采风哈！”
然后，只是一道鳕鱼而已，海苔黄油稍微封边，配以嫩波菜和生蚝汁，我没有想到这么快就掀起了美味的高潮！
这鱼肉怎么这么好吃？当时我一定是露出了惊异的表情，服务员适时上前来跟我讲述鱼儿的故事：它来自于布列塔尼，并非粗暴的网捞，而是小心翼翼地线钓，鱼并没有死，静静地养上四天，让它彻底放松，然后，用一根针把它刺死——下手务必迅捷，让鱼丝毫没有痛苦、愤怒和紧张，在平静中离世。
“如果可以，我希望我也这样死去”“谁不是呢！”
原来美味的秘诀是来自精神层面的深度愉悦，一块感人的鱼肉！
肉类主菜终于回到了德国，选了本地的鹿肉和蘑菇，搭配秋天的浆果，加入杜松子的鹿肉汁，调味精准。
跟着就来到了令人眩晕的芝士环节，山羊或水牛、完美陈年或新鲜软芯，还有用啤酒洗过的……芝士车虽不及瑞士Hotel de Ville华丽，但德国人的品味更浓郁也更强壮。
我尤其喜欢一款来自汝拉的硬芝士，咸中带鲜，回味绵长。
软和的巧克力布朗尼搭配山核桃、黄香梨、蔓越莓、李子雪芭和杏仁奶油，是甜美而温暖的秋天气息。
蓝莓雪芭里则蕴含本地特色的草药利口酒和冷杉树脂。
跟着就来到了宠坏你的甜品环节……
petit fours
在Schwarzwaldstube的这一餐，各个环节都无可挑剔，一切都精准而高雅，展现出纯正的德式风范，并承载古老的黑森林传统，是那种若干年后我愿意重访的经典餐厅。
店里的餐盘也好喜欢
拜访餐厅是去年深秋的事情，前两天德国米其林颁奖，我扫了一眼榜单，奇怪Schwarzwaldstube怎么不见了？不可能啊！
于是去查酒店官网，竟然看到了这样的消息：由于一场毁灭性的火灾，餐厅已经不复存在！
德国的新闻网站上还能搜到当时的照片，留下我们美好回忆的地方正熊熊燃烧。
大火烧到天亮才渐渐熄灭，一度以为坚不可摧的东西一夜之间灰飞烟灭。
2020年我们这个世界已经发生了太多的灾难……那与其哀叹、沮丧、心伤，不如奋起反击，好比今天吃心写下这一篇食记，是为了期待重建后更棒的新餐厅，好比明天，你也可以做力所能及有意义的事情，去还击这个无常、残酷但总有希望在的世界，对吧？
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