在台湾有一道街头美食-“蚵仔面线”，应该是全岛的人都吃过的美食，台湾经济还没发达时候，由于“蚵仔面线”都是路边摊的美食，相对价格便宜，加上特殊的大肠与汤头非常有嚼劲与新鲜蚵仔，来一碗面线可是能解决温饱又兼顾美食的。由于现在经济发达，当然大肠与先蚵不是那么便宜的，但蚵仔面线是很多人的记忆，你在街头小巷仍然可以看到很多蚵仔面线的摊子或小店。
“蚵仔面线”流行与台湾，在广东与厦门也又人再贩卖，但北方人对于有勾芡的面食是比较接受不了的。一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时，商家通常会问要不要加辣，有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加乌醋、蒜末、香菜等调味。
蚵仔面线的汤底，汤头有用大骨熬、也有用味素、鸡粉、柴鱼熬汤、川烫大肠后的汤等汤底，其中大骨使用者较少，川烫大肠后的汤则有浓厚的大肠味，但口味却非常鲜美。
面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺，专业是以地瓜粉，家用则以太白粉芶芡。但南台湾面线
是清汤没有勾芡的。
蚵仔面线（台湾话：ô-á mī-shua），主要原料为蚵仔（小牡蛎）和红面线，蚵需先拌太白粉。但市面上也有许多是用大肠面线；卤好的猪大肠和面线来贩售，称为面线羹或面线焿。
配方食材：
鲜蚵1/2斤，大肠头1条，红面线1把（约6两），细油葱酥2大匙，香菜末适量
虾皮4大匙，地瓜粉1碗，水或高汤10碗，柴鱼片适量，酱油2大匙，胡椒粉少许
，地瓜粉水1碗，盐适量。
做法：
步骤1.
鲜蚵
做面线的蚵仔要当天到市场采买，以体型浑厚且饱满主为佳，体型过小者不但卖相较差口感也不好。选购时也要闻闻看是否新鲜无异味，回家清洗时需小心避免碎裂。
步骤2.
大肠
大肠可在猪肉摊找到老板初步处理好，已经洗去黏液的，回家后再次用盐与面粉简单洗净即可。若喜欢有咬劲者则可选用大肠头。
步骤3
红面线
红面线在揉制过程中加入了焦糖色，风味较香且经过蒸熟再干燥的过程，所以比较耐放。煮后吸水量也不像白面线那么大，较不容易糊化，泡在浓芡汁中也保有韧性。选购时，干燥不受潮者较新鲜。
步骤4
虾皮
虾皮主要是增添面线香气，采买时要注意颜色不要过白，且干燥者为佳。一次买一小包即可，分量不要过多，以免用不完而吸收水气变质。
步骤5
香菜
选购时以色泽翠绿且叶片完整，不黑不黄者为佳。通常香菜是一整把贩卖的，建议避免选个头过大的，因香气与味道都会淡一些，中等偏小者为佳，香气较浓郁。